Yokai

December 7, 2017

Por Tomomi SAKATA

Hyakkiyagyou

“Hyakki Yagyou” es el grupo de “Yokai” más famoso de Kioto. “Yokai” es un tipo de espíritu fantástico de Japón que puede entrar en el corazón de las personas, los animales y las cosas.

Dicen que “Hyakki Yagyou” andaban toda la noche por la calle  Ichijo (“Ichijo Dori”). No es animal, pero tienen la cara de fiera o la forma de un instrumento musical. Es inmaterial pero tienen una fuerza mágica que mata a la gente que lo ve. Hoy en día hay monumentos de varios Youkai, como Hyakki Yagyou, en los centros comerciales en la calle Ichijo, porque en esa calle había muchos Yokai.

https://ca.wikipedia.org/wiki/Hyakki_Yako

 

¿Qué  “Youkais” forman parte de “Hyakki Yagyou”?

Los Yokais tienen “ 陰陽五行“(Ying Yang Gogyou). El estado de ánimo del Youkai depende de si domina el Ying o el Yang. Cuando domina el Ying el Youkai se vuelve frío y enérgico. Cuando domina el Yang el Youkai se vuelve templado y calmado. Además tienen cinco tipos de poderes mágicos: agua, metal, tierra, fuego y árbol. Por ejemplo, cuando un Youkai usa el poder del fuego en una lucha se convierte en fuego y quema a su enemigo.

Los miembros de “Hyakki Yagyou” son de varios tipos. El primer tipo son  “las cosas” que la gente tiró a la basura en el pasado, por ejemplo, vajilla, instrumentos musicales y muebles. Uno de ellos es “kututura”, que es el fantasma de zapato. Otro es “Biwahouhou”, que es el fantasma de biwa, un instrumento musical.

El segundo tipo son los animales.  Por ejemplo, gatos, puercos espín, zorros y tejones que están poseídos por un espíritu. Llevan vestidos antiguos o utensilios para escribir. Algunos Youkai son cosas y animales a la vez, como ” Kututura”, que es erizo y zapato a la vez.

El último tipo es el “ogro”, qué es el más numeroso de Hyakki Yagyou. Los ogros hacen cosas malas y tienen símbolos del mal: el color de su cuerpo es rojo, aunque también los hay de color azul o verde, tienen colmillos, y llevan calzoncillos.

Razón por la que los “Youkai” andaban durante la noche

La principal razón es que buscaban el dueño que les trató mal. En el pasado, cuando se desarrolló mucho el comercio en Kioto aumentaron los objetos importados y la gente quería cosas nuevas y tiraba las cosas viejas. Por esto los Youkai buscaban su dueño y rezaban a Buda todas las noches.

Una de las cafeterías de Kioto

by Akiko Lombardi, Izumi Watanabe, Tomore Moriguchi

Cafetería Mumokuteki

Kioto no solo tiene lugares hermosos para visitar sino que también tiene restaurantes y cafeterías que proporciona deliciosos, típicos y a las ves saludables. Estoy segura que a muchos de ustedes les va gustar el agradable sabor que tienen.

Por eso me gustaría recomendar la cafetería “Mumokuteki caffe” que se encuentra a siete minutos desde la estación Hankyu Kawaramachi, horario es de 11:30 a 22:00 de la noche.

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(Foto 1) (La cafetería por dentro)

Es una cafetería que al día más de cincuenta extranjeros y también japoneses van a almorzar y cenar. A demás una de las más importantes cosas que a muchos de ustedes le va interesar, aparte de la comodidad, son los platillos que están hechas por Toufu y sin Gluten de modo que no lleva carne, huevo, aunque algunos platillos contiene caldo de Katsuo (pez bonito).

Pero, para las personas que no comen nada que provenga de animales, en la carta esta señalado con un dibujo de un pez así que es fácil de darse cuenta y escoger otro platillo que solamente contenga cosas naturales. Por su puesto, durante la comida y después que se come es indispensable los postres y refrescos, de esta manera puedes encontrar variedades de postres que no te imaginas que estén hechos de Toufu y sin Gluten, y de la misma manera los refrescos están concentrados en verduras y frutas, por lo tanto, en esta cafetería vas a encontrar sólo cosas naturales. Y no se me podía olvidar de mencionar que se puede escoger dos tipos de arroz, uno es Genmai (arroz integral) que contiene 230 calorías y el otro es Zakkokumai (arroz multigrano) que contiene 235 calorías.

Por otro lado, ellos siempre están procurando que su comida tenga un sabor similar a la de la carne, para aquellos que sólo están acostumbradas a comer platillos que contienen carne de animales se puedan sentir a gusto comiendo sus menús.

Ahora, voy hablar sobre el interior de la cafetería, como pueden ver en la primera foto, tiene un espacio separado con juguetes solamente para las mamás con niños, por lo tanto ellos pueden jugar y tener un ambiente para sí mismo. Por otra parte, esta amueblado con mesas grandes o individuales, sillones para estar cómodo mientras disfrutas de los menús saludables. En la misma cafetería se puede encontrar alimentos naturales que no contengan productos derivados de animales y sin gluten, también la atención servicial es verdaderamente buena.

plato de karaage

(Foto 2)(Plato de Okaraage )
Por último, como se puede apreciar en la foto2, este es el estilo típico que en todo Japón se va encontrar y por su puesto este plato también es muy común. Okaraage que se le llama también como Karaage está hecho de pollo con algunos ingredientes y fécula de patata. Solo que en este caso estaá hecho de Toufu pero aún a si tiene un sabor muy similar a los normales. Estoy segura que no va sentir la diferencia.

La Cultura de Té en Japón

Vamos a presentar sobre la cultura de té japonés.

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Nakamura toukichi

En Kioto el té japonés se asocia a Macha y Sado. El té japonés ya había sido bebido entre los aristócratas. En la época de Kamakura, un bonzo que se llama 栄西 (Eisei) llevó a Japón la semilla de té desde China. Este fue el motivo de extenderse. Después, la semilla de té que Eisei llevó a Japón, la plantaron en 宇治 (Uji) y nació 宇治茶 (Ujicha). Este es el origen del té en Kioto. Luego se desarrolló el té como la cultura típica de Japón.

Nakamura-toukichi

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Jelly de Macha

Nosotros presentamos una tienda famosa de 抹茶 (Macha) en 宇治 (Uji), 中村藤吉 (Nakamura-toukichi). Nakamura es una tienda muy famosa por su gelatina de 生茶 (namacha).
Últimamente el helado de macha y el té japonés son populares, y está claro que el té está buenísimo.

El horario de 銘茶売場 (meicha-uriba, es decir, venta de té) es de las diez de la mañana a las seis de la tarde y la cafetería está abierta de las once de la mañana a las seis de la tarde.

La manera de ir a allí: se toma el tren desde la estación de Kioto de JR hasta  la estación de Uji.

Después de llegar, se tarda un minuto a pie. Aunque no hay el día de descanso, cada fin de semana hay mucha gente y hay  casos de esperar en la cola muchas horas.

Gastronomía de Kioto

por Yohei Goto

La Comida Típica de Kioto.

Para empezar, yudoufu es una comida famosa en Kioto. Las tiendas famosas son Toufuryouri (豆富料理) y Rengetsudyaya (蓮月茶や)  que cocinan youdofu. La manera de ir más rápido es  andar quince minutos por la calle Shijo hacia el este desde la estación de metro de Kawaramachi. Está cerca de Tionin (知恩院). El lunes y de jueves a domingo, la hora de almuerzo es de 11:00~14:30, y la hora de cenar es de 17:00~21:00. Los martes y miércoles están cerradas, pero el día feriado están abiertas. Cuesta aproximadamente cuatro mil yenes.

Yudofu

Yudofu

En Rengetutyaya uno puede relajarse en un cuarto individual con varias comidas de tofu en las que se utiliza soja nacional. Esta tienda tiene un ambiente del viejo Kioto, esa es la razón de su popularidad. Aunque el cuarto individual se puede reservar desde tres personas, uno puede gozar de las comidas con calma. También hay un cuarto hasta para veinte personas, por eso si vienen ustedes en un grupo, no habrá ningún problema.

Wagashi

Mitarashi Dango

Mitarashi Dango

Wagashi es una cultura típica de gastronomía de Kioto. Se puede cocinar wagashi en una tienda que se llama七条甘春堂(Shitijo-kanshuudo) en la ciudad de Kioto. Cuesta 2.160 yenes/1hora por cada persona. Se puede participar desde dos personas hasta cuarenta personas. La hora de empezar si se va solo es: 10:00~, 11:00~, 13:00~, 14:00~. Si se va en grupo, 9:00~. No hay días fijos de cierre, pero el fin de año y el año nuevo del 25 de diciembre al 5 de enero está cerrada. La manera de ir más rápido es coger el número 206 ó 208 de autobús y después de diez minutos aproximadamente bajarse en Hakubutsukan Sanjusangendoumae (博物館三十三間堂前). A partir de aquí está cerca. Esta tienda es una casa solariega de wagashi-ya. Dado que se puede experimentar una tradición de Kioto, se ha convertido en un lugar popular.

Taiyaki

Taiyaki


Wagashi Dango

Wagashi Dango

Washoku

por Takeshi Uchizato

Washoku se refiere a la gastronomía japonesa que se ha desarrollado con el clima y en el ambiente de Japón, que se elabora con ingredientes naturales y frescos. Wasyoku fue declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad en noviembre de 2013.

La comida japonesa depende básicamente de los ingredientes frescos y de buena calidad, por lo tanto no se necesita elaborar mucho los alimentos. La comida japonesa se aprecia y se valora ampliamente en el mundo. Es una de las caracterìsticas que tiene la gastronomía japonesa. Todos los alimentos se deben preparar cuando todavía estan muy frescos. La comida japonesa tiene mucha variedad y es rica en nutrientes. Los platos siempre se sirven con un poco de arroz. También se representa y se expresa la belleza de la naturaleza y las cuatro estaciones. Los métodos de cocción suelen ser simples. Generalmente, se usan ingredientes como arroz, verduras, legumbres, frutas, mariscos, pescado, algas y carne. No es frecuente usar productos lácteos.

¿Cómo se sirve?

La presentación visual es tan importante como el sabor para enriquecer la experiencia culinaria. Es importante elegir platos y cubiertos adecuados para cada comida, y pensar en el balance y la armonía. Debe sugerir la estación del año correspondiente. Siempre se coloca el arroz a la izquierda y la sopa de miso a la derecha. Porque en épocas precedentes se decía que la persona más importante se sentaba a la izquierda. Los condimentos tradicionales de Japón son los siguientes: Azúcar, vinagre, salsa de soja, miso y sake

Comida de temporada

Hay comida especial para cada temporada. En Año Nuevo se come mochi en Japón.

Comida popular

La mayoría de los japoneses, cuando cena, come arroz de acompañamiento. Les doy algunos ejemplos de la comida japonesa: Sushi, chirashizushi, sopa de miso, sashimi, udon, soumen, oden, tempura, sukiyaki etc.

Macha

El té verde es un tipo de té que se hace pasando la hoja verde por un mortero despues de cocerla en vapor y secarla.

Hoy en día también se usa el té que ha sido molido durante las ceremonias del té.

El sabor refrescante y amargo del té va muy bien junto con el sabor dulce del azúcar. Por eso, el helado de té verde se ha convertido en un sabor clásico y uno de los más populares en Japón.

Historia

Se cree que el origen del té verde es del siglo X.

El té verde llegó a Japón en el período Heian, desde la China de la época Tang, pero no fue hasta el periodo de Kamakura cuando el método de hacer el té fue conocido.

Tomando el té, se puede ingerir todos los nutrientes al completo.

Componentes y efectos

El té verde tiene varios efectos. Algunos ejemplos de dichos efectos son el de quitar el sueño y los efectos diuréticos.

Particularmente, el té verde se toma en forma de polvo hecho con hojas de té. Por eso se

incluyen nutrientes en abundancia.

Los componentes principales del té verde son los siguientes:

 Cafeína,  aminoácidos, taninos, proteínas, vitaminas, celulosa. minerales, polifenol

El té verde se usa en varios dulces.

Por ejemplo, bizcochos, pastas, flan y caramelos.

El té ligero se hace con una cucharada y media de té verde en polvo.

Tiene un sabor refrescante que queda en la boca.

El té oscuro se hace con mucha cantidad de polvo de té.

El sabor del té verde en polvo destaca.

¿Dónde, cómo y cuándo se cosecha el té verde?

Se cosecha en el campo del té verde.

Primero, se tiene que impedir que le dé direcamente la luz del sol, para controlar la fotosíntesis y para que se acumulen el sabor y la dulzura del té.

La época para cosechar el té es hacia el dos de mayo. Cuando las hojas tienen un aroma fragante, se puede cosechar.

Pero se tiene que cosechar rápidamente y cocer las hojas del té para que no pierda la frescura.

Por último, se tiene que refrigerar y secar.

El Yuzen

El yuzen es una de las técnicas para teñir y pintar los dibujos en las telas. El dibujo en color hecho a mano con un agente resistente  se llama  yuzen. Sin embargo, en la actualidad se vende un tipo de yuzen que consiste en imprimir unos dibujos ya hechos de antemano, pero el primero es el más representativo de Japón. Yuzensai Miyazaki fue un ilustrador  entusiasta en la era de Edo y de este ilustrador ha tomado el nombre este arte japonés. Yuzensai Miyazaki extendió este arte primero  en Kyoto y después en Ishikawa. Este último se conoce como  el yuzen de Kaga.

El yuzen logra sus fines a través de muchos procesos. Por ejemplo, puede ser producido por la división de trabajo entre varios artesanos o por un solo artista que crea el original. Al principio, los artesanos encargados del tinte empiezan a dibujar basándose en muestras tradicionales. A continuación se aplica cuidadosamente a mano  un resistente hecho de pasta de arroz a los bordes de los dibujos, para que su color no se extienda al aplicar otro color. Después, con un pincel se van poniendo los colores. Este proceso se llama “irosashi”. El siguiente paso, llamado “mushi”,  consiste en someter la tela a un vapor de más de 80 grados de temperatura entre 20 y 40 minutos. Mediante este vapor el color queda fuertemente grabado en la tela. A continuación se pone color en la parte de la tela libre de dibujos. Esta técnica se llama “zizome”. Con la pasta resistente mencionada anteriormente se cubren todos los dibujos antes de teñir toda la tela. Finalmente viene el proceso llamado “yuzen nagasi”, que consiste en meter la tela en el agua limpia de un río o un lago para limpiar los colores no necesarios.

Cartera Dibujo

El yuzen se utiliza no sólo con los kimonos, sino también en otras prendas como carteras o bolsos.  Hay muchas mujeres que compran estos objetos como  un recuerdo de Kyoto. También son populares entre los turistas extranjeros. En el taller de Marumasu Nishimura-ya, que se encuentra en la zona comercial de Kyoto, se puede tener la experiencia de participar en la elaboración de yuzen. Las excursiones de escolares japoneses también pueden gozar en dicho taller de esta experiencia de yuzen.

El matcha de Uji

por Mio Sakamoto y Michelle Cardenas Márrufo

Sobre el matcha

El matcha es un té verde molido empleado en la ceremonia japonesa del té . Normalmente se bebe el matcha con un dulce japonés llamado Wagashi. Y es conocido porque se puede beber un buen matcha. ¿Pero por qué el matcha de Uji es tan popular? Ahora explicamos.

¿Por qué el matcha de Uji es tan popular?

Podemos decir que uno de los motivos es porque la ciudad de Uji es cuna del té verde. También porque hay varios agricultores de té verde que se aferran a la calidad y tradición al momento de producir el té. Sin embargo, no podemos dejar de mencionar que en la parte sur de Kyoto, la ciudad de Uji, es el lugar más conveniente para la cultivación del té ya que se encuentra muy bien ubicado geográficamente y en un lugar donde las temperaturas son decisivas. Por eso no sería exagerado decir que aquí se encuentra la base del popularismo del té verde.

Uno de los motivos principales es que hay diferencia de temperatura entra la tarde y la noche, por lo cual es muy fácil de producir niebla, también hay un río grande cerca que hace que la cantidad de lluvias sea grande y por último está situada en una zona montañosa que tiene un buen drenaje.

Si visitas Kyoto, es mejor que vayas a Uji.

El Mercado Nishiki

por Mio Sakamoto y Michelle  Stephanie Cardenas Márrufo

El mercado Nishiki está situado en la parte central del barrio de Nakagyo en la ciudad de Kyoto. El mercado Nishiki es como un centro comercial que se encuentra en la calle Nishikoji y está entre la calle Teramachi y la calle Takakura. Allí se puede encontrar tiendas prestigiosas fundadas hace mucho tiempo y especializadas en la venta de pescados, verduras típicas de Kyoto, alimentos frescos, ultramarinos, verduras en salmuera. Si Vd. va al mercado Nishiki, podrá encontrar alimentos que solo venden aquí.

El mercado Nishiki fue construido hace más de 400 años en la época de Edo. Antiguamente se le llamaba “La cocina de Kyoto”.

Una de las características del mercado es que a diferencia de los supermercados y los grandes almacenes, aquí podrá comprar alimentos frescos de la temporada.

Actualmente hay aproximadamente unas 130 tiendas.

Ahora voy a presentar unas tiendas que recomiendo de este Mercado.

1. こんなもんじゃ (Konnamonya)



Ésta es una foto de donuts de leche de soja.

El tamaño es pequeño, por eso es fácil de comer.

En este mercado, este postre es muy popular, famoso y delicioso.
Dirección:Japón, Kyoto, Kyoto, Nakagyo-ku, Sakai-machi-dori, Nishiki-koji-noboru, Nakauoya-chou 494
Numero de teléfono :075-255-3231
Horario: 10:00~18:00  Abierto todos los días.

URL⇒http://www.kyotofu.co.jp/shoplist/monjya

2.フミヤ キョウト 錦本店(Fumiya Kyoto Nishiki-honten)


Ésta es una foto de BAUMKUCHEN.

Este pastel es hecho de un alimento tradicional japonés llamada “FU”.

FU es una pasta de trigo con gluten. FU se puede utilizar en postres o también en sopa de soja. Es un alimento que tiene bajas calorías y es muy bueno para la salud. También el FU es muy conocido en Kyoto.

Dirección:Japón, Kyoto, Kyoto, Nakagyo-ku, Nishiki-koji-dori, Sakai-machi, Nishi-iru,Nakauoya-chou 493

Número de teléfono: 075-221-0354

Horario: 10:00~18:00

Abierto todos los días. (※1/1, 1/2 se cierra)

URL⇒http://www.kyoto-fumiya.co.jp/index.php