Sin café no hay Kioto

August 1, 2019

~Las maravillosas cafeterías de kioto~

Hayato Takayanagi

Kioto es famosa por sus numerosos cafés. Me gustaría presentarles la historia de los cafés en Kioto, cafés únicos en Kioto y cafés que recomiendo a todos los turistas. Primero, presentaré la historia de los cafés en Kioto.

La historia de los cafés en Kioto se remonta a hace unos 700 u 800 años. En Kioto, durante la era Muromachi, se fundó la primera cafetería (casa de té), llamada ” Ippuku Isseen ” cerca del templo de Toji. Toji está en Minami-ku. Ese fue el origen de los cafés en Japón. Más tarde, durante la era Meiji (hace unos 200 años), se abrieron varios locales que ofrecían bebidas de estilo occidental. A partir de entonces, las casas de té se convirtieron en un lugar como un cabaret. En concreto, además de proporcionar café y licores occidentales  a los clientes, había un espectáculo musical realizado por chicas que cantaban canciones populares a los clientes. En el principio de la era Showa (hace 90 años), el café estaba en su apogeo y había muchos locales. A partir de entonces, el café se convirtió al estilo de la cafetería de tipo moderno que no proporciona alcohol.

Foto1: 1er etage

A continuación, presento un café de Kioto que es único. El café se llama “1er etage” (Foto 1). Este nombre significa el segundo piso en francés. Voy a explicar por qué es único. Es una cafetería dirigida por una tienda especializada en flores secas. Al entrar en la tienda, verán muchas flores secas hermosas. Esas flores secas son una variedad rara que seguramente nunca han visto antes. Las flores secas están hechas a mano en la tienda. También pueden comprar flores secas, que son de alta calidad, así que creo que son buenas para regalo. No solo el ambiente de la cafetería, sino también las bebidas son perfectas. El local tiene un estilo antiguo y la limonada con gaseosa es lo mejor en un día caluroso y soleado. Este café se encuentra en el centro de Kioto. El lugar detallado se describe al fin del texto. 

Foto2: Starbucks (Kioto-Karasuma-Rokkaku)

Finalmente, me gustaría recomendar mi café favorito en kioto. Les recomiendo  Starbucks. Supongo que la gente se preguntará cuando escuchen Starbucks: ¿No es una cafetería que está en todas partes del mundo? Sin embargo, en Kioto hay un Starbucks único que está en un templo. El templo se llama Rokkakudo (Foto 2). Hay dos razones para mi recomendación. En primer lugar, en este café pueden observar el enorme templo mientras se relajan con una taza de café. De hecho, hay muchos templos en Kioto, por lo que las personas que vienen a Kioto para hacer turismo estarán cansadas ​​de tanto caminar. Sin embargo, este café es perfecto para los turistas extranjeros porque pueden ver el templo mientras toman un descanso con una taza de café. Vale la pena ir a este café. En segundo lugar, este café es de fácil acceso. Se encuentra a medio camino entre la estación de metro de Karasuma Oike y la estación del ferrocarril Hankyu de Karasuma. Además, esta cafetería no está muy llena de clientes, por lo que es fácil relajarse y, como hay muchos templos alrededor de la cafetería, pueden ir de turismo poco después de tomarse el café. Creo que deberían ir a esta cafetería cuando vengan a Kioto para hacer turismo.

Por lo tanto, la historia de los cafés ha arraigado en Kioto y hay muchos cafés famosos y cafés únicos. Les recomendaría que visitaran los cafés de manera informal cuando estén cansados de hacer turismo en Kioto. Si lo hacen así, encontrarán su cafetería favorita en Kioto.

Acesso

“1er etage”

Dirección: Segundo piso, 381-1 Funaya-cho, Nakagyo-ku, Kyoto 604-8051

Teléfono: 075-606-4192

Horario: 12:00-19:00

Web: https://www.facebook.com/1er.etage/

“Starbucks” (Kioto-Karasuma-Rokkaku)

Dirección: 254 Dounomae-cho, Nakagyo-ku, Kyoto 604-8134

Teléfono: 075-257-7325

Horario: 08:00-22:00

Web: https://www.starbucks.co.jp/store/search/detail.php?id=880

VARIOS TIPOS DE “MACHIYA”

Shiho Ijiri, Miho Sekine y Yuki Wakasa

 

¿Conocen “Machiya” de Kioto?

“Machiya” de Kioto son las casas de madera construidas en la ciudad de Kioto antes de 1950. Machiya se caracteriza por ser larga y estrecha. Por eso, hay un patio interior para mostrar amplitud y sentimiento de apertura.

Patio interior de una Machiya

Actualmente, Machiya está atrayendo mucha atención porque este paisaje tradicional japonés está solo en Kioto. Por lo tanto, es popular tanto en Japón como en el extranjero. Por eso, hay varias tiendas famosas en Machiya. Pero, las tiendas en Machiya son poco conocidas porque no aparecen mucho en las guías. Vamos a presentar sobre Machiya en Kioto para que la gente del extranjero las conozca más.

En primer lugar, ejemplos de tiendas representativos en Machiya incluyen la tienda de moda “Paul Smith”, la tienda de chocolates “BEL AMER”, etc. Además, en el pasado, “CHANEL” y “Hermes” también tuvieron tienda en Machiya por un tiempo limitado.

Tiendas en Machiya

Todas estas son marcas conocidas y tiendas famosas en el extranjero. Por lo tanto, con estas tiendas es fácil para los extranjeros conocer la cultura japonesa de Machiya. Tiendas de marcas extranjeras tienen tiendas en Machiya, por eso sentimos la frescura del estilo japonés y occidental. Además, a diferencia de las tiendas generales, las tiendas en Machiya tienen el ambiente sofisticado y de moda. Esta combinación de estilos diferentes atrae a la gente. Por ejemplo, la apariencia de “BEL AMER” es de Machiya japonesa pero, si entramos dentro, es un espacio de estilo occidental. Por eso, es popular tanto en Japón como en el extranjero.

Interior de una tienda

Entonces, cuando hemos visitado estas tiendas, en primer lugar, hemos pensado que son muy lindas. Además, hemos sentido un ambiente muy japonés. Sin embargo, porque nos parecían muy lujosas, al principio nos resultó difícil entrar. De hecho, cuando hablamos con clientes japoneses, dijeron  “Era difícil entrar porque era muy elegante”. Pero, también dijeron “Cuando entré, me fascinó el ambiente japonés y occidental”, “Es en un espacio con sensación inusual, muy agradable” y “Quiero venir muchas veces porque Machiya me hace sentir elegante”. Además, cuando preguntamos a los clientes extranjeros, dijeron “Queremos tener una experiencia profunda en Kioto” y “Puedo sentir Japón en Machiya de Kioto”. Entre ellos había muchos turistas extranjeros que habían visitado Kioto muchas veces. Pero, por  otro lado, los extranjeros que visitaban Kioto por primera vez dijeron “No sabía que podía entrar”, “No sabía que era una tienda” y “Como soy turista extranjero, no sabía que podía entrar”.

En conclusión, cuando vamos por primera vez a una tienda de Machiya, sentiremos que parece un poco difícil entrar. Pero, si entramos en la tienda, recibiremos la hospitalidad japonesa de los amables empleados de la tienda. A través de Machiya, creemos que podemos hacer que la tradición y la cultura japonesas sean más familiares.

Paisaje urbano tradicional de Kioto

                                     Paisaje urbano tradicional de Kioto

Por Shohei Tatezumi, Ayaka Hirano y Yukari Fujiwara

Los japoneses, especialmente aquellos en el área de Kansai, pueden haber visitado Kioto alguna vez para realizar turismo o en excursiones escolares, porque en Kioto podemos aprender mucho desde el punto de vista cultural, arquitectónico e histórico, y es excelente como ciudad turística. Muchas personas se sienten bien por el paisaje urbano en el que se alinean edificios antiguos. El paisaje urbano de Kioto atrae la atención de no solo Japón sino también del extranjero y es popular entre muchas personas como una atracción turística. Seguidamente, presentamos el encanto del paisaje tradicional de Kioto.

En primer lugar, el color los edificios en Kioto es poco llamativo. Por ejemplo, los letreros de tiendas de conveniencia y de cadenas comerciales generalmente usan colores brillantes como rojo y azul; sin embargo, en Kioto el color se basa en el marrón y el verde según el paisaje urbano. Esto se debe a que la ciudad de Kioto ha establecido disposiciones para proteger la antigua imagen de la capital. Esto no está adaptado a toda la prefectura de Kioto. Con la ley de paisaje se está tratando de conservar el hermoso paisaje urbano en el área urbana. Como se describió anteriormente, la ciudad de Kioto sigue protegiendo la ciudad antigua y conserva sus edificios tradicionales. En segundo lugar, los edificios tradicionales de Kioto incluyen tiendas que se llaman Kyomachiya. Entre estos edificios , hay varias formas, desde una tienda plana a un edificio de tres pisos, Omoteya (表家作り). Además, Kyomachiya se adapta a cualquier ambiente y está fuertemente construida contra inundaciones, incendios y terremotos. Por estos motivos, Kioto conserva el paisaje urbano como una atracción turística bella.

Vamos a presentar tres lugares tradicionales de Kioto. Antes que nada, ‘la calle Shijyo’, entre Gion y Shijyo Karasuma (Foto:1). Esta es el área más grande del centro de la cuidad de Kioto que se centra en la intersección de Shijo Kawaramachi. Actualmente, hay muchas tiendas aquí y está llena de gente. Sin embargo, en comparación con Osaka, el paisaje urbano es muy tranquilo y las luces de la ciudad son muy hermosas por la noche.

Segundo, “El barrio de Gion“(Foto:2). Especialmente aquí se puede ver el paisaje tradicional de Kioto. No hay edificios de gran altura. La mayor parte de los edificios son casas antiguas de madera. El camino también está pavimentado maravillosamente con empedrado, que es típico de Kioto. El asfalto y otros materiales no se ven. Por la noche será un lugar fantástico.

Finalmente, presentamos “El barrio de Pontochou“ (Foto:3). Muchos establecimientos de comidas y bebidas se alinean en “Pontochou”. Construido sin espacio entre casa y casa, se ha convertido en una calle típica  de Kioto. También tiene muchos callejones estrechos, lo suficientemente angostos como para golpearse cuando se cruzan dos personas. Por eso tiene un encanto diferente de una gran calle como Shijyo-dori, también se caracteriza por una gran cantidad de tiendas bien establecidas desde los viejos tiempos.

En conclusión, en el mismo Kioto hay varios paisajes urbanos diferentes dependiendo de las calles y los lugares. Todo el mundo puede encontrar su lugar o paisaje favorito en Kioto.

      

(Foto 1: La calle Shijyo )                                         (Foto 2: El barrio de Gion)

 

(Foto 3: Pontocho) 

 

El Sake de Kioto

Actualmente, el sake es popular en todo el mundo, así como en Japón. Kioto tiene el segundo volumen de producción más grande en Japón. ¿Por qué el sake de Kioto es tan famoso? Vamos a explicar la historia del Sake de Kioto.

Kioto era el centro de Japón en 794. Así que muchas bodegas de Sake se reunieron en Kioto. Además, hay manantiales de agua de alta calidad en Kioto. El agua es esencial para hacer un delicioso sake. Kioto tiene el agua y la historia adecuados para producir sake.

El sake ahora llama la atención en todo el mundo. En los últimos diez años, extranjeros a los que les gusta el sake han establecido bodegas de Sake en sus países respectivos (Noruega, España, Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido). Para la comida japonesa el sake es lo mejor por su aroma, acidez, sabor, etc. Por eso su fama se está extendiendo. El sake es bueno no solo para la “comida japonesa” sino también para las cocinas internacionales, como la italiana, la francesa, la china, etc. Por esta razón, es muy popular entre los chefs de todo el mundo. El sake es popular en todo el mundo, pero la popularidad está disminuyendo en Japón. Creemos que hay que protegerlo como un producto especial de Japón en el futuro.

A continuación, presentamos dos bodegas de sake en Kioto. Kioto tiene muchas bodegas de sake tradicionales desde la antigüedad. Además, ustedes pueden probar un delicioso sake mientras disfrutan del hermoso paisaje urbano de Kioto.

Antes que nada, presentamos Gekkeikan, que es una bodega famosa. “Gekkeikan” ahora trata con una amplia gama de bebidas alcohólicas, como la cerveza y el vino, pero recomendamos su sake. La bodega de sake de “Gekkeikan” se fundó en 1906 en Fushimi, Kioto. Además, en 1987 se fundó “Gekkeikan Okura Sake Museum”, que se ha convertido en un lugar turístico popular con más de 2 millones de visitantes hasta la fecha. Aquí se pueden ver las herramientas utilizadas para elaborar el sake, y pueden disfrutar de tres tipos de sake de “Gekkeikan” (Foto 1).

Seguidamente, presentamos “Kizakura”, que es otra bodega famosa. “Kizakura” tiene uno de los sakes más caros. Este es un sake elaborado con el mejor arroz de lujo, controlando cuidadosamente y administrando todo el día y la noche el proceso de fermentación que cambia todos los días. La bodega de sake de“Kizakura” se fundó en 1925 en Fushimi, Kioto (Foto 2). Además, “Kappa Country” se abrió en 1995. Esta es también una instalación de turismo de la bodega de sake, hay una sala conmemorativa y un restaurante donde pueden disfrutar de bebidas y comidas.

De esta manera, aunque solo hemos presentado dos bodegas, hay muchos lugares en Kioto donde pueden disfrutar de más sake. Pueden visitar varias bodegas de sake. Nos gustaría que las visitaran.

    

Foto 1: Gekkeikan             Foto 2: Kizakura

 

 

 

Una de las cafeterías de Kioto

by Akiko Lombardi, Izumi Watanabe, Tomore Moriguchi

Cafetería Mumokuteki

Kioto no solo tiene lugares hermosos para visitar sino que también tiene restaurantes y cafeterías que proporciona deliciosos, típicos y a las ves saludables. Estoy segura que a muchos de ustedes les va gustar el agradable sabor que tienen.

Por eso me gustaría recomendar la cafetería “Mumokuteki caffe” que se encuentra a siete minutos desde la estación Hankyu Kawaramachi, horario es de 11:30 a 22:00 de la noche.

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(Foto 1) (La cafetería por dentro)

Es una cafetería que al día más de cincuenta extranjeros y también japoneses van a almorzar y cenar. A demás una de las más importantes cosas que a muchos de ustedes le va interesar, aparte de la comodidad, son los platillos que están hechas por Toufu y sin Gluten de modo que no lleva carne, huevo, aunque algunos platillos contiene caldo de Katsuo (pez bonito).

Pero, para las personas que no comen nada que provenga de animales, en la carta esta señalado con un dibujo de un pez así que es fácil de darse cuenta y escoger otro platillo que solamente contenga cosas naturales. Por su puesto, durante la comida y después que se come es indispensable los postres y refrescos, de esta manera puedes encontrar variedades de postres que no te imaginas que estén hechos de Toufu y sin Gluten, y de la misma manera los refrescos están concentrados en verduras y frutas, por lo tanto, en esta cafetería vas a encontrar sólo cosas naturales. Y no se me podía olvidar de mencionar que se puede escoger dos tipos de arroz, uno es Genmai (arroz integral) que contiene 230 calorías y el otro es Zakkokumai (arroz multigrano) que contiene 235 calorías.

Por otro lado, ellos siempre están procurando que su comida tenga un sabor similar a la de la carne, para aquellos que sólo están acostumbradas a comer platillos que contienen carne de animales se puedan sentir a gusto comiendo sus menús.

Ahora, voy hablar sobre el interior de la cafetería, como pueden ver en la primera foto, tiene un espacio separado con juguetes solamente para las mamás con niños, por lo tanto ellos pueden jugar y tener un ambiente para sí mismo. Por otra parte, esta amueblado con mesas grandes o individuales, sillones para estar cómodo mientras disfrutas de los menús saludables. En la misma cafetería se puede encontrar alimentos naturales que no contengan productos derivados de animales y sin gluten, también la atención servicial es verdaderamente buena.

plato de karaage

(Foto 2)(Plato de Okaraage )
Por último, como se puede apreciar en la foto2, este es el estilo típico que en todo Japón se va encontrar y por su puesto este plato también es muy común. Okaraage que se le llama también como Karaage está hecho de pollo con algunos ingredientes y fécula de patata. Solo que en este caso estaá hecho de Toufu pero aún a si tiene un sabor muy similar a los normales. Estoy segura que no va sentir la diferencia.

La Cultura de Té en Japón

Vamos a presentar sobre la cultura de té japonés.

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Nakamura toukichi

 

En Kioto el té japonés se asocia a Macha y Sado. El té japonés ya había sido bebido entre los aristócratas. En la época de Kamakura, un bonzo que se llama 栄西 (Eisei) llevó a Japón la semilla de té desde China. Este fue el motivo de extenderse. Después, la semilla de té que Eisei llevó a Japón, la plantaron en 宇治 (Uji) y nació 宇治茶 (Ujicha). Este es el origen del té en Kioto. Luego se desarrolló el té como la cultura típica de Japón.

Nakamura-toukichi

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Jelly de Macha

 

Nosotros presentamos una tienda famosa de 抹茶 (Macha) en 宇治 (Uji), 中村藤吉 (Nakamura-toukichi). Nakamura es una tienda muy famosa por su gelatina de 生茶 (namacha).
Últimamente el helado de macha y el té japonés son populares, y está claro que el té está buenísimo.

El horario de 銘茶売場 (meicha-uriba, es decir, venta de té) es de las diez de la mañana a las seis de la tarde y la cafetería está abierta de las once de la mañana a las seis de la tarde.

La manera de ir a allí: se toma el tren desde la estación de Kioto de JR hasta  la estación de Uji.

Después de llegar, se tarda un minuto a pie. Aunque no hay el día de descanso, cada fin de semana hay mucha gente y hay  casos de esperar en la cola muchas horas.

Gastronomía de Kioto

por Yohei Goto

La Comida Típica de Kioto.

Para empezar, yudoufu es una comida famosa en Kioto. Las tiendas famosas son Toufuryouri (豆富料理) y Rengetsudyaya (蓮月茶や)  que cocinan youdofu. La manera de ir más rápido es  andar quince minutos por la calle Shijo hacia el este desde la estación de metro de Kawaramachi. Está cerca de Tionin (知恩院). El lunes y de jueves a domingo, la hora de almuerzo es de 11:00~14:30, y la hora de cenar es de 17:00~21:00. Los martes y miércoles están cerradas, pero el día feriado están abiertas. Cuesta aproximadamente cuatro mil yenes.

Yudofu

Yudofu

En Rengetutyaya uno puede relajarse en un cuarto individual con varias comidas de tofu en las que se utiliza soja nacional. Esta tienda tiene un ambiente del viejo Kioto, esa es la razón de su popularidad. Aunque el cuarto individual se puede reservar desde tres personas, uno puede gozar de las comidas con calma. También hay un cuarto hasta para veinte personas, por eso si vienen ustedes en un grupo, no habrá ningún problema.

Wagashi

Mitarashi Dango

Mitarashi Dango

Wagashi es una cultura típica de gastronomía de Kioto. Se puede cocinar wagashi en una tienda que se llama七条甘春堂(Shitijo-kanshuudo) en la ciudad de Kioto. Cuesta 2.160 yenes/1hora por cada persona. Se puede participar desde dos personas hasta cuarenta personas. La hora de empezar si se va solo es: 10:00~, 11:00~, 13:00~, 14:00~. Si se va en grupo, 9:00~. No hay días fijos de cierre, pero el fin de año y el año nuevo del 25 de diciembre al 5 de enero está cerrada. La manera de ir más rápido es coger el número 206 ó 208 de autobús y después de diez minutos aproximadamente bajarse en Hakubutsukan Sanjusangendoumae (博物館三十三間堂前). A partir de aquí está cerca. Esta tienda es una casa solariega de wagashi-ya. Dado que se puede experimentar una tradición de Kioto, se ha convertido en un lugar popular.

Taiyaki

Taiyaki


Wagashi Dango

Wagashi Dango

Washoku

por Takeshi Uchizato

Washoku se refiere a la gastronomía japonesa que se ha desarrollado con el clima y en el ambiente de Japón, que se elabora con ingredientes naturales y frescos. Wasyoku fue declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad en noviembre de 2013.

La comida japonesa depende básicamente de los ingredientes frescos y de buena calidad, por lo tanto no se necesita elaborar mucho los alimentos. La comida japonesa se aprecia y se valora ampliamente en el mundo. Es una de las caracterìsticas que tiene la gastronomía japonesa. Todos los alimentos se deben preparar cuando todavía estan muy frescos. La comida japonesa tiene mucha variedad y es rica en nutrientes. Los platos siempre se sirven con un poco de arroz. También se representa y se expresa la belleza de la naturaleza y las cuatro estaciones. Los métodos de cocción suelen ser simples. Generalmente, se usan ingredientes como arroz, verduras, legumbres, frutas, mariscos, pescado, algas y carne. No es frecuente usar productos lácteos.

¿Cómo se sirve?

La presentación visual es tan importante como el sabor para enriquecer la experiencia culinaria. Es importante elegir platos y cubiertos adecuados para cada comida, y pensar en el balance y la armonía. Debe sugerir la estación del año correspondiente. Siempre se coloca el arroz a la izquierda y la sopa de miso a la derecha. Porque en épocas precedentes se decía que la persona más importante se sentaba a la izquierda. Los condimentos tradicionales de Japón son los siguientes: Azúcar, vinagre, salsa de soja, miso y sake

Comida de temporada

Hay comida especial para cada temporada. En Año Nuevo se come mochi en Japón.

Comida popular

La mayoría de los japoneses, cuando cena, come arroz de acompañamiento. Les doy algunos ejemplos de la comida japonesa: Sushi, chirashizushi, sopa de miso, sashimi, udon, soumen, oden, tempura, sukiyaki etc.

Macha

El té verde es un tipo de té que se hace pasando la hoja verde por un mortero despues de cocerla en vapor y secarla.

Hoy en día también se usa el té que ha sido molido durante las ceremonias del té.

El sabor refrescante y amargo del té va muy bien junto con el sabor dulce del azúcar. Por eso, el helado de té verde se ha convertido en un sabor clásico y uno de los más populares en Japón.

Historia

Se cree que el origen del té verde es del siglo X.

El té verde llegó a Japón en el período Heian, desde la China de la época Tang, pero no fue hasta el periodo de Kamakura cuando el método de hacer el té fue conocido.

Tomando el té, se puede ingerir todos los nutrientes al completo.

Componentes y efectos

El té verde tiene varios efectos. Algunos ejemplos de dichos efectos son el de quitar el sueño y los efectos diuréticos.

Particularmente, el té verde se toma en forma de polvo hecho con hojas de té. Por eso se

incluyen nutrientes en abundancia.

Los componentes principales del té verde son los siguientes:

 Cafeína,  aminoácidos, taninos, proteínas, vitaminas, celulosa. minerales, polifenol

El té verde se usa en varios dulces.

Por ejemplo, bizcochos, pastas, flan y caramelos.

El té ligero se hace con una cucharada y media de té verde en polvo.

Tiene un sabor refrescante que queda en la boca.

El té oscuro se hace con mucha cantidad de polvo de té.

El sabor del té verde en polvo destaca.

¿Dónde, cómo y cuándo se cosecha el té verde?

Se cosecha en el campo del té verde.

Primero, se tiene que impedir que le dé direcamente la luz del sol, para controlar la fotosíntesis y para que se acumulen el sabor y la dulzura del té.

La época para cosechar el té es hacia el dos de mayo. Cuando las hojas tienen un aroma fragante, se puede cosechar.

Pero se tiene que cosechar rápidamente y cocer las hojas del té para que no pierda la frescura.

Por último, se tiene que refrigerar y secar.