El Yuzen

May 18, 2015

El yuzen es una de las técnicas para teñir y pintar los dibujos en las telas. El dibujo en color hecho a mano con un agente resistente  se llama  yuzen. Sin embargo, en la actualidad se vende un tipo de yuzen que consiste en imprimir unos dibujos ya hechos de antemano, pero el primero es el más representativo de Japón. Yuzensai Miyazaki fue un ilustrador  entusiasta en la era de Edo y de este ilustrador ha tomado el nombre este arte japonés. Yuzensai Miyazaki extendió este arte primero  en Kyoto y después en Ishikawa. Este último se conoce como  el yuzen de Kaga.

El yuzen logra sus fines a través de muchos procesos. Por ejemplo, puede ser producido por la división de trabajo entre varios artesanos o por un solo artista que crea el original. Al principio, los artesanos encargados del tinte empiezan a dibujar basándose en muestras tradicionales. A continuación se aplica cuidadosamente a mano  un resistente hecho de pasta de arroz a los bordes de los dibujos, para que su color no se extienda al aplicar otro color. Después, con un pincel se van poniendo los colores. Este proceso se llama “irosashi”. El siguiente paso, llamado “mushi”,  consiste en someter la tela a un vapor de más de 80 grados de temperatura entre 20 y 40 minutos. Mediante este vapor el color queda fuertemente grabado en la tela. A continuación se pone color en la parte de la tela libre de dibujos. Esta técnica se llama “zizome”. Con la pasta resistente mencionada anteriormente se cubren todos los dibujos antes de teñir toda la tela. Finalmente viene el proceso llamado “yuzen nagasi”, que consiste en meter la tela en el agua limpia de un río o un lago para limpiar los colores no necesarios.

Cartera Dibujo

El yuzen se utiliza no sólo con los kimonos, sino también en otras prendas como carteras o bolsos.  Hay muchas mujeres que compran estos objetos como  un recuerdo de Kyoto. También son populares entre los turistas extranjeros. En el taller de Marumasu Nishimura-ya, que se encuentra en la zona comercial de Kyoto, se puede tener la experiencia de participar en la elaboración de yuzen. Las excursiones de escolares japoneses también pueden gozar en dicho taller de esta experiencia de yuzen.

El matcha de Uji

por Mio Sakamoto y Michelle Cardenas Márrufo

Sobre el matcha

El matcha es un té verde molido empleado en la ceremonia japonesa del té . Normalmente se bebe el matcha con un dulce japonés llamado Wagashi. Y es conocido porque se puede beber un buen matcha. ¿Pero por qué el matcha de Uji es tan popular? Ahora explicamos.

¿Por qué el matcha de Uji es tan popular?

Podemos decir que uno de los motivos es porque la ciudad de Uji es cuna del té verde. También porque hay varios agricultores de té verde que se aferran a la calidad y tradición al momento de producir el té. Sin embargo, no podemos dejar de mencionar que en la parte sur de Kyoto, la ciudad de Uji, es el lugar más conveniente para la cultivación del té ya que se encuentra muy bien ubicado geográficamente y en un lugar donde las temperaturas son decisivas. Por eso no sería exagerado decir que aquí se encuentra la base del popularismo del té verde.

Uno de los motivos principales es que hay diferencia de temperatura entra la tarde y la noche, por lo cual es muy fácil de producir niebla, también hay un río grande cerca que hace que la cantidad de lluvias sea grande y por último está situada en una zona montañosa que tiene un buen drenaje.

Si visitas Kyoto, es mejor que vayas a Uji.

El Mercado Nishiki

por Mio Sakamoto y Michelle  Stephanie Cardenas Márrufo

El mercado Nishiki está situado en la parte central del barrio de Nakagyo en la ciudad de Kyoto. El mercado Nishiki es como un centro comercial que se encuentra en la calle Nishikoji y está entre la calle Teramachi y la calle Takakura. Allí se puede encontrar tiendas prestigiosas fundadas hace mucho tiempo y especializadas en la venta de pescados, verduras típicas de Kyoto, alimentos frescos, ultramarinos, verduras en salmuera. Si Vd. va al mercado Nishiki, podrá encontrar alimentos que solo venden aquí.

El mercado Nishiki fue construido hace más de 400 años en la época de Edo. Antiguamente se le llamaba “La cocina de Kyoto”.

Una de las características del mercado es que a diferencia de los supermercados y los grandes almacenes, aquí podrá comprar alimentos frescos de la temporada.

Actualmente hay aproximadamente unas 130 tiendas.

Ahora voy a presentar unas tiendas que recomiendo de este Mercado.

1. こんなもんじゃ (Konnamonya)



Ésta es una foto de donuts de leche de soja.

El tamaño es pequeño, por eso es fácil de comer.

En este mercado, este postre es muy popular, famoso y delicioso.
Dirección:Japón, Kyoto, Kyoto, Nakagyo-ku, Sakai-machi-dori, Nishiki-koji-noboru, Nakauoya-chou 494
Numero de teléfono :075-255-3231
Horario: 10:00~18:00  Abierto todos los días.

URL⇒http://www.kyotofu.co.jp/shoplist/monjya

2.フミヤ キョウト 錦本店(Fumiya Kyoto Nishiki-honten)


Ésta es una foto de BAUMKUCHEN.

Este pastel es hecho de un alimento tradicional japonés llamada “FU”.

FU es una pasta de trigo con gluten. FU se puede utilizar en postres o también en sopa de soja. Es un alimento que tiene bajas calorías y es muy bueno para la salud. También el FU es muy conocido en Kyoto.

Dirección:Japón, Kyoto, Kyoto, Nakagyo-ku, Nishiki-koji-dori, Sakai-machi, Nishi-iru,Nakauoya-chou 493

Número de teléfono: 075-221-0354

Horario: 10:00~18:00

Abierto todos los días. (※1/1, 1/2 se cierra)

URL⇒http://www.kyoto-fumiya.co.jp/index.php

A Centro Comercial

por Tadano Anna y Luis Mendez

En Kyoto hay muchos centros comerciales pero hay uno que se llama “el mercado de Nishiki”, conocido como “la cocina de Kyoto”. Es muy popular entre cocineros profesionales, gente local y los turistas.  Seguramente es el centro más famoso de Kyoto.

Sin embargo, hay otros centros atractivos y originales, y entre ellos, me gustaría recomendar tres centros: el centro Fushimi Otesuzi, el Sanjo Kai y el Demachi Masugata.

El centro comercial Fushimi Otesuzi

Este centro comercial es el más grande de Rakuminami. En esta calle hay tiendas de todo tipo, y era la calle más importante en la era de Toyotomi Hideyoshi. Dado que el Castillo de Fushimi está cerca, siempre pasaba mucha gente por allí. Este centro se inauguró en 1923 y en 1997 fue renovado.  Ahora podemos disfrutar de un mercado bonito con arcada y cúpula. Es brillante y amplio, y tambien está pensado respetando el medio ambiente.

El Reloj de Oyakamassan

Cuando llega la hora, la puerta se abre y suena música, y aparece una muñeca de “Senno Rikyu”, un personaje famoso de la era de Azuchi Momoyama. A continuación aparecen muñecas de algunos personajes y lugares relacionados con Fushimi, como “Ushiwaka-maru”, “Ishimatsu Morino”, “Hideyoshi Toyotomi”, “El castillo de Fushimi”, “Senhime”, “Hanakasa”, “Ryoma Sakamoto”, “Shinsengumi” etc.

El centro comercial Sanjo-kai

Es una calle con arcada que tiene 800 metros de longitud, que empieza en la calle Horikawa y termina en le calle Senbon. Podemos encontrar 180 tiendas en este centro y su lema es “Ciudad soleada 365 dias”. Está situado en el centro del oeste de Kioto, y tiene muy buen acceso. La famosa corredora, Mizuki Noguchi, corria por esta calle cuando llovía y gracias a ella y su hábito, este centro se hizo famoso.

Aquí hay tiendas antiguas y nuevas. Podemos comprar alimentos, dulces, ropa, zapatos etc, y también dispone de buenos restaurantes y cafeterías.

Se han celebrado muchos eventos y festivales, pero el más conocido es el Mercado Nocturno de Tanabata que se celebra a principios de julio. Cada año lo visitan muchas personas.

Wagashi

por Takuma Osawa y Masataka Sugimori

¿Qué es el Wagashi? Wagashi es una comida tradicional de Japón. Casi todos los Wagashi son dulces. El nombre Wagashi nació después de la segunda guerra mundial. La ciudad más conocida por Wagashi es Kioto. Wagashi es un dulce muy querido por la gente japonesa y también por los extranjeros. Se suele comer después de la comida o cuando tenemos un poco de hambre. Wagashi tiene algunas características. La primera característica es su bonita apariencia. Podemos disfrutar de la forma y del sabor del Wagashi, porque suele cambiar dependiendo del fabricante. Disfrutamos del Wagashi junto con té o zumo. Además, podemos sentirnos felices y tranquilos comiendo Wagashi.

Sabor
En comparación con los dulces de España y México, la confitería japonesa no es tan dulce. Además es buena para la salud.

Lugar
Wagashi se come en las casas tradicionales de té donde se acoge a los invitados. Durante la primavera, la gente disfruta de la confitura japonesa debajo de los cerezos.

RECETA DE ALGUNOS DULCES JAPONESES (WAGASHI)

Mitarashi Dango

Ingredientes
*100g de arroz glutinoso (shiratamako)

*90-100ml de agua

*100g de polvo de jyoshin (Jyoshinko: una clase de harina)

*90-100ml de agua hirviendo

Salsa Dulce
*50g de azúcar

*Una cucharada de katakuriko (fécula de patata)

*Tres cucharadas de salsa de soja

*Una cucharadita de mirin (vino de arroz dulce)

*120ml de agua

1)Echar el arroz glutinoso y agua en un bol y mezclar bien hasta tener una masa.

2)Echar el polvo de jyoshin y agua hirviendo en otro bol y mezclar bien hasta tener una masa.

3)Anadir 1 y 2. Amasar bien hasta llegar a una textura similar al lóbulo de la oreja.

4)Cortar la masa en el tamaño deseado.

5) Meter la masa en agua hirviendo. Cuando flote, esparar otro minuto y después meterlo en agua fría.

6)Asarla en la parrilla

Para hacer la salsa
7)Meter todos los ingredientes para la salsa en la olla. Mezclar bien a fuego lento con una espátula.

8)Poner la salsa encima de la masa y fin!

Manjyu (otro tipo de wagashi)

Ingredientes
*10g de polvo de ñame

*30cc de agua

*50g de azúcar

*40g de jyoyouko (un tipo de polvo de arroz)

*140g de anko (pasta de judías dulces o pasta de judías rojas)

*Colorante de color rojo

1)Dividir el anko en 2 partes de 20 gramos y hacer una bola.

2)Echar polvo de ñame y agua en un bol y mezclarlo bien usando una batidora.

3)Añadir azúcar y mezclar bien. Envolverlo en un film de plástico y dejarlo descansar durante 15 minutos.

4)Añadir el jyoyouko y mezclar bien usando una espátula.

5)Dividirlo en siete partes y hacer bolas

6)Envolver las bolas en anko y ponerlas en papel de horno. Cocerlas al vapor durante 8 minutos

7)Poner colorante y fin!

Cafetería para tomar y comprar Wagashi.Les recomendamos la cafetería “Yoloken”. Está abierta de las 9 de la mañana a las 18 de la tarde. Está cerrada los miércoles y los jueves. Tome el tren de “Hankyu” en la estación de “Kawaramachi” y vaya hasta la estación de “Saiin”. Cuesta 150 yenes y se tarda 7 minutos. Después de llegar a “Saiin”, tiene que andar 1minuto.

Precios

Un pieza de Wagashi con una taza de té o casa cuesta alrededor de quinientos yenes. También se puede comprar para llevar a casa. Una caja de 5 ó 6 piezas cuesta alrededor de unos mil yenes.

Tingimento Yuzen

By Nanami Sakuragi, Nao Kagami, Mayuko Seki

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Historia de Tingimento Yuzen

Yuzen é uma técnica tradicional de tingimento e pintura de tecidos, geralmente usados para fazer quimonos. Existem duas técnicas de tingimento: Tegaki-Yuzen (pintura à mão) e Kata-Yuzen (tingimento com estêncil, molde com letras ou padrões recortados, sobre o qual se aplica a tinta,usado para decorar tecidos. Esta técnica existe desde o período Edo.

Basicamente usa-se uma cola líquida feita à base de arroz para contornar os desenhos feitos sobre a seda pura. Em seguida, pinta-se o espaço interior dos desenhos um a um. Para proteger os desenhos feitos,cobre-se a zona pintada com uma cola líquida, e depois aplica-se uma tinta sobre todo o tecido com uma escova. Por fim lava-se o tecido em água corrente para tirar a cola usada durante o tingimento. Por isso é possível obter uma imagem colorida e brilhante. Totalmente feito à mão, é um processo complexo e moroso.

A tradição atribui o desenvolvimento da técnica de pintura à mão ao artista Miyazaki Yuzensai de Kyoto que, em 1718, a convite de um senhor feudal, foi viver para Kanazawa e aí desenvolveu a sua arte. Em Kyoto, os seus dicípulos continuaram com a mesma técnica de tingimento e, por isso, eram conhecidos como artistas de Kyo-Yuzen. Mais tarde, já no século XIX, Jisuke Hirose, também em Kioto, desenvolveu as técnicas de tingimento de estêncil.

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Marumasu Nishimuraya

Este estabelecimento comercial tem workshops onde, com a ajuda do pessoal da loja, podemos aplicar a técnica de tingimento de Kyo-yuzen com o desenho escolhido. Têm à nossa disposição uma grande variedade de moldes ou estêncil. Além desta experiência, também é possível conhecer outras tradições de Kyoto, como aprender a transformar um pano no famoso saco Furoshiki, beber um chá, comer doces tradicionais e até comprar lembranças.

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Acesso

Endereço: 457 Tsuboya-cho, Ogawa-dori, Oike-sagaru, Nakagyo-ku, Kyoto 604-8276
Telefone 075-211-3273
Horário: 9:00-19:00
Homepage (em inglês): http://marumasu.sakura.ne.jp

El Baño

Se puede decir que los balnearios de aguas termales, llamados “Onsen” en japonés, tienen una historia muy antigua en Japón, porque el libro más antiguo en Japón, el “Kojiki”, menciona sobre ello.

Desde entonces, a los nobles les encantaba bañarse en las aguas termales, por sus propiedades de curar enfermedades y heridas.

El “Kojiki” indica tres balnearios de aguas termales en Japón: Arima, Ehime y Shirahama.

Durante el periodo de Edo en el siglo 17, dichos balnearios se convirtieron en lugares no solamente para los nobles sino también para los pobres. Ya había más de 100 balnearios desde esta época.

Desde entonces, el número de balnearios fue aumentando en todo Japón.

Los balnearios más famosos en Kioto se llaman “Arashiyama” y “Amanohashidate”. El balneario de Arashiyama fue muy popular entre los nobles desde el periodo de Heian.

Vamos a presentar la manera de bañarse en japón. Primero,uno se lava el cuerpo para mantener la limpieza en las aguas termales.

Siguiente,cuando uno toma baños termales,tiene que poner la toalla sobre la cabeza.Esta es la más importante tradición entre los japoneses.Hay dos tipos de bañeras: baño al aire libre y aguas termales en el interior.

Además,es la sauna.Vamos a probar varias aguas termales y a buscar unos lugares favoritos.

Después de salir de las aguas termales,uno se pone la ropa y bebe leche poniéndse la mano en la cintura.Esto también es una costumbre japonesa.

Les recomiendo las aguas termales que se llaman “kizu”.

Porque son las más antiguas en Kioto y además se dice que con ellas se curan las enfermedades de la piel y el cansancio. por eso a la gente estas aguas termales les gustan mucho.

Así pues,queremos recomendárselas para curar sus cansancios durante sus viajes.

Entonces ¿cómo se va a las aguas termales “kizu”? Primero monten en el tren que se llama “kinosaki7” desde la estación de Kioto hasta la estación de Hukitiyama.

Desde allí,monten en el tren que se llama “kitakinkitango” hasta la estación de Kizuonsen.

El precio es de 2.910 yenes. Es muy caro pero tiene mucho valor aunque paguen ese dinero.

Hay muchos hoteles en Kizu y les recomiendo un hotel de estilo japonés que se llama “ebisuya”.

El precio es de 10.000 yenes en régimen de media pensión y entonces pueden comer frutos del mar. Por ejemplo cangrejos.

Y además hay muchas tiendas de regalos. Si van a comprar regalos para sus amigos o padres, pueden divertirse con la vista nocturna.

Sin duda, creemos que lo pasarán bien.

El Kimono

Sobre el kimono

El kimono es un traje étnico de Japón. En el actual kimono existe el kimono masculino y el femenino y también el kimono para niños. El kimono es fresco en verano y caliente en invierno. En nuestra época, aumentan las personas que visten ropa al estilo occidental. Por eso, están disminuyendo las personas que visten el kimono.
Pero cuando hay una boda o una fiesta, la mayoría de la gente viste el kimono. Especialmente hay muchas personas que hacen turismo vistiendo el kimono en Kioto.

La historia del kimono

El kimono nació en la época de Heian (794~1192). Hay toda clase de kimonos que se adaptan a las cuatro estaciones de Japón. Y también aumenta la clase de color del kimono. El hombre también llevaba un kimono en la época de Kamakura (1192~1338) o en la época de Muromachi (1338~1573). El kimono aumentó su valor como una prenda de
artesanía en la época de Edo (1603~1868). Por eso, se acostumbró a ser heredado de padres a hijos.
En nuestra época, los japoneses lo visten en los días especiales de Japón, como cuando hay la ceremonia de la mayoría de edad, bodas, fiestas, etc….

En Japón, se preparan también kimonos para que los puedan vestir los extranjeros. Pero cuesta un poco de dinero.

Los materiales del kimono

¿De qué está hecho el kimono?
Dentro de los materiales del kimono, hay varios tipos.
Hay kimonos que son de seda, de algodón, de pieles de animales y otros de fibra sintética.
Y éstos se usan correctamente según las estaciones.

Precio

En Japón, el kimono es muy caro y cuesta más o menos unos cien mil yenes. Totalmente, con el obi, una especie de cinturón, puede llegar a costar unos doscientos mil yenes. Si son hechos de encargo, normalmente cuestan de ciento cincuenta mil a trescientos mil yenes. Pero últimamente, en las casas donde hay hermanas, la hermana menor lo recibe prestado de su hermana mayor. Por eso, hay muchas familias que no compran kimono.

Tamaño

El tamaño es igual que el de las ropas normales. Hay ‘S’,’M’y’L’. El tamaño ‘S’ para extranjeros es de 167 a 175 cms.,’M’ es de 172 a 180 y ‘L’ es de 172 a 180 centímetros.

Kimono de hombre

Hay muchos hombres que llevan kimono en Kioto. Especialmente, casi todos los hombres lo llevan en el verano. Cuando vienen a Kioto a una fiesta del verano, vemos a los hombres llevando kimono.

Recomendación

Hay una tienda especializada en Kioto que les recomendamos. Se llama ‘Koto’. Está abierta de las 10 de la mañana a las 19 de la tarde. Está cerrada los domingos. Tome el tren de ‘Hankyu’ en la estación de ‘Kawaramachi’ y vaya hasta la estación de ‘Saiin’. Cuesta 150 yenes y se tarda más o menos 7 minutos. Después de llegar a ‘Saiin’, tiene que andar 1 minuto.

El Dulce Japonés

by Hideaki Kato

El dulce japonés es un pastel hecho con un proceso de fabricación tradicional. El dulce japonés se conecta con la cultura del pastel chino que después se localizó en Japón. El dulce japonés que se hizo primero en Japón se llama “Tubaki moti”. El dulce japonés original no usaba el azúcar, sino la fruta. El azúcar fue importado de  China después de la era de Muromachi. Sin embargo, en general sólo eran las personas nobles las que podían comer el azúcar. Cuando llegó el siglo XVI, el dulce japonés experimentó cambios. La influencia de los pasteles de los países europeos, como “competo” o los bizcochos, fue grande a través del comercio occidental con España y Portugal. El dulce japonés se hizo gradualmente más dulce con el uso del azúcar de los pasteles de los países europeos.Y el pastel logró un desarrollo muy rápido como símbolo de la riqueza de la era de Edo, cuando la cultura mercantil llegó a un alto grado de prosperidad. La ceremonia del té se hizo popular por Rikyu Senno, en la era de Azuchimomoyama, y también tuvo una gran influencia en el desarrollo del pastel.

Y hay muchos dulces que se hacen mediante la mermelada de frijoles. Hay muchos tipos de dulces japoneses, que se pueden clasificar en tres categorías principalmente: dulces frescos suaves, dulces frescos medio suaves y dulces secos. Los dulces frescos suaves incluyen mucha agua y no se conservan largo tiempo. Un producto representativo  de los dulces frescos suaves incluye “mizu yokan”, que es la pasta del frijol gelatinosa, y una torta llena de mermelada de frijoles. En cuanto al pastel medio fresco, la superficie está seca y el interior tiene una sustancia fresca. Además, se ofrece a menudo en la ceremonia de té. La confitería seca es un dulce japonés muy seco. La confitería seca se desarrolló para ofrendas de carácter religioso y para ceremonias, como la del té y otras como las de bodas o funerales. La confitería seca, como se puede guardar entre los pliegues del kimono y comerlo cuando a uno le apetezca, ha sido tradicionalmente muy popular.

yatsuhashi Tsubaki mochi
Yatsuhashi Tsubaki Mochi

 

En cuanto a los pasteles  de Kyoto, su historia es profunda entre los dulces japoneses, y hay muchos tipos de dulces en Kyoto. Originalmente los pasteles de Kyoto se usaron para eventos y  ceremonias en la Corte Imperial, entre los nobles, en los templos budistas y en los santuarios shintoístas, así como para la ceremonia de té.Yatuhashi es uno de los pasteles de Kyoto que representan a esta ciudad.Yatuhashi es el dulce de Kyoto más vendido entre los turistas que visitan esta ciudad.Los ingredientes del Yatuhashi son la harina de arroz y el azúcar.Hay dos tipos de dulce Yatuhashi: uno llamado “Nama Yatuhashi”,  que se cuece al vapor, y otro llamado “Yatuhashi”, que se parece a las galletas duras de “sembei”. Un tipo famoso de Yatuhashi es el llamado “An-iri Yatuhashi”, que lleva dentro “anko” , una especie de mermelada de frijoles. Además, la experiencia de hacer Yatuhasi es también popular entre los turistas que visitan la ciudad de Kyoto. Se puede tener  la experiencia de hacer  Yatuhashi en unas tiendas. Se puede comprar el Yatsuhashi en muchas áreas en la ciudad de Kyoto. Se venden en las tiendas de recuerdos y cerca de las estaciones grandes.