從京都看茶文化的歷史

November 21, 2015

 

怡情養性的藝術,享譽世界的茶道。

茶道是日本值得誇耀的傳統文化,這個心靈的哲學體驗繼承到現代。

飲茶習慣是從中國傳到日本來的,在日本這一傳統文化又獲得了獨特的發展。

日本有一種茶文化,這就是茶館的大眾化。

看日本古裝劇時,你可以發現街道上到處看得到茶館,而且常常看得到老百姓喝茶的場面。

賣茶翁開始大眾化的茶館給老百姓的生活帶來更多的閒情逸致。這就是日本茶文化的出發點。

茶不僅在飲料領域做貢獻,在餐飲方面也貢獻非凡。

茶的涼菜,用茶水加鹽燜的飯,茶水煮的粥等等,健康味美的以茶做菜。

還有利用末茶的香味色彩的冰激凌,刨冰,冷飲泡沫奶等也受年輕人歡迎。

在京都有很多種類的茶,比如說,末茶,煎茶,焙的茶,宇治茶和糙米茶等等,這種茶都有富有傳統又俱有現代風格。

而且京都有悠久歷史的茶館。

你來京都的時候去茶館喝茶吧。

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○茶葉傳播到日本,以及在日本深化的飲茶文化歷史

奈良·平安時代,遣隋使往來的時候,最澄,空海,永忠等的留學僧從中國拿著茶種回日本。

這便是日本茶文化的歷史開始。

平安時代的初期(815年)的時候,茶非常貴重,只是僧侶和貴族等上流社會可以享用。

然而,現在飲茶文化已經是日本人的生活中或不可缺的了。

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○從中國傳到日本來後,在京都生根開花的茶文化

在日本,茶文化還叫做東方之心。

其原點是在京都。茶文化的歷史從開始的一顆一種子,然後在僧侶和貴族之間傳播開來,千利休成就了茶道藝術提出了日本的“wabi·sabi”的茶道境界,相當於漢語“恬静・古雅”的意思。

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○“飲茶文化(一邊喝茶一邊吃點心的文化)”的故鄉中國

茶的發源地是在中國,中國的茶文化是“飲茶文化(一邊喝茶一邊吃點心的文化)”。

中國的茶,不僅烏龍茶,還有黑茶,茉莉花茶等等有了各種各樣的茶種類。

今天中國廣東普遍有“飲茶”習慣,現在這種“飲茶”和廣州菜在全世界受歡迎。

一邊喝茶一邊吃點心一邊聊天兒的“飲茶”。

點心的直譯意思大概就是點觸心靈,要想讓人們想互相理解的話,就首先要一起喝茶吃飯。發祥於中國的這種文化多好啊!

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日式凉菜

by tyoubin; Togeigen; aoyamkei
適合中國人的盛夏的下飯菜》
炎熱的夏季,該如何應對?
對於中國人來說,一年四季的飯桌上如果都是那些肉呀魚的話,您一定覺得油膩,難以下口。這個時候如果能來點清爽涼口的菜餚該有多好!
但是,恐怕中國菜很多都是些魚肉類的。要說不帶油的菜,還真挺難找到。

為此,這裡給各位中國朋友介紹一下日本的夏季菜餚。
您可能想,不帶油膩的菜也有,那就只能是蔬菜了。然而,光蔬菜不就沒有味道了嗎?
更何況,如果說是蔬菜的話,中國菜中的拌菜不就是屬於涼菜類嗎?

涼菜清爽可口,男女老少都會喜歡吧。為了能吃到新鮮的涼菜,中國人似乎有每頓拌涼菜的習慣,可以說夏日裡最受歡迎的就是它了。

但是,日本的涼菜與中國的涼菜可不一樣了。
左圖)日式涼菜-中文網
日本料理中有一道菜,他的材料主要以蔬菜為主,稱做日式小鹹菜——日本醬菜,特別類似於中國的涼菜。

這裡為大家介紹一下日式日本醬菜。有名的日本醬菜產地應該就是古都京都了。
這裡所產的日本醬菜有著悠久的傳統歷史。所以我們以京都的日本醬菜為中心介紹給大家。
左圖)京式涼菜-中文簡介網

日本醬菜是日本料理中必不可缺的,為何它佔有這麼優勢的地位呢?看起來有三種可能。一是它可為飯桌增添色彩,勾起我們的食慾。二是日本醬菜自身有著豐富的營養。三是它味道爽口,可為我們調節口味。
古都的日本醬菜的特點是:種類豐富,色彩鮮明。還有不少其它季節稀少的時令日本醬菜,讓您在蔬菜果物收獲的同時就能品嘗到。
比如這裡向大家推薦一下夏季的時令日本醬菜——南瓜日本醬菜。

近年來,日本醬菜不僅限用於日本料理,還適用於茶點等等。日本醬菜的口味清淡,因此在品茶,飲酒之際,也會成為最佳伴侶,不妨試一試。
日本醬菜對於人的身體健康也有很大的益處。它可提高身體免疫力,調整腸胃,有助於消化。以蔬菜為原材料的日本醬菜因包裝精細,保質期較長。不論是在嚴寒還是酷暑,您都可以品嘗到新鮮可口的日本醬菜。同時也是饋贈親朋好友的最佳禮品。

老字號:寬永堂——京都盛夏名點——

by Tou Geigen; Aoyama Kei; Tyou Bin

 

盛夏時節想品嘗味清爽可口的點心嗎?不妨請探訪一下日本點心的發源地—-京都。京都會使您感受到點心的世外桃源。這裡的點心不僅讓您口飽眼福,而且讓您親身體驗真正的健康食品。

圖* 寬永堂京都京極店

寬永堂是一家富有悠久歷史的日本點心店鋪。之所以能夠延續多年的秘訣在於美觀和優質。細膩的外觀甚至給人一種高不可攀的感覺,此原因是在於每一個點心都是制果藝人精心努力的結晶。毫無疑問,被稱為老字號的主要理由就是質量了。
【特點】寬永堂的點心所選用的材料是被稱為黑豆的故鄉–丹波盛產的黑豆作為原材料加上自家的獨特秘方精心煎制而成的營養豐富的黑豆茶來代替普通的水,再和各種上等天然原材料混合釀製而成。所以可以說是純天然,無污染產品!在不添加任何防腐劑的情況下,保質期較長,且外包裝精美。是自我食用,饋贈親朋好友的最佳禮物!
寬永堂的點心不僅追求外觀的美感,還追求天然的味道,更追求香甜滑潤的口感,是點心師們運用傳承獨特的手藝精心釀造而成的結晶之作。

圖*黑豆夏糕點

【營養成分】黑豆對健身健美的人有很大益處,在此順便介紹一下黑豆的好處。黑豆含有大量的大豆異黃酮和蛋白質。大豆異黃酮即緩和女性更年期的障礙且強身健骨。據研究學家的報告,對於女性的乳癌有預防效果。蛋白質是保持健康的身體是不可缺少的營養成分。筋,肉,皮,膚,毛髮,血液等細胞構造成分中以其主要的位置。有人認為每天攝取豆類食品會不利於維持體形,這是一種誤解。它不僅促進脂肪燃燒,同時還促進排出體內的剩餘脂肪。

寬永堂店京極地址:
京都府京都市中央區蛸藥師通新京極西入東側町498號
電話: 075-257-5021
營業時間:10:00~21:00

京都扇

by Fujimaki Saki

京扇子
京都的扇子和中國的不一樣。
除了扇子本身的乘涼功能以外,京扇子還有種種用法。

  • 表現心上的工具
  • 祝詞的工具
  • 贈答的工具
  • 通知的工具
  • 裝束的工具

京扇子種類很多。

貼薄板 白檀扇檜扇

 

用於招涼・用於裝飾用於儀式・用於裝飾

 

貼紙 夏扇茶扇

舞扇

祝儀扇

豆扇

能扇

鉄扇

有職扇

香扇

球扇

 

招涼・用於裝飾茶道用

用於跳舞

用於紅白事

用於玩偶娃娃・用於裝飾

用於能樂、狂言・用於裝飾

用於裝飾

用於儀式・用於裝飾

用於香道

用於踢球遊戲・用於裝飾

貼絲綢、麻布 絲綢扇 用於招涼・用於裝飾

白檀扇 

桧扇

茶扇

祝仪扇

能扇

有職扇

丝绸扇

‘一束一本’是從室町時代的習慣,儀式的形式禮物是四十張杉原紙和一個扇子。現在還保留這種習慣。
日本人有一種習慣是,送給朋友時可以送自己使用過的扇子,這樣被認為典雅。
帶上一把心愛的扇子時,心情舒暢明淨。而選購時,思量選甚麼樣的扇子,講究甚麼樣的顏色,數量等亦非常愉快。

京都舞妓

by Saki Fujimaki

 

舞妓

如果你聽說“京都”,就能馬上聯想到“舞妓”嗎?
其實連一般的日本人也不一定很瞭解舞妓。
那麼,讓我來介紹一下“舞妓”吧。

  1. ”舞妓”是甚麼?
  2. 舞妓的服裝
  3. 在哪裡能看見舞妓?
  • 舞妓是甚麼?

舞妓的開端是在300年前的江戶時代。當時在茶館工作的人被叫做“斟茶女”“茶點女”。最初茶屋請客喝茶,然後演化成請客喝酒。隨著茶館的請客方法的變化,“斟茶女”“茶點女”還為客唱歌和跳舞。結果,成為現在的舞妓和藝妓

舞妓和艺妓

任何人都不能想當舞妓就馬上能當上的。當“藝妓” 以前的姑娘被叫做舞妓。舞妓的年齡限定在大約二十歲。在宴席上演藝跳舞前,他們要學習在煙花巷的一套傳統規矩、舉止禮法、京都的當地語言、等等。現在,在京都有大概300名舞妓、藝妓,但是現在年年在減少。

  • 舞妓的姿態

舞妓的一種特色是日本婦女傳統的髮型。舞妓用自己的頭髮綰成。髮型有幾種類型,起初舞妓的頭髮是一種叫做“wareshinobu”的髮型。過兩年髮型做成“ofuku”。但是藝妓的話,不用自己的頭髮,藝妓大半用假髮。

"wareshinobu"

舞妓自己化妝。最初的一年往往只在下嘴唇上抹口紅。

擦白色的臉,使用今天看起來過於明亮的白色,是因為從前是用蠟燭照明的,白色的化裝可以清楚地看清臉龐。舞妓的厚底鞋叫“okobo”

最看著有意思的是“簪子”。舞妓的簪子每月不同。每次簪子變化讓客人感覺到季節的變化:

月-松竹梅

月-梅

月-櫻花

月-油菜

月-柳

月-起園廟

月-溪蓀

月-芒草

月-菊花

月-桔梗

月-亮相招攬

月-亮相招攬

在京都,現在有讓你搖身變成舞妓或藝妓模樣的商店!
你可以隨心所欲的選擇你喜歡的模樣,然後搖身一變而成為這麼嬌艷的穿著。還可以在街上隨便走走,吸引路人的注目☆
詳情請詢問下面的網頁↓↓
《夢館》
http://www.yumeyakata.com/
舞妓變身攝影室《四季》
http://www.biwa.ne.jp/~kyoeido/

  • 在哪裡能看見舞妓?

京都有“上七軒”“先鬥町”“宮川町”“ 祇園東”和“祇園甲部”五個煙花巷。這兒是舞妓和藝妓的生活場所以及工作場所。


祗园东

祗园甲部

可以和舞妓一邊喝酒一邊看舞妓跳舞的是各煙花巷的茶館。但是哪個茶館都謝絕初次光顧的客人。這是為了優待常客的一種傳統和慣例,所以去茶館的最好方法是和常客一起去,或者經人介紹。
去茶館以外,也有機會見到舞妓。舞妓的一天的生活是上午練習,下午休息,傍黑去各個宴席。從傍黑的時候到晚上就最可能遇見舞妓或藝妓。
想觀賞跳舞的話,可以去祇園甲部的“都舞蹈”,祗園東的 “祇園舞蹈”,宮川町的“東舞蹈”,上七軒的“北野舞蹈”,和先鬥町的“鴨川舞蹈”等等。只要事先打聽清楚演出安排了,她們都會為你表演。

怎麼樣?如果來京都旅行,請到煙花巷去走走。舞妓出觀的時間和地點有限。遇到的時候會讓你感到非常高興。因為舞妓是“日本傳統的美”。

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京都拉麵

by Fukushima Eika Hemmi Misato

京都拉麵
日語的“lamen”是把煮好的中華面放在湯裡的日本食品。
大約1858年日本的明治維新前後從中國傳來,在今天的日本已成為非常有名而很受歡迎的食品。在國外也可以說是很有知名度的日本麵食之一了吧。

日本的拉麵和其他麵食文化有所不同,是在日本獨自的飲食文化裡變化而成為現在的日本拉麵的。
在中國對拉麵的要求優先順序是1 材料 2 面3 湯,不過在日本就是1 湯2 面3 材料。這就是中國和日本完全相反。
在中國,牛肉湯麵可以說比較像日本拉麵。另外,河南拉麵,新疆拉麵,蘇州面,炸醤面等等,各地方的特色,風味也不同。日本雖然沒有中國那麼種類繁多,不過拉麵在日本各地也有不同,演變成為“本地拉麵”
北海道的札幌拉麵,博多的豬骨拉麵,廣島的尾道拉麵等等在日本都很有名。

博多的猪骨拉面        北海道的札幌拉面 广岛的尾道拉面

◇那麼京都拉麵是甚麼呢?

所謂京都拉麵據雜誌和書籍介紹,就是指日本的京都府(主要京都市以南)範圍內銷售食用的拉麵總稱。

◇湯

京都拉麵,大致分為三類,清淡類,味濃類,醬油類三種。
清淡類是用豬骨熬的湯,味濃類是用雞骨熬煮的湯,熬煮的時間較長,醬油類是熬煮的雞骨湯裡加上豬背油。

清淡系统的拉面
油腻系统的拉面
背酱油系的拉面

◇麵條規格

麵條用細又直的四方形麵條(第一旭本店1.8毫米),
大部分的京都的拉麵店是粗一樣的麵條或稍細的麵條。

◇主要材料

材料的基本是豆芽、乾筍、叉燒肉、蔥。
但是,油醬油系統、油膩系統的時候,拉麵裡基本不放豆芽。
叉燒肉把豬大腿肉或硬五花肉的塊切成薄片是主流,蔥是京都特產蔬菜的強甜味九條蔥,多盛在拉麵上。

◇調味佐料

日本拉麵的常規是胡椒。另外一般的佐料有辣椒、芝麻、擦碎的大蒜、大蒜薄片、大蒜辣椒等。也能說佐料豐富是京都拉麵的特色之一。

◆主要京都拉麵店

・新福菜館

特色是農醬油湯和有大量薄片叉燒肉的拉麵。
清淡系統拉麵的代表店。

・天下一品

特色是稠糊濃味的雞骨頭湯拉麵。
油膩系統拉麵的代表店。
在全國範圍連鎖開展,是京都發源的全國性名店之一。

・HOSOKAWA

特色是雞骨頭上湯降脂拉麵。
醬油系統拉麵的代表店。

在京都有八ツ橋和鹹菜等有名的食品很多,然而當你瞭解了京都拉麵,那麼訪問京都時,就請大家務必品味一下京都拉麵哦!

京都七味辣椒

by Eika Fukushima Misato Hemmi Shiori Terao
提到京都的特产,你能想到什么?
吸脸油纸、八桥糕点、京都咸菜等都是具有京都特色的特产⋯⋯

此外,其实调料中的“七味辣椒”也是挺有名的。

◇何谓“七味辣椒”?

七味辣椒是一种传统的调料,人们常常简称叫“七味”。
七味辣椒是京都及其附近的地方的名,在日本关东地区叫“七种辣椒”、而在东京则被叫做“七色辣椒”、简略“七色”。

七味辣椒的主原料是辣椒,再加上七种原料制造而成。各种的辅佐材料都别有风味,并能调节辣度。不同牌子的七味的成份可能有所不同,但所带来的风味亦不同。这些材料不外乎以下几种:

芥子
陈皮
芝麻
山椒
火麻仁
紫苏
紫菜
青海苔
生姜
油菜籽

“七味”呈粉末状用于撒在面条或荞麦面等的面食类上,或用于牛肉盖饭、火锅、汤、咸菜上亦有增加食欲的效果。七味辣椒既能把旺季蔬菜的味道变得更强烈,又能把菜变得更好吃。在日本七味辣椒是餐桌上不可缺少的调味料。

◇七味屋本铺


《七味屋本铺》从1655年开张,在京都现在是最有名的七味辣椒专卖店。
七味屋的七味辣椒颜色非常红,是日本三大七味之一。既有适当的辣度又有花山椒味,非常鲜美好吃。

地址:京都市东山区清水二丁目221
电话号码: 075-551-0738
营业时间:上午8:00~下午18:00
休假日:全年营业
特色商品:附带两个葫芦2,205日元(带税)

◇黑七味


黑七味在京都祇园的原了郭店有销售。
全部做是用手工作的,是一种贵重的七味。
比起普通红色的七味辣椒花椒的香味儿更浓烈,辣椒的辣味也新鲜。
虽然七味辣味价钱贵了点儿,但是烹调时一挥手的功夫就成为做出高水平佳肴的奥秘!!

店铺名 原了郭
住址 京都市东山区祇园町北侧267
电话号码 075-561-2732
FAX 075-561-2712
营业时间 上午10点~下午6点
休息日 星期四
预约 需要预约

◇舞妓はんひぃ~ひぃ~

这里的商品还在京都产宁办坂的おちゃのこさいさい店有销售。
在店最热销,这种辣味连舞妓也惊讶。

店铺名 おちゃのこさいさい
住址 京都市东山区清水三丁目316-4
电话号码 (免费电话) 0120-831-314
FAX 075-531-2144
E-mail info@ochanokosaisai.com
营业时间 上午9点~下午6点
休息日 终年不歇

◇参考资料

京都が好き

http://www.love-kyoto.co.jp/daidokoro/hararyoukaku/hararyoukaku.html 

おちゃのこさいさい  

http://www.ochanokosaisai.com/

素菜

by katsunori c yaji ; seiko tamura yosiyuki mizukami
素菜是不使用肉和魚的菜餚。聽起來,這個菜是即樸素又清淡,其實,大多數素菜中含有現代人缺乏的豐富營養。利用當地收採的時令蔬菜,就是最好的健康菜。這一點在健康科學上也得到了證明。
很多日本菜的基本形態是在繼承傳統的基礎上反復進行實驗改進。現在的素菜味道已經多數是可以跟高級飯莊一比高低的菜餚了。因為普遍受人注視,更隨著流行健康和美食的現代風尚,加上近幾年流行“珍惜”精神,素菜成為最能體現“心靈”的菜。
素菜隨著佛教傳來日本。基本飯食戒吃肉,不捨棄入菜原料的邊邊角角,最大限度地利用自然資源,同時它的最重要目標還是保留材料的原色原味。食譜是四季的應時蔬菜,能感覺四季的潮流。

歷史

隨著佛教的傳播,一部分修行者開始食素,力戒豪華,基本上食用簡單的飯菜。也為了戒殺生而禁食肉魚,這時出現了一些把豆製品或蔬菜比喻成魚肉豬肉,出現了所謂“模仿菜”。這就是所謂素菜的起源吧。
雖然歷史上日本舉國普及傳播佛教。僧侶們的飲食開始傳播到老百姓當中去,起首應是鐮倉時代的佛教熱。世界末日的思想在貴族間蔓延開來,當時僧侶不能公開傳教但大多數民眾偷偷地努力傳播使得佛教徒的烹飪思想普及流行開來。

時令素菜

全年,春夏秋冬素菜用應時的蔬菜,京都的冬天寒冷刺骨,寺院裡也特別寒冷。
暖身體的素菜的代表是蘿蔔和蕪菁。煮這個兩個蔬菜能夠暖和身體,一起吃用京都名產的胡蘿蔔做的米飯真可謂是絕佳食物啦。放進甘薯的稀飯也噴香可口。
春天,此時的京都還留著殘冬的氣息,蜂鬥葉的莖,油菜花,和竹筍各有魅力。用蜂鬥葉的莖做的天婦羅賦予春意濃濃的感覺。油菜花還不能忘記拌上芥末。
竹筍入菜用途很廣。比如竹筍米飯,竹筍湯。竹筍是一種怎麼烹調都不失為上乘美味佳餚的蔬菜。
京都是個盆地,夏天非常悶熱。可這一地理環境常常正是口感良好的冬瓜和茄子的最佳產地。煮冬瓜後冰鎮一下然後吃,就好像餐後點心。

茄子也可以略微烤一下後冰鎮,和著姜一起吃可以涼爽身體。另外,拌涼麵,葛粉,醋拌涼菜都是熬過京都悶熱的好菜。
秋天的主角是松蕈。叫“香味松蕈玉蕈”欣賞香味。烤松蕈,松蕈米飯,連湯也充滿著松蕈的噴香。
說到飯食,自然要數栗子飯為上乘。“丹波的栗子”是一種粒圓,色黃的日本種,其甜甘味。和米飯同煮時加一點兒鹽才好吃。

秋天還有銀杏。用來蒸雞蛋羹。銀杏的味感口感具有特別檔次,是令人倍感覺秋意盎然的金色顆粒。
這裡出示的菜餚相片只是一部分,是整整一年可以吃的烏冬面,豆腐,和豆腐衣。

具有千年歷史的京都茶

by zhang min

近年來,飲茶文化成為現代人生活中的一種不可缺少的生活習慣。提起“茶”,我們自然而然就會想到中國的茶。其實,早在一千數百年前的中國,茶就作為一種對身體有補益作用的健康飲料,而被歷代帝王所愛用。隨後,逐漸流傳到民間,受到廣大民眾的歡迎,直至今天。

日本的茶文化被稱之為“日本茶道”。從歷史的角度來看,京都作為日本文化的中心,同時也是日本茶文化的發祥地。當然,京都的茶文化是在受到中國茶文化的影響之後,逐漸發展起來,並形成獨特茶文化的。這就是“京都茶道”。
在這裡,我想給大家介紹京都的名茶之一“宇治茶”。

以茶的發源地來看,宇治茶是享有盛名的“京都茶”的代表之一。具有不苦不澀甘醇溫潤的滋味,以及獨特的香氣。

宇治茶產於京都府南部的山城地域,其茶樹栽培可以追溯到中國元代。在經過不斷改良與精心研制栽培之後,到了中國明代的時候已經躋身於高級茶的行列。而日本的品茶文化是起源於將軍的日常生活,先由掌握政權的武將們開始開設茶園。
到了相當於中國清代,由永谷宗圓翁創立了“宇治制法”。此後“宇治茶”逐漸擴展至全國。根據培育方法以及茶葉的製造工序的不同,宇治茶又可以分為【抹茶、泡茶、煎茶等】各個不同品種。其中極費工夫的玉露是綠茶中的極品。
下圖片(宇治茶)
(來源:百科基維事典hamasaen.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=68340&csid=0)

日光栽培是玉露的特徵之一。近年來,用涼布等化學纖維原料的遮光布以後,加以培養。苦澀更少,滋味更是芳香。
玉露的沏茶方法如下

  1. 在泡制前首先準備茶壺和茶杯。
  2. 將水加熱到50~60度左右,然後迅速將加熱後的熱水倒入茶壺和茶杯中,讓茶杯中熱水加以冷卻。
  3. 將茶壺中的熱水轉移到冷開水中,其後將茶葉放入茶壺中,把杯中的冷開水倒入茶壺中。
  4. 稍等片刻之後,將壺中茶倒入茶杯中,直至最後一滴為止。

近年來,宇治茶的飲用方法經多方改進更是層出不窮。宇治茶不僅可衝飲,而且還被用於格式糕點和冰淇淋等。比如說“宇治冰淇淋”,還有紅豆甜點、以及布丁等。頗受女性的青睞。

圖片來源http://www.gootrip.com
“煎茶”(右)的特點在於品味甘醇、清涼爽口。“京番茶”(右上)是經熬煮後炒制而成的,具有獨特的熏香味。“煎茶”每100∼200克左右的價格在1000日元起不等。
其實,“煎茶”在諸多特點上與中國的龍井茶極為相似。
比如說茶葉外形扁平光滑,挺秀尖削,勻整,潔淨,色為嫩綠呈明亮光澤。從味道上來看的話,香氣逼人,鮮嫩馥鬱持久,茶水色嫩綠明亮,滋味甘醇鮮爽,葉底為幼嫩成朵。
一杯上好的茶,飲用起來不啻於欣賞一出賞心悅目的表演。
用中國人的話來說就是——“衝泡於杯中,茶葉嫩勻成朵,一旗一槍,交錯相映,茶湯碧清,悅目動人”。

傳統糕點的繼承與創新

by min zhang

 


點心”這個詞,中文原意是“俄時略為進食”後來演變成為“略進食物”的意思。在二千五百年前中國“點心”就已經出現了。
據《土風錄》雲`:“乾點心曰查食,見宇文懋《昭金志》:‘婿先期拜門,以酒撰往,酒三行,進大軟脂小軟脂,如中國寒具,又進蜜糕,人各一盤,曰茶食。’”
依文獻可見,點心與茶食兩者之間的關係是密不可分的。
中國的點心文化可以說是南北各異,北方稱之為“官禮茶食”,而南方則是“嘉湖細點”。

而今,京都的點心文化在繼承了南方的“嘉湖細點”之後歷經千百年的歲月不斷演變和發展,最終形成了“名點之鄉”。代表古都王朝的優雅之《華》,其外觀像似菊花,蘊含著菊花的優雅之美。
千年歷史的變遷,‘糕點’一方面是一種珍貴的點心,另一方面也表現出古都的優雅之感。而‘華’正是將古都的優雅之美塑造得淋灕盡致。

《華》其實也是和眾多糕點一樣,外面的部分是用麵粉`砂糖等材料製成。
不同之處在於中間的部分,裡面添加有栗子。可以說是“色澤新明,酥軟爽口,栗香味足”。與普通的點心相比較,其“口感獨特,滋味芳香”地方風味濃鬱;富含營養,更是具有食療保健作用。
如與茶相飲,更有口感。而我也相信這應該比較適應大多數的中國人所追求的口味吧。而且價格也很便宜,一個只需158日元。在各大百貨店都可以購買。
不過,既然來到京都,就直接去總店逛一下,可以更加感受到古都的文化風韻。如想在本店直接購買商品的顧客,請參照下面的聯繫地址。

“京菓子處鼓月”
總店:京都市中京區西之京內?町3
電話:075-(802)3321
FAX:075-(802)3320

其實京都的糕點文化並不是單一的,隨著季節變化,各色各樣的糕點在京都的各處都可以親眼目睹。
比如接下來所要介紹的“水無月”。

京都人把它看作是“過夏的橋梁”,吃了“水無月”便能健建康康的度過火熱的夏天。為何這麼說呢。其實“水無月”的表面使用的是小豆,其後放在冰上降溫。

一口食之,全身頓覺涼爽。

另外還有一年四季的糕點,下圖所示的是“夏日”薄糕。(圖片來源:百科事典)
四季“夏日”薄糕的特點是,“又很薄,造型又別致”,很受人們的喜愛。同時比較清爽柔軟。