傳統糕點的繼承與創新

April 28, 2009

by min zhang

 


點心”這個詞,中文原意是“俄時略為進食”後來演變成為“略進食物”的意思。在二千五百年前中國“點心”就已經出現了。
據《土風錄》雲`:“乾點心曰查食,見宇文懋《昭金志》:‘婿先期拜門,以酒撰往,酒三行,進大軟脂小軟脂,如中國寒具,又進蜜糕,人各一盤,曰茶食。’”
依文獻可見,點心與茶食兩者之間的關係是密不可分的。
中國的點心文化可以說是南北各異,北方稱之為“官禮茶食”,而南方則是“嘉湖細點”。

而今,京都的點心文化在繼承了南方的“嘉湖細點”之後歷經千百年的歲月不斷演變和發展,最終形成了“名點之鄉”。代表古都王朝的優雅之《華》,其外觀像似菊花,蘊含著菊花的優雅之美。
千年歷史的變遷,‘糕點’一方面是一種珍貴的點心,另一方面也表現出古都的優雅之感。而‘華’正是將古都的優雅之美塑造得淋灕盡致。

《華》其實也是和眾多糕點一樣,外面的部分是用麵粉`砂糖等材料製成。
不同之處在於中間的部分,裡面添加有栗子。可以說是“色澤新明,酥軟爽口,栗香味足”。與普通的點心相比較,其“口感獨特,滋味芳香”地方風味濃鬱;富含營養,更是具有食療保健作用。
如與茶相飲,更有口感。而我也相信這應該比較適應大多數的中國人所追求的口味吧。而且價格也很便宜,一個只需158日元。在各大百貨店都可以購買。
不過,既然來到京都,就直接去總店逛一下,可以更加感受到古都的文化風韻。如想在本店直接購買商品的顧客,請參照下面的聯繫地址。

“京菓子處鼓月”
總店:京都市中京區西之京內?町3
電話:075-(802)3321
FAX:075-(802)3320

其實京都的糕點文化並不是單一的,隨著季節變化,各色各樣的糕點在京都的各處都可以親眼目睹。
比如接下來所要介紹的“水無月”。

京都人把它看作是“過夏的橋梁”,吃了“水無月”便能健建康康的度過火熱的夏天。為何這麼說呢。其實“水無月”的表面使用的是小豆,其後放在冰上降溫。

一口食之,全身頓覺涼爽。

另外還有一年四季的糕點,下圖所示的是“夏日”薄糕。(圖片來源:百科事典)
四季“夏日”薄糕的特點是,“又很薄,造型又別致”,很受人們的喜愛。同時比較清爽柔軟。

京都年糕

by watanabe mayumi


你知道日本的年糕片和米雪(年糕片的一種)嗎?要說京都的點心,那麼就不應該不提年糕片了。我在這裡打算向大家介紹京都的年糕片。我先說明一下年糕片的起源和歷史。

《年糕片的起源》
繩文時代和彌生時代
隨著農業技術的進步,糧食生產增加了。然後炒米,乾飯,米粉團。年糕也普及開來。這是日本點心的起源。

奈良時代
大寶律令上宮中的有專門的職業叫主糕餅。古代的習慣有儀式的時候向神供奉年糕,漸漸地人們把年糕切成片吃。一般認為,這就是年糕片的開端。

《年糕的歷史》
水彎戶時代 寬文年間出現作為商品的米糕。元祿年間出現專??的工具。文化文時代出現加草年糕。

明治,大正時代  社會上米糕需求增加起來,批量生產逐漸形成。
從昭和初期到戰前 米糕工業批量生產猛增。
戰後      確立其作為大眾食品的糕點的地位。

京都的年糕片是什么?

京都的脆饼是比關東更大胆,用米粉所有柔软的食感甜的烘烤或油煎的脆饼是主流和柔嫩,
纖細的味道。
还有现代形和味道找窍门的年糕片很多,这是和京糖一样,彩色鲜艳的。甜的东西和辣的东西搀和的年糕片出現豐富多彩的味道。正好像京都彩色服饰繪版画。你還可以在網上購買年糕片

京都的商店中,有名的有:《小倉山莊》《祁園萩月》《莫村庵》

京都的年糕片的特點是甚麼?
京都的年糕片脆餅比關東的形狀更大,用米粉烘烤而成具有的潤滑和甘甜的食感,也有油煎的。脆餅味道特別細膩。

此外還有很多現代的各種變形的,和在味道上精益求精的年糕片。這和京都??果一樣,色澤鮮艷。甜的東西和辣的東西攙和的年糕片的出現,更增添了年糕片豐富多彩的味道。這就如同京都的彩色服飾繪畫一般。

京都的傳統的年糕片

一般的年糕片

橘屋

焦年糕

橘屋

鬼山椒

橘屋

鮑註解

橘屋

鄉下大媽

雅苑

富貴接近雅致

雅苑

櫻花脆餅

雅苑

香橙脆餅

雅苑

芝麻脆餅

雅苑

粉茶脆餅

雅苑

咖啡脆餅

雅苑

姜脆餅

雅苑

雹子脆餅

春夏秋冬的季節年糕片

春季:3月4月5月
在日本花節的時候,人們吃小方塊米花點心。關東和關西有很大的區別,在關東炒米作為小方塊米花點心發展,但是在關西桃花節的時候人們常常吃醬油包子,所以叫小方塊米花點心。
因為味道和形狀大不一樣。

夏季:6月7月8月
帶一點兒香味的,只限夏季出售的年糕片。

秋季:9月10月11月
用黑豆的,純京都樣式的年糕片。
作為臘月饋贈極受歡迎。

冬季:12月1月2月
柔潤的口感跟和諧的本色。用祖傳秘訣的醬油調味最後撒上紫菜。
其純樸的味道一入口就會讓你愛不釋手怎麼也吃不停。
照片的“嵯峨乃燒”更是茶點的佳品。


我們找一找有年糕片的餐館!!
播磨房屋

東都本店從今年1月開始提供免費餐飲,博得好評。誰都可以喝免費飲料,品嘗所有年糕片。都可以利用這接待。店鋪內部造就了一個寬敞明亮和舒適柔和的空間。除?咖啡,紅茶,茶麥茶,誰都可以自由喝,可以盡情挑選本店具有代表性的五種年糕片
另外,店裡的出售商品有:作為《播摩車站》的名牌,備有成套和混裝兩種。近鄰的女顧客常來店光顧。
播磨房屋的本店在東都,但是在京都也有店鋪。我去的就是京都的那一個。

京都的播磨屋車站
〒602-8021
京都市上京區鳥圓通椹木町上堀松町412(京都御苑下立賣御門前)
地鐵烏丸線丸太町站2號出口向北走3分鐘
有專用停車場
營業時間:
從上午10點到下午7點
定休日:無休息日
電話:(075)255-6030
FAX: (075)255-0006

京都茶道巡游

by watanabemayumi

京都的茶道巡遊
說起京都抹茶可是日本頂頂有名的。而說起喝抹茶的地方那麼大家就想到是茶室了。
京都有多少能享受的地方,又存在多少茶道的流派呢?
在回答以前,我先就茶道說明一下。

  • 茶道

茶道一言以蔽之,是招待客人喝茶的一系列行為,為了讓客人用上美味茶點追求精心沏茶和優雅的儀態。
而之所以通過如此操心表達感謝,其也是為了謀求一種心靈與心靈的交流。
₩ 茶道的歷史
飲茶習慣自平安時代從中國傳來日本。聽說日本第一次種的茶樹是用的鐮倉時代營西法師從中國帶回來的茶葉種子。
鐮倉時代的時候流行以茶粉作入藥,這以後就普及開茶道。室町時代為了建造茶室還使用從中國進口的裝飾物和擺設。起初,茶用作法師的藥。鐮倉時代後期,流行一種娛樂叫“鬥茶”,讓喝茶的人猜是甚麼茶。這種流行在當時的“大名(將軍)”之間流傳開來,不久又開始欣賞起作為工藝品在飲茶時使用的“茶道工具”。
比如裝茶的中國小罐有時候會價值連城,可以瞭解當時茶道工具被多麼珍重。這時候還產生了“孤寂”之類的概念,表現一種日本獨特的精神境界和感覺。
到安土桃山時代,千利休完成了茶道的思想體系。此後400多年,茶道給日本人帶來了優雅的精神和豐富的情趣。
₩ 點前
在茶室喝的茶主要是被叫做抹茶的綠茶粉末。
喝粉茶在中國大概是到12世紀,粉茶給日本文化的影響很大。據說點前是讓客人喝茶的一連串的行為。點前本來,用台子和天目茶碗等地注重禮節,經過珠光,紹鷗等人完善。利休毅然將各種瑣碎細節略去,提倡為客人喝茶時提供上乘的服務,就只要凝集最低限度的服務。世人將利休的茶道稱為“草庵點前”。若想學好茶道,最好先從草庵點前開始。待有了感覺了,再學複雜的點前格式。這是一般的順序。即便是草庵點前,作為一連單純的動作,同樣充分表達接待客人應有的儀態,以及能夠感覺茶道的深奧。

★ 茶道的手法
茶道開始時只是主人款待客人時做的,可是隨著時代的變化,其成套的動作日益講究。又加上營西師傅極力推推崇禪宗,由此使得茶道的精神方面越來越受到重視,成為一種精神修養的門道。
茶道的點茶手書時寫成“手前”或“點前”。
這裡所說的點茶指的是如何準備如何煮水,從擱置茶具到撥弄炭火爐等一系列順序和動作。從鐮倉時代初開始喝抹茶時,當時就有在客人面前如何點茶的次序規定,濃茶和淡茶也各有獨特的做法,因此點茶有很多的手法,所師承的流派和操作的師傅也有各種不同的韻味。不但要記憶手法的順序,包括調整好從事於點茶的那種超脫心態⋯⋯。凡此種種可不是你剛開始學茶道就輕易能夠感覺得到的,許多人都是花上好幾多年才有所領悟。
京都茶道的巡遊
其次介紹一下能在京都參加茶會的場所。我覺得如果你有茶道的知識的話,就更能享受參加茶道周遊的樂趣。
而為了瞭解茶道的基本知識,則建議你去座落於京都堀川的茶道資料館。

  • 茶道資料館

在寶鏡寺和本法寺之間有一家裡千家的設施,它的一樓和二樓在一九七九年由第十五代裡千家首鵬雲齊的號召下建成一座資料收集與調查研究茶道並展示於眾的資料館。一年舉辦四次專題展覽,春天和秋天的特別展期還舉辦講演會和專題論壇,專題講座等,同時設有今日庵文庫。
【茶道的資料館】
開設時間:從上午九點半到下午四點半
地址:京都上京區堀川通廟內上,裡千家設施內
電話: 075-431-6474 
閉館日期: 星期一
【交通】
○公共氣車
從JR京都站坐9路公車,在“堀川寺內”下車
阪急大宮站下車在四條堀川坐9路,或12路,同樣在“堀川寺內”下車
從京阪出町柳站坐201,203班下車堀川今出川,堀川通東邊向北走十分鐘
○地鐵
・從烏丸線鞍馬口站下車向西十五分鐘
・從東西線二條城前站坐公共汽車9路,12路 同樣在“堀川寺內”下車

  • 瑞峰院

瑞峰院,天文四年由九州的戰國諸侯宗麟作為鼻祖迎接撤岫宗九建立了此寺院,作為自己的菩提苗,就以自己的法名命名了此寺廟。
有三個石庭,叫獨坐庭,茶庭,閒眠庭,堪稱枯山水的名園。為一般後人所知,宗麟受到天主教的洗禮而成為基督徒大名。在瑞峰院的閒眠庭就現存一座以七石壘就的十字架。
瑞峰會 【大德廟 瑞峰院】 
開設時間: 每個月二十八日 (八月・十二月休會)
時間: 上午九點到十五點
會費:1000日元
寂光山,常照寺——遺芳庵

寂光山元和二年接受了本阿彌悅的土地佈施後,在寬永四年由他的孩子的許願招待日蓮總寺院身延山久遠寺第二十一世寂照院日乾上人創建了此寺,是具有“鷹峰壇林”壯觀的古蹟的。山門人稱“吉野門”,是由第二代吉野太夫佈施的。寺內有以本堂為中心的開山佛堂,鬼子母尊神佛堂,常富佛堂,眾玄少佛堂等多座建築。又有吉野太夫墓,茶亭(遺芳庵)建有“吉野窗”,還有聚樂亭,全國唯一的帶冢等。每年四月第三個星期天為了敬仰吉野太夫舉行“吉野太夫供奉花會”,因為還舉行太夫道中和供茶法要,茶會等,所以從日本全國各地有不少人前來參加或觀賞。

  • 大德廟總見院

這裡有一年中只舉行一次的茶會。因為是重要文物,所以一年只開放兩次可以參觀拜訪。這裡的茶會可想而知很有人氣。
開放時間:每年四月二十八號
時間 : 從九點到十五點
參觀費 :1000日元

總見院是大德廟二十二塔頭寺中的一個,是作為織田信長的菩提寺,在他一周忌時由豐臣秀吉建立的。總見院裡有信長的木雕像和一族的墓,還有三個茶室。在這裡能讓你對織田信長多麼喜愛茶道深有體會。

阿闍梨餅

by Hemmi Misato; Fukushima Eika

阿闍梨餅
“阿闍梨餅”是居住在京都的人們之間無人不知的有名糕點,作為日常的糕點,還作為糕點禮物深受百姓們的歡迎。

受到各宣傳媒介的一致稱贊,最近作為京都的特產,超過同樣是京都名點“八橋”的知名度並倍受歡迎。

何謂阿闍梨餅?
“阿闍梨餅”是從江戶末期安政3(1856)年繼承下來的京都老字號鋪子“滿月”在大正時代發明的點心。
基本做法是,把餅粉,砂糖和雞蛋,飴糖攙和在布料裡面,滿包在裡面把丹波出產的大納言小豆的粒豆餡兒,慢慢地烤製成半生的糕點。
季節或天氣使適應微妙改變搭配,工匠的經驗和靈活運用技能,經常以最高的味道為目標,反復進行試驗使其適應時代的愛好。今天,也仍然在不斷追求絕佳味道。
名稱中使用的“阿闍梨”的意義是把高僧的梵語作為詞源的,在日本象徵天台,真言的僧位。
比睿山的阿闍梨(僧),苦修行的時候就吃餅,此餅的構思即源於這個免於飢餓的傳說而成的。
因為那個僧戴著“網代笠”, “阿闍梨餅”便取其形象為外形。

“阿闍梨年糕“的特點是濕潤的皮和清淡的豆餡兒。
單從外觀上看很樸素,不過一入口,纏綿細膩的口感便會讓大家都稱成為粉絲。食感柔軟,是因為發麵使用的是年糕粉,富有彈力。還有甘甜淡雅的大納言小豆,使它更加迷人。對京都特有的粉茶來說,真是上乘的搭配點心啦。

京都點心店《滿月》

地址:
京都府京都市左京區鞠小路通今出川上
電話:0120-24-7373
傳真: 075-712-6885

http://www.ajyarimochi.com/

京都各個大百貨公司,均設有專櫃


如果您买京都特产时,阿阇梨年糕怎么样了

京都拉麵

京都拉麵
日語的“lamen”是把煮好的中華面放在湯裡的日本食品。
大約1858年日本的明治維新前後從中國傳來,在今天的日本已成為非常有名而很受歡迎的食品。在國外也可以說是很有知名度的日本麵食之一了吧。

日本的拉麵和其他麵食文化有所不同,是在日本獨自的飲食文化裡變化而成為現在的日本拉麵的。
在中國對拉麵的要求優先順序是1 材料 2 面3 湯,不過在日本就是1 湯2 面3 材料。這就是中國和日本完全相反。
在中國,牛肉湯麵可以說比較像日本拉麵。另外,河南拉麵,新疆拉麵,蘇州面,炸醤面等等,各地方的特色,風味也不同。日本雖然沒有中國那麼種類繁多,不過拉麵在日本各地也有不同,演變成為“本地拉麵”
北海道的札幌拉麵,博多的豬骨拉麵,廣島的尾道拉麵等等在日本都很有名。

博多的猪骨拉麵      北海道的札幌拉麵           广岛的尾道拉麵

◇那麼京都拉麵是甚麼呢?

所謂京都拉麵據雜誌和書籍介紹,就是指日本的京都府(主要京都市以南)範圍內銷售食用的拉麵總稱。

◇湯

京都拉麵,大致分為三類,清淡類,味濃類,醬油類三種。
清淡類是用豬骨熬的湯,味濃類是用雞骨熬煮的湯,熬煮的時間較長,醬油類是熬煮的雞骨湯裡加上豬背油。

清淡拉麵

大肉拉麵

酱油拉麵

◇麵條規格

麵條用細又直的四方形麵條(第一旭本店1.8毫米),
大部分的京都的拉麵店是粗一樣的麵條或稍細的麵條。

◇主要材料

材料的基本是豆芽、乾筍、叉燒肉、蔥。
但是,醬油類、大肉類的時候,基本不放豆芽。
叉燒肉把豬大腿肉或硬五花肉的塊切成薄片是主流,蔥是京都特產蔬菜的強甜味九條蔥,多盛在拉麵上。

◇調味佐料

日本拉麵的常規是胡椒。另外一般的佐料有辣椒、芝麻、擦碎的大蒜、大蒜薄片、大蒜辣椒等。也能說佐料豐富是京都拉麵的特色之一。

◆主要京都拉麵店

・新福菜館

特色是農醬油湯和有大量薄片叉燒肉的拉麵。
清淡系統拉麵的代表店。

・天下一品

特色是稠糊濃味的雞骨頭湯拉麵。
油膩系統拉麵的代表店。
在全國範圍連鎖開展,是京都發源的全國性名店之一。

・HOSOKAWA

特色是雞骨頭上湯降脂拉麵。
醬油系統拉麵的代表店。

在京都有八ツ橋和鹹菜等有名的食品很多,然而當你瞭解了京都拉麵,那麼訪問京都時,就請大家務必品味一下京都拉麵哦!

(by Fukushima Eika Hemmi Misato)

飲茶在京都

by Anda Miki; Ogino Saori

 

◆茶的歷史◆

於我們平時隨意喝的“茶”(綠茶),您當然知道它有著悠久的歷史吧?
茶裡面含有豐富的維生素C,丹寧,咖啡因等物質,這個咖啡因對於疲勞或情緒急躁時,有安定精神的效果,另外含有解消口臭效果的黃酮類化合物。它一方面含有大量的維生素C,同時幾乎不含有糖分,因此可以說是非常健康的飲料,也由於自古以來作為長生不老的妙方,故廣為日本人所偏愛。
距今大約700年前,鐮倉時代初期一位名叫明惠上人的高僧,栽培了高僧榮西送來的茶籽,聽說就這樣後來“茶”在日本全國傳播開來了。由此緣故,每年11月8日這一天宇治茶的廠家們要在高山寺院的明惠上人廟前面奉獻新茶。
下面是經他傳的有關茶的功用,因歸納為10條,也稱為“茶的十德”。古代中國也有人敘說過因車茶的“十德”,這裡邊一定有很大的關係吧。明惠上人認為喝茶,就能體諒別人,能一邊希望家庭的健康,一邊積累自己的鑽研,日常保持心情的坦然便能獲得其效果。

◆”茶的十德”◆

诸佛保佑 就是有諸佛的保佑,作為日常儀式茶變得被向佛前供了。如果喝茶的話,一定就有保護。
五臟順條 茶的用途有用全體身體的均衡得到了機能和保持,防疾病於未然。
孝養父母 茶的深的味道維持健康,養育坦率的心,培育對父母感謝的心,結果是∶盡孝。
消滅煩惱 寂靜,端座著喝茶,如果使心平靜的話,就忘記麻煩世事和麻的疲勞,煩惱也消失。
壽命長久 如果沒有煩惱心裡,身體甚至沒有疾病的話,每天的工作能勤奮,壽命也長得多。
驅除睡眠 茶給神經活潑,增進頭腦和血液的循環,能除去睡魔。
延命息災 茶也有強精力,能使人朝氣蓬勃。所以在飲茶人中間,長命者非常多。
平心雅志 喝茶的時候,使心平靜,成純真的心忘我熱中。所以天神的心得到滿足,成仿效的心境。
上天保佑 不論有沒有私心邪念,不祈禱,也都有神佛的保護。
臨終不亂 昔日,茶被作為仙藥珍重。如果喜歡喝茶的話,就是保持心的平靜,又能終其天壽。

就這樣明惠上人把這句名言傳開到社會上。

◆在京都辻利◆

在京都府南部的深山裡栽培了的茶葉,通過真誠地精選玩味,成為我們享受的絕佳食品,
我們來到了萬延元年創業的*辻*利的商店!

是在商店前面。左邊賣茶。右邊是樓梯,上樓梯有茶店。
我們跟店員一起拍照。

在一樓,還有獨家特製的冰激凌,和其他各種各樣的點心甚麼的。


美麗小姐出來迎接了我們!! 在裡頭有 巨大冰激凌,假如口的樣品,是真東西就好了…

在樓梯的側面,裝飾著抹茶碗。日本人點沏的時候使用它。從貴的到便宜的價格形形色色,全部有14萬種抹茶碗!!



《二樓》
橘黃色室內釀成著融恰的氣氛,盡情能體驗“和”的世界。使用日本紙的球形電燈,看上去簡直是滿月一般,非常美麗。

我們吃了*辻*利裡最受歡迎的冷糕!!
[左] ☆焙茶蛋糕的冷糕 1050日元
[右] ☆糯米粉團的冷糕 819日元

聽說每個季節變化時,限定菜單也變化。
另外飲料,麵條,蕎麥麵條甚麼的
便飯,刨冰等等,還有許許多的豐富菜單。
如果你到京都出去旅行的話,我勸你一定到*辻*利停一下,怎麼樣?

舊式點心

by  Iida Yukiko, Tsujimoto Hitomi
京都有個創業於1979年的,專門買從前老鋪子才有過的舊式小點心。
因為附近一帶沒有甚麼商店,當地人常常感到不便,所以老闆夫婦就合計著從1979年開始經營自選市店和菜鋪。1993年以後開始經營自制的舊式小點心,同時還賣油炸的食品。

營業時間從早上8點到晚上6點。
每月第2個和第4個星期日停業休息。

小點心店裡最有名的東西是馬鈴薯年糕。
很多顧客從外地老遠地郵購這種年糕,北自北海道,南至衝繩。
年糕裡有秘傳的佐料,口味非常獨特。
一個才50日元,真是好便宜!而且還真好吃!!

最叫賣的商品叫做LONG HAICHU (一個20日元), PAPER CANDY (一個20日元),還有MARU JELLY ICE(一個30日元)
這老式點心店刨冰就有好多種。數了一下,一共有十四個品種。其數量大概是京都NO.1了吧。
這點心店中,最便宜的點心是一個只五日元的檸檬汽水口味的食品。
而最貴的點心也才80日元。

來光顧的客人一天大約150人左右。
來店買舊式點心的有各種各樣的人,聽說有時連一些有點名氣的人物也來光顧。看來這點心店真有人氣。

這對夫妻經營這小點心店。他們又溫和又熱情。店主想著孩子們,為了他們,想盡了各種獨特的舊式點心品種。旧式小点心商店

日本民族服裝:和服

by Hiroyuki Doi
和服是日本的傳統民族服裝,因為日本人口中的90%以上,都屬於”大和”民族,故取其名,在日語中,它又叫做”著物”。和服除了保暖、護體外,還有很高的藝術價值。尤其是女性和服色彩艷麗,式樣美觀,腰部還配有漂亮的寬幅帶子,簡直就是一種藝術品。

和服的起源可追溯到公元3世紀左右,據《魏志·倭人傳》中記載:”用布一幅,中穿一洞,頭貫其中,毋須量體裁衣。”這便是和服的雛形了。大和時代,倭王曾三次派遣使節前往中國,帶回大批漢織,吳織以及擅長紡織、縫紉技術的工匠,而東渡扶桑的中國移民中也大多是文人和手工藝者,他們將中國的服飾風格傳入日本。

從此,貴族婦女穿和服,從桃山時代直到江戶時代庶民也穿和服了。

1923年日本關東大地震時,由於當時的婦女仍穿和服,故因行動不便而遭遇不幸或身留殘傷。此後,日本婦女才逐漸改穿套裙或其它服裝。不過和服在今天仍是日本人的最愛,無論是在節日慶典、畢業典禮、婚禮、葬禮或是在慶祝兒童的”七五三”等重大場合之上,隨處可見身著傳統和服的人們。

點心“八橋”(2)

by Moe Nomura
‘八橋 ‘是甚麼呢?我介紹京都最有名的傳統點心之一。
①八橋的名的由來是甚麼?
是箏的人名八橋檢校由來的,他1614年在出生,箏是從中國的唐朝來的。
②八橋的形狀是怎麼來的?
是箏的形來的。
③八橋用甚麼做的?
米,糖,桂皮,芝麻。
全都是一如昔日的自然食品,其中是特別有藥理功能,桂皮也可以稱為,在舊約全書和古代埃及古書上也記載了,主要的功能是等,有很多藥理作用,所以使用中藥的主要成分。

八橋的種類,

最早的八橋點心是從古代傳下來的因放在鐵板上烤過,因此皮很硬,但是現在用新的方法生產,所以這類產品不僅可口,而且種類很多,這是正在大部分的人都覺得這個是本來的
日益進步研制新製品,都是受大家的歡迎!!

湯葉

by Anda Miki; Ogino Saori

 

豆腐衣是甚麼···?

◎豆腐衣是甚麼?
 豆腐衣對日本人來說雖然在京都以“湯頁”出名,但是,大多數日本人可能還不瞭解實際上京都不是原產。被說豆腐的製作方法在700年間從中國不斷傳來日本,鐮倉時代中國的禪僧將豆腐的做法傳授到日本京都等地,首先在寺院普及開來受到僧人們的極大愛好。湯頁作為素材之一從中國傳到日本,最早要追溯到大約十三世紀末葉,在以禪宗為代表的寺院提供給了參拜客人享用。

◎在日本的豆腐衣

日本的豆腐衣產地以日光和身延最為出名。(古時候這個都市是門前町)在京都和身延記作「湯頁」,在日光記作「湯波」。在日本有生湯頁、或拉上來湯頁之分,不僅是作菜的材料而且也象生魚片的感覺這樣下去能生吃。儘管被在市場上出售熱豆腐衣,但是在除了熱豆腐衣之外還有乾燥了的豆腐衣,半乾燥的狀態時在裡面擰,並且做了有結的東西。現在有各種各樣的種類被銷售。
京都豆腐衣正作為營養豐富的健康食品受到民眾注目。防止脂肪的氧化的作用是皂角苷,清潔血液的是卵磷油,還具有保持骨的鈣的黃酮的功能,裡面還有大量的脂肪酸亞油酸。

中國的豆腐皮
在中國有兩種類似的製品:即“腐皮”“腐竹”腐皮的形狀是薄片形的,腐竹則是棒子形的。浙江的杭州作為腐竹的主要主要產地很聞名。腐竹的有名產地是河南長葛腐竹;湖南永興腐竹;廣西壯族自治區的桂林腐竹。

豆腐皮製造法
因為使用大豆這一自然的產物,所以我們要對季節的變化特別地敏感。同樣的結果不會重現,因此豐富的經驗和手感便是豆腐皮手藝人的絕活兒。
去處水分
把大豆放在水裡充分浸泡後,用篩子盛起大豆,讓它去處水分。
舂碎大豆
經過煮沸,進行壓榨,然後分開豆漿和豆腐渣。

過濾豆漿
將豆漿過濾一遍以後,將豆漿灌入豆腐皮水槽裡加溫。

撈豆腐皮
把軟綿綿的豆腐皮輕輕地撈上來,這就是豆腐皮的誕生。

吊起豆腐皮包
撈上來豆腐皮之後,先在一個大木筐上把豆腐皮攤開來,再把它吊起來。

包豆腐皮
做好了的豆腐皮要趕緊小心翼翼地包裝起來。