京都拉麵

April 27, 2009

by Fukushima Eika Hemmi Misato

京都拉麵
日語的“lamen”是把煮好的中華面放在湯裡的日本食品。
大約1858年日本的明治維新前後從中國傳來,在今天的日本已成為非常有名而很受歡迎的食品。在國外也可以說是很有知名度的日本麵食之一了吧。

日本的拉麵和其他麵食文化有所不同,是在日本獨自的飲食文化裡變化而成為現在的日本拉麵的。
在中國對拉麵的要求優先順序是1 材料 2 面3 湯,不過在日本就是1 湯2 面3 材料。這就是中國和日本完全相反。
在中國,牛肉湯麵可以說比較像日本拉麵。另外,河南拉麵,新疆拉麵,蘇州面,炸醤面等等,各地方的特色,風味也不同。日本雖然沒有中國那麼種類繁多,不過拉麵在日本各地也有不同,演變成為“本地拉麵”
北海道的札幌拉麵,博多的豬骨拉麵,廣島的尾道拉麵等等在日本都很有名。

博多的猪骨拉麵      北海道的札幌拉麵           广岛的尾道拉麵

◇那麼京都拉麵是甚麼呢?

所謂京都拉麵據雜誌和書籍介紹,就是指日本的京都府(主要京都市以南)範圍內銷售食用的拉麵總稱。

◇湯

京都拉麵,大致分為三類,清淡類,味濃類,醬油類三種。
清淡類是用豬骨熬的湯,味濃類是用雞骨熬煮的湯,熬煮的時間較長,醬油類是熬煮的雞骨湯裡加上豬背油。

清淡拉麵

大肉拉麵

酱油拉麵

◇麵條規格

麵條用細又直的四方形麵條(第一旭本店1.8毫米),
大部分的京都的拉麵店是粗一樣的麵條或稍細的麵條。

◇主要材料

材料的基本是豆芽、乾筍、叉燒肉、蔥。
但是,醬油類、大肉類的時候,基本不放豆芽。
叉燒肉把豬大腿肉或硬五花肉的塊切成薄片是主流,蔥是京都特產蔬菜的強甜味九條蔥,多盛在拉麵上。

◇調味佐料

日本拉麵的常規是胡椒。另外一般的佐料有辣椒、芝麻、擦碎的大蒜、大蒜薄片、大蒜辣椒等。也能說佐料豐富是京都拉麵的特色之一。

◆主要京都拉麵店

・新福菜館

特色是農醬油湯和有大量薄片叉燒肉的拉麵。
清淡系統拉麵的代表店。

・天下一品

特色是稠糊濃味的雞骨頭湯拉麵。
油膩系統拉麵的代表店。
在全國範圍連鎖開展,是京都發源的全國性名店之一。

・HOSOKAWA

特色是雞骨頭上湯降脂拉麵。
醬油系統拉麵的代表店。

在京都有八ツ橋和鹹菜等有名的食品很多,然而當你瞭解了京都拉麵,那麼訪問京都時,就請大家務必品味一下京都拉麵哦!

Leave A Comment...

*