传统糕点的继承与创新

April 30, 2009

by min zhang

“点心”这个词,中文原意是“俄时略为进食”后来演变成为“略进食物”的意思。在二千五百年前中国“点心”就已经出现了。
据《土风录》云`:“干点心曰查食,见宇文懋《昭金志》:‘婿先期拜门,以酒撰往,酒三行,进大软脂小软脂,如中国寒具,又进蜜糕,人各一盘,曰茶食。’”
依文献可见,点心与茶食两者之间的关系是密不可分的。
中国的点心文化可以说是南北各异,北方称之为“官礼茶食”,而南方则是“嘉湖细点”。

而今,京都的点心文化在继承了南方的“嘉湖细点”之后历经千百年的岁月不断演变和发展,最终形成了“名点之乡”。代表古都王朝的优雅之《华》,其外观像似菊花,蕴含着菊花的优雅之美。
千年历史的变迁,‘糕点’一方面是一种珍贵的点心,另一方面也表现出古都的优雅之感。而‘华’正是将古都的优雅之美塑造得淋漓尽致。

《华》其实也是和众多糕点一样,外面的部分是用面粉`砂糖等材料制成。
不同之处在于中间的部分,里面添加有栗子。可以说是“色泽新明,酥软爽口,栗香味足”。与普通的点心相比较,其“口感独特,滋味芳香”地方风味浓郁;富含营养,更是具有食疗保健作用。
如与茶相饮,更有口感。而我也相信这应该比较适应大多数的中国人所追求的口味吧。而且价格也很便宜,一个只需158日元。在各大百货店都可以购买。
不过,既然来到京都,就直接去总店逛一下,可以更加感受到古都的文化风韵。如想在本店直接购买商品的顾客,请参照下面的联系地址。

“京果菓子处鼓月”
总店:京都市中京区西之京内?町3
电话:075-(802)3321
FAX:075-(802)3320

其实京都的糕点文化并不是单一的,随着季节变化,各色各样的糕点在京都的各处都可以亲眼目睹。
比如接下来所要介绍的“水无月”。

京都人把它看作是“过夏的桥梁”,吃了“水无月”便能健建康康的度过火热的夏天。为何这么说呢。其实“水无月”的表面使用的是小豆,其后放在冰上降温。
一口食之,全身顿觉凉爽。

另外还有一年四季的糕点,下图所示的是“夏日”薄糕。

(图片来源:百科事典)

四季“夏日”薄糕的特点是,“又很薄,造型又别致”,很受人们的喜爱。同时比较清爽柔软。

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