八桥(1)

April 30, 2007

by Miki Anda、 Saori Ogino

八桥的历史:

八桥检校,庆长19年(1614年)在福岛县一个叫Iwaki的地方出生,22岁时改名八桥检校,不久离开家乡赴江户学习筑繁事(古筝),回到京都后始创八桥流筝曲。平日里检校时常喜欢帮助常光顾的茶馆做些杂务活儿,干活儿时他总是在意米箱里的米用完时留下的碎米粒儿。于是心生一计,将米粒儿积起来磨成米浆汁液,加上蜂蜜,肉桂皮,烤得脆脆的,变成了一种点心。他曾把这个主意告诉了茶馆的主人,推荐做这样的点心招待顾客。一般认为这个传说就是京都的「八桥」点心的起源。

检校在度过了71个岁月后去世,因为他深受市民们的爱戴,送葬的扫墓队列接踵而至。弟子们回忆起故人做过这种古琴式样的烤饼,于是为了纪念师长,做了许多这样的点心分给市民以致谢意。结果这种烤饼大受欢迎,一下子就传播开来。此后在祗园的茶馆将其命名为「八桥」出售。「八桥」点心一传十,十传百地一下子变得非常出名,原俸禄年间竟成为一大时尚。

八桥的原料

现在的八桥,主要是糯米和糖作成的点心。质地的颜色和风味,保存性能等主要由米的质量决定。制作八桥从糯米制粉开始。根据糯米的成分不同而有变化。包扩糯米粉·道明寺粉。和粳米粉,各有差异。糯米粘性很强,所以表面用上淀粉作为保护。点心的大小和不同成分,另外加上含水量等,是根据季节变化而决定的,这里面有许多多年积累的宝贵经验,可谓多年操劳之结晶。

如今的生产工序里最大的课题依然是按照糯米粉的质量决定加水量,还有一个课题是调整蒸煮时间。

现在,在点心铺面陈列着种种味道的八桥,不过,八个桥的原始定义应该是『以大米作为原料,加上肉桂皮的小薄片点心』。咬它一口一股独特的香味儿弥漫于口中,这是由于桂皮的主要成分,具有一种挥发油似的独特的冲鼻甜感芳香。

八个桥的做法

①米粉做成面团,糯米·糖·水按比例里和匀,揉成表明光泽的面团。

②把需要蒸的放入蒸锅蒸。

③切成恰当的大
小,蒸好的面团,放在台上,
很轻地撒上黄豆粉,将它擀得很柔。

④仔细地将面团对角揉开。这个时候,可以加混食用红等做出各种颜色。

⑤双手
的弄平薄皮使其美观好看。

⑥不断撒上黄豆粉把面团擀大,擀成薄片。

⑦切成掌心大小的四方形。

⑧把
自己喜欢的馅而放到薄皮中间,对角翻折包起来,使它变成三角形就做好了!!!!!



硬
八桥
的做法

① 将米粉和糖用热水和成适度的硬度。

② 做成拳头左右的大小的面团,放入到蒸笼中蒸40分
钟左右。

③ 再
次放回臼中,一点点加糖·肉桂皮·罂粟籽等蒸成原料米面团。

④ 仔细揉匀。

⑤切成长方形面皮,即成为硬八桥的样子。

⑤ 加热
铁板炉,将八桥排列在烧热的弧形铁板上,烧烤出来的八桥美丽光泽。

八桥点心店地点:八つ橋庵とししゅうやかた

http:/www.shogoin.co.jp/index.html

右京区西京極西衣手町36

075-313-2155

营业时间:9点-17:15分

休息日12月29日-31日

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