具有千年历史的京都茶

April 30, 2009

by zhang min

近年来,饮茶文化成为现代人生活中的一种不可缺少的生活习惯。提起“茶”,我们自然而然就会想到中国的茶。其实,早在一千数百年前的中国,茶就作为一种对身体有补益作用的健康饮料,而被历代帝王所爱用。随后,逐渐流传到民间,受到广大民众的欢迎,直至今天。

日本的茶文化被称之为“日本茶道”。从历史的角度来看,京都作为日本文化的中心,同时也是日本茶文化的发祥地。当然,京都的茶文化是在受到中国茶文化的影响之后,逐渐发展起来,并形成独特茶文化的。这就是“京都茶道”。
在这里,我想给大家介绍京都的名茶之一“宇治茶”。

以茶的发源地来看,宇治茶是享有盛名的“京都茶”的代表之一。具有不苦不涩甘醇温润的滋味,以及独特的香气。

宇治茶产于京都府南部的山城地域,其茶树栽培可以追溯到中国元代。在经过不断改良与精心研制栽培之后,到了中国明代的时候已经跻身于高级茶的行列。而日本的品茶文化是起源于将军的日常生活,先由掌握政权的武将们开始开设茶园。
到了相当于中国清代,由永谷宗圆翁创立了“宇治制法”。此后“宇治茶”逐渐扩展至全国。根据培育方法以及茶叶的制造工序的不同,宇治茶又可以分为〖抹茶、泡茶、煎茶等〗各个不同品种。其中极费工夫的玉露是绿茶中的极品。
下图片(宇治茶)
(来源:百科基维事典hamasaen.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=68340&csid=0)

日光栽培是玉露的特征之一。近年来,用凉布等化学纤维原料的遮光布以后,加以培养。苦涩更少,滋味更是芳香。
玉露的沏茶方法如下

  1. 在泡制前首先准备茶壶和茶杯。
  2. 将水加热到50~60度左右,然后迅速将加热后的热水倒入茶壶和茶杯中,让茶杯中热水加以冷却。
  3. 将茶壶中的热水转移到冷开水中,其后将茶叶放入茶壶中,把杯中的冷开水倒入茶壶中。
  4. 稍等片刻之后,将壶中茶倒入茶杯中,直至最后一滴为止。

近年来,宇治茶的饮用方法经多方改进更是层出不穷。宇治茶不仅可冲饮,而且还被用于格式糕点和冰淇淋等。比如说“宇治冰淇淋”,还有红豆甜点、以及布丁等。颇受女性的青睐。

图片来源http://www.gootrip.com

“煎茶”(右)的特点在于品味甘醇、清凉爽口。“京番茶”(右上)是经熬煮后炒制而成的,具有独特的熏香味。“煎茶”每100~200克左右的价格在1000日元起不等。
其实,“煎茶”在诸多特点上与中国的龙井茶极为相似。
比如说茶叶外形扁平光滑,挺秀尖削,匀整,洁净,色为嫩緑呈明亮光泽。从味道上来看的话,香气逼人,鮮嫩馥郁持久,茶水色嫩緑明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底为幼嫩成朵。
一杯上好的茶,饮用起来不啻于欣赏一出赏心悦目的表演。
用中国人的话来说就是——“冲泡于杯中,茶叶嫩匀成朵,一旗一枪,交错相映,茶汤碧清,悦目动人”。

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