El Dulce Japonés

May 19, 2014

by Hideaki Kato

El dulce japonés es un pastel hecho con un proceso de fabricación tradicional. El dulce japonés se conecta con la cultura del pastel chino que después se localizó en Japón. El dulce japonés que se hizo primero en Japón se llama “Tubaki moti”. El dulce japonés original no usaba el azúcar, sino la fruta. El azúcar fue importado de  China después de la era de Muromachi. Sin embargo, en general sólo eran las personas nobles las que podían comer el azúcar. Cuando llegó el siglo XVI, el dulce japonés experimentó cambios. La influencia de los pasteles de los países europeos, como “competo” o los bizcochos, fue grande a través del comercio occidental con España y Portugal. El dulce japonés se hizo gradualmente más dulce con el uso del azúcar de los pasteles de los países europeos.Y el pastel logró un desarrollo muy rápido como símbolo de la riqueza de la era de Edo, cuando la cultura mercantil llegó a un alto grado de prosperidad. La ceremonia del té se hizo popular por Rikyu Senno, en la era de Azuchimomoyama, y también tuvo una gran influencia en el desarrollo del pastel.

Y hay muchos dulces que se hacen mediante la mermelada de frijoles. Hay muchos tipos de dulces japoneses, que se pueden clasificar en tres categorías principalmente: dulces frescos suaves, dulces frescos medio suaves y dulces secos. Los dulces frescos suaves incluyen mucha agua y no se conservan largo tiempo. Un producto representativo  de los dulces frescos suaves incluye “mizu yokan”, que es la pasta del frijol gelatinosa, y una torta llena de mermelada de frijoles. En cuanto al pastel medio fresco, la superficie está seca y el interior tiene una sustancia fresca. Además, se ofrece a menudo en la ceremonia de té. La confitería seca es un dulce japonés muy seco. La confitería seca se desarrolló para ofrendas de carácter religioso y para ceremonias, como la del té y otras como las de bodas o funerales. La confitería seca, como se puede guardar entre los pliegues del kimono y comerlo cuando a uno le apetezca, ha sido tradicionalmente muy popular.

yatsuhashi Tsubaki mochi
Yatsuhashi Tsubaki Mochi

 

En cuanto a los pasteles  de Kyoto, su historia es profunda entre los dulces japoneses, y hay muchos tipos de dulces en Kyoto. Originalmente los pasteles de Kyoto se usaron para eventos y  ceremonias en la Corte Imperial, entre los nobles, en los templos budistas y en los santuarios shintoístas, así como para la ceremonia de té.Yatuhashi es uno de los pasteles de Kyoto que representan a esta ciudad.Yatuhashi es el dulce de Kyoto más vendido entre los turistas que visitan esta ciudad.Los ingredientes del Yatuhashi son la harina de arroz y el azúcar.Hay dos tipos de dulce Yatuhashi: uno llamado “Nama Yatuhashi”,  que se cuece al vapor, y otro llamado “Yatuhashi”, que se parece a las galletas duras de “sembei”. Un tipo famoso de Yatuhashi es el llamado “An-iri Yatuhashi”, que lleva dentro “anko” , una especie de mermelada de frijoles. Además, la experiencia de hacer Yatuhasi es también popular entre los turistas que visitan la ciudad de Kyoto. Se puede tener  la experiencia de hacer  Yatuhashi en unas tiendas. Se puede comprar el Yatsuhashi en muchas áreas en la ciudad de Kyoto. Se venden en las tiendas de recuerdos y cerca de las estaciones grandes.

 

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