EL MERCADO DE NISHIKI

April 18, 2007

by Yukako HIRAYAMA
Para conocer un pueblo es muy util visitar el mercado de la ciudad.En este sentido yo recomiendo que vayamos al mercado Nishiki en Kioto.

El Mercado Nishiki Ichiba es un lugar de turismo interesante.Venden una gran variedad de verduras, frutas, encurtidos y pescados,asi como utensilios de cocina para el hogar y restaurantes.

Algunos alimentos que se venden en este mercado son especialidades locales tipicas de Kioto,como “verduras de Kioto”.
En las tiendas hay muchos alimentos de todas las provincias de Japon para entregas a domicilio. Los diferentes tipos de verduras fueron llamados oficialmente “las verduras de Kioto”. Las mismas verduras que se cultivan fuera de Kioto no pueden usar el nombre de “verduras de Kioto”.

Varias verduras y hortalizas traidas al Japon hace cuatro siglos desde el Nuevo Mundo por intermedio de los ibericos han ido transformandose por el clima de Kioto y tambien por el gusto refinado de los gastronomos y el entusiasmo de los agricultores que se han esforzado por mejorar la calidad de sus productos.
Entre las “verduras de Kioto”, por ejemplo, contamos con las calabazas “Shishigatani” y las berenjenas “Kamonasu”. Algunos cocineros de los restautantes prestigiosos de la cocina italiana y francesa tambien usan algunas verduras tradicionales de Kioto.

Las verduras de Kioto desempenan un papel importante para los platos japoneses, los cuales se dice que se comen con los ojos.

Sobre todo para “Kaiseki” es indisepensable usarlas.Ahora, quisiera comentar sobre “Kaiseki”.

“Kaiseki” no es simplemente una comida.Se sirven sopas, platos fritos, guisados, asados y se incluye el pescado crudo “sashimi”. Por todo ello se puede ver que “Kaiseki” es una expresion de todas las artes culinarias de la comida japonesa.
La comida “Kaiseki” es muy ceremoniosa y ritual y tambien muy elaborada. “Kaiseki” quiere decir literalmente “piedra oculta entre las ropas”. A los monjes de Zen, se les exigian muchas labores y ritos penitenciales con poca comida.Los monjes jovenes solian tener mucha hambre siempre.Ellos ocultaban piedras calentadas entre sus ropas para calentar el estomago y olvidar el hambre

Cada plato contiene una pequena cantidad de comida. Ademas de su exquisito sabor, los alimentos se colocan artisticamente en recipientes de porcelana, de madera y de vidrio.Estos platos de “Kaiseki” son deliciosos tanto al paladar como a la vista.Con razon, se dice que “Los platos formales japoneses se comen con los ojos”.
Ademas de la cocina “Kaiseki”, en Kioto se puede comer varias comidas sabrosas.

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