Kyou Yasai – Verduras de Kioto –

September 2, 2013

by Yu Matsumoto

Kyou significa Kioto, y Yasai significa verduras. En Japón tradicionalmente se come verduras como platos macrobióticos o alimentación saludable. Actualmente platos que tienen mucha grasa como platos de carne son populares entre los japoneses especialmente entre los jóvenes. Pero en estos años las verduras de Kioto llaman la atención de ellos por haber abierto restaurantes distinguidos de verduras de Kioto, y se han hecho populares entre ellos.

Hace más de 1200 años que se cultivan las verduras en Kioto. Desde China o desde el este y el oeste de Japón las verduras eran introducidas hacia Kioto, que era la capital durante mucho tiempo y está en el centro de Japón, y empezaron a cultivarlas en Kioto. Y ahora generalmente Kyou Yasai es un nombre general de las verduras que se cultivan en Kioto.

Ahora voy a presentarles algunas verduras tradicionales y de marca en Kioto, principalmente las especies de verduras que se cultivan tradicionalmente en Kioto con las fotos o explicaciones en algunas partes.

Shougion Daikon

Shougoin es un templo que está en la ciudad de Kioto, y Daikon es el nabo japonés. En la época de Bunsei (1818-1830) el nabo japonés era introducido de Owari (ahora la provincia de Aichi) a Kioto. Y se lo hizo popular para hacer Nimono (cocer con azúcar y salsa de soja). Se siembra trigo en agosto y septiembre, y se lo cosecha a fines de año.

Matsugasaki Kabu

Kabu es rábano y Matsugasaki es un topónimo de la región en Kioto. Se dice que un bonzo (budista) lo trajo en la época de Nara (710-784). Se siembra en otoño y se cosecha en invierno. Se hacía Nimono o Tsukemono (verduras en salmuera), pero actualmente se lo cultiva solo para conservar su semilla.

Mizuna

Es una verdura típica de Kioto. Quedan unos documentos sobre Mizuna en 1693, pero se cree que se la había cultivado desde una época anterior. Tiene un efecto dosodorante para la carne. Se siembra en septiembre y se cosecha desde noviembre hasta marzo.

Kamo Nasu

Nasu es la berenjena y Kamo es el nombre de la ciudad que está al sur de Kioto. Quedan unos documentos sobre Kamo Nasu de 1684, pero el origen no es seguro. Se come generalmente como Nimono o Dengaku (se cocina con pasta de soja). Siempre hay poca cosecha pero es de mucha fama.

Manganji Tougarashi

Manganji es un nombre de la región que está al norte de Kioto, y Tougarashi es el pimiento picante.

Se dice que nació en Manganji a finales de la época de Taisho (1912-1926). Su tamaño es de unos 15 cms. Es grueso, blando y tiene un sabor dulce. Su cosecha es abundante. Se siembra en la primavera y se cosecha en el verano.

Ebiimo

Ebi significa la gamba (tiene dibujo como una gamba) e imo significa la patata. Ebiimo fue ntroducido en 1772 desde la provincia de Nagasaki por un antepasado de Imobou, un restaurante tradicional japonés en Kioto.

九条葱 Kujou Negi

Kujou es el nombre de un barrio de la ciudad de Kioto (actualmente ese barrio se llama Jujou), y Negi es el puerro. Se dice que en el año 711, cuando el santuario sintoísta de Inari se edificó, cultivaron Kujou Negi. Lo delgado se usa como condimento, y lo gordo se usa para Nabe (platos guisados japoneses).

Las verduras de Kioto no son tan caras, y además hay muchos restaurantes de ellas en Kioto, por eso podemos disfrutarlas fácilmente. Voy a presentar algunos de ellos.

おうちごはんここら屋 Ouchi Gohan Cocoraya

Dirección : 332-13 Ebiya-Cho, Sanjou-Kudaru, Goko-Machi, Barrio de Nakagiou, Ciudad de Kioto

Horas de comercio : 11:30～14:00 y 18:00～22:00

Día fijo de descanso : cada martes

Tel: 075-211-3348

おくどはん Okudohan

Dirección : Ebiya-Cho, Sanjou-Kudaru, Goko-Machi, Barrio de Nakagiou, Ciudad de Kioto

Horas de comercio : 11:30 〜 23:00

Día fijo de descanso : está abierto todo el año

Tel : 075-231-2219

接方来 Seppourai

Dirección : 901 Higashishiokouji-Cho, Shiokouji-Kudaru, Calle de Karasuma, Barrio de Shinogyou, Ciudad de Kioto

Está en el edificio de la estación de Kioto

Horas de comercio : 11:00～23:00