L’omelette “dashimaki”

April 24, 2010

de Shiori Sawaki

 

«dashimaki» 出し巻き, qu’est-ce que c’est ?

C’est un plat à base d’oeufs sous forme d’omelette, mélangés à un bouillon de poisson (de la bonite) et d’algues ( konbu ). Ce bouillon est souvent utilisé dans la cuisine japonaise. C’est un plat apprécié par les Japonais : «dashi» pour le bouillon et «maki» qui veut dire rouler.

Voici une recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • un bouillon tout prêt (que l’on trouve au supermarché) ou pour le faire : une poignée de bonite séchée et de l’algue «konbu» (10 cm)

de la bonite sèchée

Préparation du bouillon :

– versez dans de l’eau bouillante (50 ml) la poignée de bonite séchée et l’algue konbu pendant 20 minutes.

Préparation de l’omelette «dashimaki» :

– mélangez les oeufs et ajoutez le bouillon. Sans le bouillon, c’est juste une omelette mais le «dashimaki» est typique de la cuisine surtout de Kyôto. C’est difficile de rendre le goût exact du «dashimaki» de cette région si on n’y est pas né !

le petit tapis de bambou

– chauffez et roulez en la cuisinant mais attention de ne pas trop la cuire ! Puis, posez-la sur une sorte de petit tapis de bambou appelé “makisudare巻き簾” pour la refroidir et lui donner une belle forme.
– coupez l’omelette en deux ou trois centimètres de la grandeur d’un carré ou d’une autre forme, des coeurs par exemple, comme sur la photo ci-dessus !

La poêle utilisée pour faire des «dashimaki» a une forme spéciale : elle est rectangulaire ! Ce qui donne la forme particulière de cette omelette.

Où peut-on manger l’omelette «dashimaki» ?

On peut déguster ce plat dans un restaurant japonais. Comme il est très populaire auprès des Japonais, on peut en trouver facilement. C’est bon et c’est peu cher. Les talents du chef cuisinier sont importants ici parce que c’est difficile de réaliser un bon «dashimaki»

Mangez- le avec du riz ! Le riz est l’aliment de base des Japonais. Ils aiment beaucoup le riz ! Si vous mangez des plats japonais, accompagnez – les avec du riz !

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