April 24, 2004
de Chihiro HIRAIDE, Kayoko KURATA et Natsumi KIMURA
“obanzai”
A Kyôto, on appelle les petits plats qui composent un repas typique : “obanzai“. Ces petits plats ne sont pas chers, leurs ingrédients sont populaires dans la région. Mais pour les cuisiner, il faut beaucoup de temps et de préparation. C’est une sorte de “slow food” japonais. Depuis peu, ces plats sont à la mode chez les écologistes de la santé.
Comme vous le savez, le repas japonais est composé de riz, de légumes, de viande ou de poissson, et de soupe. Avec tout cela, le repas est bien équilibré. On peut choisir ses plats parmi plusieurs options, comme dans un repas Viking. Ce que vous trouvez s’ajuste à votre désir. Généralement, on préfère les légumes ou les poissons de saison parce qu’ils sont plus nutritifs que de coutume.
Le calendrier des plats de “obanzai”
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Janvier |
“ozôni” |
soupe de Miso blanc avec du radis et du “mochi”, etc… |
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Février |
“shio iwashi” |
sardine assaisonnée avec du sel |
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Mars |
“bara zushi” |
une sorte de sushi |
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Avril |
“fuki” |
plante comestible japonaise |
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Mai |
“takenoko” |
pousse de bambou |
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Juin |
“shio Kobu” |
algue assaisonnée avec du sel |
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Juillet |
“kamonasu” |
aubergine de la région |
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Août |
“hamo” |
poisson ressemblant à une anguille |
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Septembre |
“imobô” |
plat cuisiné avec de la morue (bôdara) et une sorte de pomme de terre (ebiimo) |
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Octobre |
“kuri” |
marron |
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Novembre |
“guji” |
poisson, une sorte de daurade |
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Décembre |
“okabo” |
potiron |
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Les assaisonnements sont simples et s’accommodent bien avec le goût des légumes et des poissons. Goûtez cette cuisine naturelle !
Le tôfu
un plat de tôfu
un plat avec du tôfu
plat avec du tôfu
salade avec du tôfu (cuisine moderne)
cuisine au tôfu
Le marché de Nishiki (Nishiki ichiba)
au marché de Nishiki
Le marché de Nishiki est un grand marché couvert, situé au centre de Kyôto. Il se trouve dans une petite rue qui fait 400 mètres de long et 2 mètres de large. Il y a 150 magasins dont presque tous sont des épiceries. On dit de cet endroit que c’est “la cuisine de Kyôto”. On y trouve beaucoup d’aliments originaires de Kyôto. On vous propose d’y aller l’après-midi parce qu’il y a en vente, alors, de nombreux plats préparés. Le matin, le marché est plutôt destiné aux restaurants et aux commerçants. En plus, dans cette rue, il y a des restaurants japonais.
Vous y passserez un bon moment et vous pourrez y goûter la cuisine traditionnelle de Kyôto.
