La cuisine à base de poisson “hamo”

April 24, 2010

de Shiori Sawaki

 

“hamo”, qu’est-ce que c’est ?

C’est une sorte d’anguille de mer.


Voici la recette du plat “otoshi”, avec ce poisson.  C’est un plat de “sashimi”, le poisson est cru.

 

dans l'assiette bleue

Préparation :

– retirez les écailles, coupez en morceaux de la grandeur d’une bouchée et cuisinez dans un bouillon d’eau.

– mangez avec de la sauce “umeboshi” (à base de prune salée) ou si vous préférez avec de la sauce de soja. Je vous recommande la première.

On retrouve ce poisson dans d’autres styles de cuisine comme les “tempura” (sortes de beignets), la soupe “miso” etc. Un chef cuisinier qui travaille dans un restaurant de cuisine traditionnelle de Kyôto m’a dit « Si vous pouvez apprécier la cuisine typique de Kyôto ou la cuisine japonaise en général, je vous conseille de boire du sake. » Suivez son conseil au moins une fois !

Où peut-on manger le poisson “hamo” ?

On peut déguster ce plat dans un restaurant de cuisine japonaise, surtout s’il est spécialisé dans la cuisine de Kyôto : c’est un poisson traditionnel dans la cuisine de Kyôto.
On trouve beaucoup de restaurants de cuisine de Kyôto à Pontô chô ( 先斗町 , rue étroite près de Shijo dori et de la rivière Kamo). Mais attention, c’est un poisson de luxe donc cher. Je vous recommande de vous faire reconfirmer le prix.

Je vous conseille le restaurant Suigetsu de Pontô chô (すい月 先斗町店 )
Allez sur son site aussi : http://r.gnavi.co.jp/k477302/

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