La cuisine « yudōfu »

February 17, 2017

Michika DOI – Wakana DOI – Yuki NOMA

 

Bonjour ! Nous voudrions vous présenter la cuisine appelée yudōfu,  «yu» veut dire « eau chaude » et «dōfu» signifie « tōfu ». Le tōfu est fait à base de soja. C’est une des cuisines traditionnelles typiquement japonaises. Le 4 décembre 2013, cette cuisine a été enregistrée au Patrimoine culturel immatériel. Elle est remarquée dans le monde entier.

Kyoto se trouve sur une vaste nappe d’eau. Ces eaux souterraines sont très belles dit-on ! C’est indispensable pour faire le tōfu. On peut donc faire un tōfu délicieux. Les temples servent de la cuisine végétarienne appelée shōjin avec du tōfu. Certains temples proposent cette cuisine au public, ainsi vous pouvez aller l’apprécier vous aussi.

La cuisine « yudōfu » est née dans le temple Nanzen ji, à Kyoto, mais, il ne reste plus d’écrits sur cette cuisine. Comme les bonzes sont végétariens, le tōfu est une source très importante de protéines pour eux. La cuisine « yudōfu » de ce temple est la plus connue. On trouve beaucoup de restaurants spécialisés dans cette cuisine. C’est très cher en général.

 

Recette de la cuisine « yudōfu »

湯豆腐

1ère étape

湯豆腐2

2ème étape

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D’abord, dans une marmite, faire bouillir (1ère étape) de l’eau avec une feuille d’algue (la tâche brune dans la marmite est une marque de la marmite). Une fois que l’eau est bouillante, mettre le tōfu (2ème étape) et laisser mijoter un peu. La feuille d’algue va donner un goût particulier au tōfu. On en utilise souvent dans la cuisine de Kyoto.

La texture du tōfu est douce et c’est un plat simple. Autrefois, on mangeait exclusivement le tōfu grillé. Aujourd’hui encore, on le mange de cette façon également. On mange la cuisine« yudōfu » accompagnée de légumes. C’est une cuisine que l’on mange souvent en hiver.

Si vous venez à Kyoto et que vous voulez manger de la cuisine typique de Kyoto, nous vous recommandons de goûter la cuisine « yudōfu ». Dans la cuisine traditionnelle de Kyoto, il y a toujours du tōfu. Si vous y goûtez, vous apprécierez ainsi vraiment la culture de Kyoto. De plus, elle a peu de calories et c’est une cuisine saine. Le tōfu est un aliment doux donc tout le monde peut en manger.

Vous devez absolument goûter la cuisine« yudōfu » !

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