L’aliment “yuba”

March 10, 2013

Ayaka Takeuchi

 

Vous connaissez l’aliment appelé «yuba»  ?

Le «yuba» est une très vieille spécialité de Kyôto, originaire de Chine et introduite par les bonzes bouddistes. Elle existe depuis plus de 2000 ans. On en trouve souvent dans la cuisine traditionnelle de Kyôto.

C’est un aliment fait à base de soja chauffé, c’est la peau qui se forme sur le lait de soja. «yuba» est un «caillé de haricots secs» en français mais ce n’est pas considéré comme un aliment sec au Japon.

 

yuba vendu en feuilles

On l’utilise dans la cuisine végétarienne appelée «shôjin ryori» en japonais. C’est surtout populaire auprès des femmes parce que c’est pauvre en calories (231kcal pour 100g) mais c’est riche en protéines.

Comment faire soi-même cet aliment, le «yuba» :

1. Plongez des haricots de soja dans de l’eau froide. Quand ils deviennent mous, les piler et les presser. Le liquide obtenu est le lait de soja qui va servir à faire le «yuba». La pâte des haricots, appelée «okara»,  est aussi un aliment pauvre en calories et riche en protéines.

2. On chauffe le lait de soja quelques minutes jusqu’à ce qu’une peau se forme.

3. On se sert d’un long peigne fin en bambou pour retirer la peau. Cette peau est appelée «nama yuba». «nama»  veut dire «cru» en japonais.

4. Ensuite, on la fait sécher. Elle sera alors appelée  «hoshiyuba».

On trouve donc deux genres de yuba : cru, namayuba» et cuit, «hoshiyuba».

«namayuba» se déguste trempé dans du raifort japonais (wasabi) mélangé à de la sauce de soja comme pour manger des «sushi» ou du «sashimi» (plat de poisson cru).

«hoshiyuba» peut s’accomoder de plusieurs façons. Par exemple, on peut le mettre dans de la soupe ou le frire.

 

On peut acheter facilement du  «yuba» dans les supermarchés. A Kyôto, il y a plus de choix  et ce n’est pas cher. Faites votre possible pour venir à Kyôto et manger du «yuba» !

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