Le saké de Kyoto

August 4, 2014

de Anika Iwama, Nozomi Fujita et Eri Yoshida

 

1102日~1  un verre de saké

Le saké a commencé à prospérer depuis l’époque Asuka en 701 mais le saké de Kyoto est reconnu depuis l’époque Muromachi en 1415. Savez-vous pourquoi le saké de Kyoto est célèbre ? Pour faire l’alcool de riz japonais, on a besoin aussi bien d’eau pure que d’eau calcaire. On trouve cette eau dans le sud de Kyoto et dans la ville de Nada. Nada se trouve à l’est de Kobe. Ces lieux sont riches en eau pure.

Il y a quatre sortes de saké :

-le premier type de saké, appelé «KUNSHU», sent très bon.

-le deuxième type, appelé «JYUKUSYU» a un goût corsé.

-le troisième, est un saké léger avec un goût juteux, épais. Il est appelé «SOUSHU».

– et enfin, le quatrième est corsé et il est appelé «JYUNSHU».

Le saké est fait à base de riz et d’eau. La qualité d’un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la formule waza-mizu-kome (= technique – eau – riz). Les proportions requises sont 80 % d’eau et 20 % de riz. Les riz sont soigneusement sélectionnés parmi une cinquantaine de variétés de riz destinées à la fabrication du saké. L’eau est un des éléments qui va influencer le plus le goût de l’alcool.

 

le magasin « Kinshi-Masamune» à Fushimi-ku   キンシ~1

 

Nous vous présentons le magasin de saké “Kinshi-Masamune” situé à Fushimi-ku au sud-est de Kyoto. Depuis 1781, on produit du saké. Il y a une méthode particulière pour faire ce sake appelé «fukuro-zuri».

Nomalement pour faire du saké, il faut faire fermenter le riz et le cuire à la vapeur et le presser avec une machine spéciale. Mais dans ce magasin, il est pressé traditionnellement avec le poids des hommes. Alors, on peut y boire un excellent saké !! Si vous allez dans cette maison de saké, c’est possible de visiter la cave et vous pourrez aussi y faire une dégustation. Ils ont un manuel d’explication et de présentation du saké en anglais.

C’est à seulement dix minutes à pied de la gare de Tambabashi (lignes Keihan ou Kintetsu). Alors, nous vous suggérons de prendre le train pour pouvoir rentrer en toute sécurité même si vous avez bu un peu de saké ! Il faut y aller une fois dans sa vie !!

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