Le tofu de Kyoto

August 4, 2014

 de Anika Iwama, Nozomi Fujita et Eri Yoshida

 

 

とふ

du tofu frais

 

Le tofu (se prononce  “tofou”)  est un aliment d’origine chinoise. Il est fait avec du lait de soja, de l’eau et du chlorure de magnésium (en japonais «nigari»).

Il est arrivé au Japon pendant la période Heian (794-1184). Kyoto est célèbre pour son eau pure. Et savez-vous que l’eau est très importante dans la fabrication du tofu. La fabrication du tofu comprend 80% d’eau.

Le tofu se présente en général en un bloc carré, blanc et épais comme sur la photo ci-dessus.

Le tofu n’a guère de goût, donc on l’assaisonne avec un peu de sauce de soja.

Il y a différentes façons de manger du tofu : «yuba», c’est la peau qui se forme pendant la cuisson, et «okara» qui est aussi un produit issu de la fabrication du tofu. On peut aussi les trouver en supermarché.

Une barquette de tofu de 350g coûte environ 100 yens. Il y a aussi des magasins dont la spécialité est le  tofu. C’est un aliment qui se digère assez facilement. On le mange, généralement, en début de repas.

Le tofu bouilli est célèbre à Kyoto. On l’appelle «yu-dofu».

 

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le magasin Morika

Nous vous présentons le magasin “Morika”.

Il est situé à Arashiyama, à l’ouest de la ville de Kyoto. Beaucoup de touristes visitent cet endroit toute l’année. Depuis 1854 on produit du tofu dans la boutique Morika. On l’appelle «saga tofu» parce qu’il vient du quartier de Sagano. Nous pouvons toujours y acheter de l’ excellent tofu frais, fait très tôt, tous les matins. Mais on ne peut pas en goûter sur place ! Une des caractéristiques de ce tofu est qu’il est très doux avec un goût très fort de soja.

 

Le tofu fait partie de la cuisine traditionnelle japonaise. Goûtez-y à votre prochaine visite à Kyoto !

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