Les gâteaux yatsuhashi

August 2, 2017

écrit par Ayaka Okuno et Junko Oyama

 

 

Connaissez-vous les gâteaux yatsuhashi ?

Ce sont des gâteaux traditionnels typiques de Kyoto. Ils sont très connus ici. Une légende dit que l’origine du nom de cette pâtisserie vient de Kengyo Yatsuhashi. C’était un musicien et compositeur et surtout un grand maître de koto à l’époque Edo, il y a environ 1 600 ans. Le koto est un instrument de musique traditionnel venu de Chine, une sorte de cithare japonaise.

Pour lui, même les petites choses étaient très importantes. Il pensait qu’un seul petit grain de riz était important. Il a enseigné comment faire un biscuit à base de riz à ses disciples. Après sa mort, on a continué à faire des gâteaux, en forme de koto, en son souvenir. Il est devenu célèbre dans les maisons de thé à Kyoto à partir de l’époque Edo. Il l’est encore aujourd’hui. Ces biscuits sont appelés yatsuhashi maintenant.

des biscuits yatsuhashi

Les biscuits yatsuhashi sont fait de la manière suivante.  D’abord il faut mélanger de la farine de riz avec du sucre et une sorte de cannelle appelée nikki. Puis, c’est cuit à la vapeur environ 15 minutes. Enfin, la pâte obtenue est étirée en une couche mince en forme de rectangle courbé. Puis, elle est cuite et coupée en petits rectangles. Avec presque la même recette, il y a aussi les gâteaux appelés namayatsuhashi comme sur la photo ci-dessous.

La pâte est très molle comme celle des gâteaux traditionnels à base de riz. La pâte classique est parfumée à la cannelle, mais maintenant, on trouve aussi des pâtes de gâteau aux gouts chocolat, sésame, fraise, pêche et matcha (thé vert en poudre).

Ces gâteaux sont fourrés avec de la pâte de haricots rouges (anko) pour le gout classique. Mais aujourd’hui, il y a aussi les mêmes parfums que ceux de la pâte du gâteau comme ci-dessus.

les gâteaux namayatsuhashi

On peut faire soi-même les biscuits durs et les gâteaux mous à la maison, mais en général, on les achète. Une boite de gâteaux coute entre environ 4 et 8 euros (entre 500 et 1000 yens).

Ces gâteaux sont des gâteaux typiques de Kyoto mais on en trouve aussi à Tokyo.

Si vous visitez Kyoto, nous vous recommandons de gouter les biscuits et les gâteaux yatsuhashi et d’en offrir comme cadeau-souvenir. On peut les garder environ dix jours. C’est délicieux. Vous allez les aimer vous aussi ! Nous, nous adorons les gâteaux au gout matcha !