Les nouilles appelées « ramen »

August 7, 2015

par Haruna Suehiro, Aoi Shinmyo et Momona Tabata

Les « ramen » ラーメン sont des nouilles servies dans un gros bol, dans un bouillon épais et recouvertes d’une tranche de rôti de porc et de quelques légumes, comme sur la photo ci-dessous. Maintenant, on en mange très souvent au Japon. C’est délicieux. À l’origine, c’est un plat chinois mais c’est différent du plat original. Par exemple, on s’attache à plusieurs détails comme la dureté et la finesse des nouilles, le goût plus ou moins épicé du bouillon et son épaisseur etc.

Ramen du restaurant qui s'appelle Gokkei

un bol de « ramen »

 

Pourquoi ce plat est très populaire au Japon ?

D’abord, son goût plaît à beaucoup de monde. De plus, ce n’est pas cher. On peut le manger vite et on est rassasié immédiatement. Beaucoup de monde va en manger après le travail, les étudiants, après leurs cours ou pour le déjeuner. On mange souvent ce plat avec des raviolis chinois. C’est très bon.

À Kyoto, on trouve environ 520 restaurants de « ramen » et c’est ici que l’on trouve la plus grande concurrence entre les restaurants de « ramen », donc il y en a beaucoup de très connus et vraiment délicieux.

Nous sommes allées pour vous dans le restaurant qui s’appelle Gokkeï situé à Ichijo-ji. C’est un quartier au nord-est de Kyoto. Beaucoup de monde vient jusqu’à Kyoto pour manger dans ce restaurant de très bons « ramen ».

« Gokkeï », un restaurant de « ramen » très populaire

Ce restaurant vient juste d’ouvrir, le 4 mai 2015. Il est très populaire depuis, et maintenant, c’est un des restaurants de « ramen » les plus connus à Kyoto. Le week-end, il y a une longue file devenue comme une attraction, donc on vous recommande d’y aller en semaine. Dans ce restaurant, il y a seulement 13 places. C’est un peu petit mais c’est très fréquenté. Il est ouvert tous les jours de 11h30 à 22h00 sauf le lundi. On peut choisir entre 4 sortes de bouillons : « le bouillon de poulet », « le bouillon noir », « le bouillon rouge » et « le bouillon de poisson ».

« Le bouillon de poulet » où le poulet mijote longtemps dans un bouillon est très épais et c’est le plus populaire. « Le bouillon rouge » est fait à base d’épices piquantes et de piments. « Le bouillon noir » contient de l’ail et est connu pour donner des forces. « Le bouillon de poisson » utilise des poissons séchés en poudre.

On peut commander d’autres choses au menu comme du riz, plus de viande ou un oeuf dur, tout cela ajouté sur les nouilles. À Gokkeï, on peut reprendre du riz à volonté !

 Nous avons interviewé le patron de Gokkeï.

le plus populaire restaurant de ramen à Kyoto

le restaurant de ramen Gokkeï et le patron

Nous lui avons demandé pourquoi il avait décidé d’ouvrir un restaurant de « ramen » dans ce lieu reculé de Kyoto. Il nous a dit que c’était le seul endroit disponible, et qu’il avait hésité parce qu’il y avait déjà beaucoup d’autres restaurants de « ramen ». Depuis, il est vraiment content parce qu’il a beaucoup de clients. On lui a demandé aussi de nous dire la différence avec les autres restaurants de « ramen ». Il nous a parlé de son bouillon spécial appelé « toripaitan » où il fait mijoter du poulet, et de son  bouillon très épais et fort. Il nous a aussi parlé de son innovation : toutes ses nouilles sont carrées ! Il nous conseille de venir à  Gokkeï  en semaine parce que pendant le week-end, c’est souvent complet et il y a une file d’attente. La plus longue file d’attente était de 150 personnes !! Il nous a invitées à venir déguster ses « ramen » ! Nous vous conseillons de les goûter ! C’est vraiment délicieux et original !

le menu de  ramen "Poisson" "Noir" "Rouge" "Poulet"

le menu du restaurant

 

dans le restaurant

dans le restaurant

Comment aller dans ce restaurant ?

Pour y aller, il faut marcher environ 5 minutes de la gare Ichijo-ji : de la gare Demachiyanagi, au nord-est de Kyoto, c’est la troistème gare sur la ligne Eizan ( terminus de la ligne Keihan ) ou à environ 6 minutes de la gare Shugakuin ( à côté de la gare Ichijo-ji ). De la gare de Kyoto, on peut y aller avec le bus N°5 et descendre à l’arrêt Ichijojikitaomarucho.

Comme nous, allez au restaurant Gokkeï ! Allez goûter ces « ramen » vraiment délicieuses et originales ! De plus, les employés sont très gentils… Allez à Gokkeï, si vous allez à Ichijo-ji !

Il y a d’autres restaurants de « ramen » à Ichijo-ji.

      « Arajin »

38-4, Ichijoji nishisuginomiya-cho, Sakyo-ku, Kyoto Téléphone: 075-706-8266 Ouvert: 11h30-14h30, 18h00-22h00 Jour férié: le mardi
le restaurant Arajin
Ce ramen utilise le bouillon du miso ( une pâte de soja fermenté ) et des porc.

bouillon à base de miso ( pâte de soja fermenté )

 

      « Takayasu »

 

10, Ichijoji takatsuki-cho, Sakyo-ku, Kyoto Téléphone: 075-721-4878 Ouvert: 11h30-3:00(AM)
le restaurant Takayasu
Ce ramen utilise le bouillon du poulet et porc.

bouillon de poulet et de viande de porc

 

Si vous venez à Kyoto, allez à Ichijo-ji pour manger d’excellentes « ramen ».

Vivent les « ramen » !!

 

 

 

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