Les pickles “tsukemono”

April 25, 2007

de Reika Nagai, Ai Fukumitsu et Kyoko Terada

 

un plat de "tsukemono" variés

Le mot 漬物 «tsukemono» signifie en japonais «choses macérées». Ces légumes, conservés dans le sel, sont traditionnellement servis avec le riz (blanc), à la fin des repas.
C’est une salaison à la japonaise. Les «tsukemono» de Kyôto sont très connus au Japon. Il en existe plusieurs sortes :

  • “hukujinzuke”, fabriqués avec du riz au curry,
  • “asazuke”, conservés dans de la saumure (gros radis, concombres, aubergines etc… ).

Vous pouvez vous-même essayer de faire des «tsukemono». C’est très facile ! Voici une recette.

Recette des pickles d’aubergines et de concombres

Ingrédients :

  • 3 petites aubergines
  • 2 concombres
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe de sel

Préparation :

a) Coupez les aubergines en morceaux très petits. Les faire dégorger un peu.
b) Coupez également les concombres en morceaux également très petits.
c) Faites la même chose avec le gingembre.
d) Mettez le tout dans un sac en plastique. Ajoutez le sel.
e) Mettez un poids sur le sac pour presser, pendant toute une nuit.

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