Les gâteaux “yatsuhashi”

April 25, 2009

de Maho KAWAMOTO

les pâtisseries "yatsuhashi"

 

Je vous présente les gâteaux, qui sont une spécialité de la ville de Kyôto et qui s’appellent «yatsuhashi». Ils sont produits beaucoup en usine aujourd’hui. Mais je vais plutôt vous présenter les «Nishio yatsuhashi», du nom de la famille qui a créé ce gâteau.

☆ HISTOIRE☆

Ces gâteaux existent depuis la fin de l’époque Edo (1603-1867) mais ils n’étaient pas encore vendus sous le nom de «yatsuhashi». Ils portaient le nom de «shiromochi », ce qui veut dire «pâte de riz blanc». A cette époque, c’était un aliment très important pour les voyageurs parce que cette pâte se conservait bien.

En 1689 est né le «sembei», un biscuit salé fait à base de riz soufflé qui est devenu la base du «yatsuhashi» dont le nom vient d’une histoire très connue. Tameharu Nishio, 12ème descendant de la famille Nishio, est parti dans le monde entier présenter ce gâteau et il a gagné de nombreux prix. Par exemple, il a remporté le 2ème prix à l’Exposition Universelle de Paris, en 1889.

"yatsuhashi"

Aujourd’hui, le «yatsuhashi» est célèbre partout au Japon. Il a une forme un peu plus ronde qu’avant et il ne peut pas se casser. Il est parfumé pour tous les goûts comme à la fraise, à la banane, à la mandarine, au marron, au chocolat, à la pêche et au «macha» ou thé vert de cérémonie, une autre spécialité de Kyôto.

"yatsuhashi"

 

 

 

"yatsuhashi"

☆ Pour faire des “yatsuhashi” ☆

Ingrédients :

  • poudre de riz gluant : 30g
  • eau : 6 cuillers à soupe
  • sucre : 100g
  • poudre de riz de première qualité (pour cuisiner des gâteaux japonais) : 60g
  • «kinako»( farine de soja sucrée ) : 25g
  • cannelle : 1 cuillère à soupe
  • ‘’an’’ en grain (pâte de haricot sucrée) : 100g

Recette :

1. Mélanger la poudre de riz gluant avec deux cuillères à soupe d’eau. Ajouter le sucre, la poudre de riz et bien mélanger.
2. Utiliser un récipient en bois pour la cuisson à la vapeur.
3. Utiliser un torchon bien perméable et mettre la préparation dedans. Bien tordre.
4. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes.
5. Sortir la pâte avec un torchon et l’étaler sur la table.
6. A l’aide d’un rouleau, étendre la pâte jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de 2 millimètres. Couper ensuite des carrés de 7 à 8 cm de côté.
7. Faire des petites boules avec la pâte de haricots rouges et fourrer les carrés prédécoupés avec.
8. Plier en triangle.

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  1. […] Wikipedia un peu d’histoire et une recette une adresse recommandé par le Time (en anglais) une autre recette (en […]



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