Les gâteaux et biscuits “yatsuhashi”

April 24, 2005

de Kayoko Kurata

 

des gâteaux "yatsuhashi" en vitrine

 

Les gâteaux appelés «yatsuhashi» sont des gâteaux de la région de Kyôto. Ils sont très connus au Japon et sont souvent rapportés comme souvenirs lors d’un voyage dans cette ville. Beaucoup de Japonais en achètent très souvent. Ils sont faits avec de la farine de riz et de la cannelle. Il en existe deux types : genre biscuits (secs) et gâteaux (mous).

les gâteaux "yatsuhashi" et les biscuits "yatsuhashi"

Ce gâteau était, à l’origine, un biscuit, qui a été pendant longtemps très populaire. Grâce aux techniques nouvelles de conservation, le type mou est désormais plus apprécié. Les habitants de Kyôto sont amateurs de nouveautés. On peut donc déguster de nouveaux goûts, très différents. Le dernier à la mode est le «yatsuhashi noir», qu’on appelle «kurootabe», parfumé au sésame. Son emballage est très chic alors les jeunes Japonais en achètent beaucoup.

"yatsuhashi" au goût sésame

Un autre de ces gâteaux porte un nom français : il s’appelle «cannelle» en raison de sa forme. Dans le futur, les artisans de Kyôto vont élaborer de nouveaux goûts pour ce gâteau, qui continue à évoluer.

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