Kyoyasai 〜 legumes com tradição 〜

September 19, 2013

by Kokoro Yoshikawa, Riko Yokota, Sayuki Yamamoto

 

 

A palavra “kyoyasai” é composta por dois elementos: “kyo” significa Quioto e “yasai” significa legumes em japonês.

 

Para um legume ser considerado “kyoyasai”, tem de cumprir pelos menos três condições:

1. ter uma história de cultivo pelo menos até ao Período Meiji (1868~1912)

2. os vegetais podem ser bambu, mas não cogumelos

3. ser cultivado em Quioto

 

Contudo, não há uma definição clara. A lista de “kyoyasai” reconhecidos por Quioto tem quarenta e um vegetais. O objectivo principal do cultivo do “kyoyasai” não é a sua comercialização. Um vegetal “kyoyasai” normalmente é mais nutritivo do que outros legumes. Muitos pratos à base de verduras usam frequentemente “kyoyasai”. Também são usados no “Obanzai”, um estilo gastronómico típico de Quioto.

 

Alguns exemplos de “kyoyasai” são:

– Kyo Takenoko: bambus cultivados em Quioto.

– Manganji Togarashi: Manganji é o nome de uma terra em Quioto. “Togarashi” é pimenta.

– Kamo Nasu; Kamogamo é o nome de uma terra no norte de Quioto. “Nasu” é beringela.

– Seigoin Daikon: Seigoin é o nome de uma terra em Quioto. “Daikon” é nabo.

– Mizuna: uma espécie de mostarda aromática cultivada inicialmente ao redor do Templo Mibu.

 

Em quase todos os mercados e supermercados de Quioto se pode comprar “kyoyasai”. Para todos as pessoas que visitam esta cidade, é uma oportunidade única para os experimentar.

 

Alguns restaurantes onde se pode experimentar “kyoyasai”:

 

Tawawa

Morada: Bano-cho, Karasuma-dori,Nakagyou-ku,Quioto-shi

Tel: 075-257-8058

Acesso: Descer na estação de Karasumaoike (saída nº4) e andar para sul.

Horário: das 11:00 às 23:00

Homepage: http://www.kyo-tawawa.co.jp/index.htm

 

                                       

 

Nakaya

 

 

Morada: Saiin, Nishi-zanzocho, Ukyo-ku 11-1

Tel: 050-5796-1610

Acesso: Descer na estação de Saiin

 

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