April 25, 2010
by Masataka Sato
Legumes de Kyoto
Kyoto escolheu inicialmente 34 variedades de legumes como típicas da região, geralmente conhecidos por “Kyo-Yasai”.
Agora, são 43 as variedades com esta classificação.
Como Kyoto está longe do mar, a aquisição de peixe e marisco era difícil, por isso o uso de vegetais foi privilegiado na evolução da culinária local, principalmente nos muitos templos budistas e santuários xintoístas.
Principais variedades dos legumes de Kyoto
- Um rabanete japonês (daikon) SHOGOINDAIKON – uma das verduras de Kyoto tradicionais. É usado para comida cozida.
- Um nabo (kabu) SHOGOINCABU – é branco e redondo. O maior nabo em Japão, com aproximadamente 5 quilos.
Uma berinjela (nasu) KAMONASU – é grande, com 10cm em diâmetro.
- Uma bardana (gobou) HORIKAWAGOBOU – tem um buraco no seu interior. Leva tempo e dá muito trabalho para produzir. É um legume caro.
- Uma cebolinha (negui) KUJONEGUI – uma cebolinha que representa o Japão.
OBANZAI
“Obanzai” é a palavra usada para exprimir o acompanhamento da comida, em Kyoto.
Os pratos que utilizam o “kyo-yasai” como “obanzai” têm uma boa reputação.
O exame de certificação em KYO-YASAI
As pessoas podem submeter-se a um exame de certificação em “Kyo-yasai”, ou seja, um diploma que reconhece a competência de alguém que conhece bem os sabores das verduras de Kyoto.este exame é uma acção para ganhar o fã de kyo-yasai