Legumes de Quioto (Kyo-Yasai) e Obanzai

April 25, 2010

by Masataka Sato

Legumes de Kyoto

Kyoto escolheu inicialmente 34 variedades de legumes como típicas da região, geralmente conhecidos por “Kyo-Yasai”.
Agora, são 43 as variedades com esta classificação.
Como Kyoto está longe do mar, a aquisição de peixe e marisco era difícil, por isso o uso de vegetais foi privilegiado na evolução da culinária local, principalmente nos muitos templos budistas e santuários xintoístas.

Principais variedades dos legumes de Kyoto

    • Um rabanete japonês (daikon) SHOGOINDAIKON – uma das verduras de Kyoto tradicionais. É usado para comida cozida.

    • Um nabo (kabu) SHOGOINCABU – é branco e redondo. O maior nabo em Japão, com aproximadamente 5 quilos.
      Uma berinjela (nasu) KAMONASU – é grande, com 10cm em diâmetro.

    • Uma bardana (gobou) HORIKAWAGOBOU – tem um buraco no seu interior. Leva tempo e dá muito trabalho para produzir. É um legume caro.

  • Uma cebolinha (negui) KUJONEGUI – uma cebolinha que representa o Japão.

OBANZAI


“Obanzai” é a palavra usada para exprimir o acompanhamento da comida, em Kyoto.
Os pratos que utilizam o “kyo-yasai” como “obanzai” têm uma boa reputação.

O exame de certificação em KYO-YASAI

As pessoas podem submeter-se a um exame de certificação em “Kyo-yasai”, ou seja, um diploma que reconhece a competência de alguém que conhece bem os sabores das verduras de Kyoto.este exame é uma acção para ganhar o fã de kyo-yasai

URL http://kyo-furusato.jp/

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