September 19, 2013
Yuba: A nata seca do leite de soja
By Chizuru Tateno; Yuina Matsushita
*História
Yuba é um alimento baseado no leite de soja e é um dos produtos típicos de Quioto. Primeiro aquece-se o leite de soja e é retirado um filamento que é a nata seca resultante desse aquecimento.
Julga-se que foi introduzido no Japão por monges budistas chineses no séc. X ou por monges budistas japoneses que visitaram a China no séc. XIII.
Desde a sua introdução no Japão que a Yuba está associada a Quioto e à alimentação dos monges budistas desta região.
As primeiras lojas de Yuba apareceram no início do séc. XVIII , atingindo o seu auge no início do séc. XX. Em 1980, havia mais de 20 lojas de Yuba em Quioto.
*Nutrição
Yuba é conhecida por “carne do campo”, pois tem um alto valor de proteínas, com a vantagem de não ter colesterol.
A nata seca do leite de soja
*Restaurante Nishida
Nishida fica perto do famoso Templo da Prata, o Ginkaku-ji, e é um restaurante especializado em Tofu e Yuba. Com uma decoração elegante, aqui poderá passar momentos de relaxamento.
Restaurante Nishida
Um dos menus disponíveis é o Tetsugaku-ozen, que consiste em:
* A bebida do leite de soja
* A verdura cozida da hortaliça e tofu frio
* O tofu de Quioto
* O arroz cozido da Yu-ba
* A conserva de legumes
Endereço: 14 Ginkakujimae-cho, Sakyou-ku, Kyotoshi.
Telefone: 075-751-2220