Wagashi

May 3, 2015

por Takuma Osawa y Masataka Sugimori

¿Qué es el Wagashi? Wagashi es una comida tradicional de Japón. Casi todos los Wagashi son dulces. El nombre Wagashi nació después de la segunda guerra mundial. La ciudad más conocida por Wagashi es Kioto. Wagashi es un dulce muy querido por la gente japonesa y también por los extranjeros. Se suele comer después de la comida o cuando tenemos un poco de hambre. Wagashi tiene algunas características. La primera característica es su bonita apariencia. Podemos disfrutar de la forma y del sabor del Wagashi, porque suele cambiar dependiendo del fabricante. Disfrutamos del Wagashi junto con té o zumo. Además, podemos sentirnos felices y tranquilos comiendo Wagashi.

Sabor
En comparación con los dulces de España y México, la confitería japonesa no es tan dulce. Además es buena para la salud.

Lugar
Wagashi se come en las casas tradicionales de té donde se acoge a los invitados. Durante la primavera, la gente disfruta de la confitura japonesa debajo de los cerezos.

RECETA DE ALGUNOS DULCES JAPONESES (WAGASHI)

Mitarashi Dango

Ingredientes
*100g de arroz glutinoso (shiratamako)

*90-100ml de agua

*100g de polvo de jyoshin (Jyoshinko: una clase de harina)

*90-100ml de agua hirviendo

Salsa Dulce
*50g de azúcar

*Una cucharada de katakuriko (fécula de patata)

*Tres cucharadas de salsa de soja

*Una cucharadita de mirin (vino de arroz dulce)

*120ml de agua

1)Echar el arroz glutinoso y agua en un bol y mezclar bien hasta tener una masa.

2)Echar el polvo de jyoshin y agua hirviendo en otro bol y mezclar bien hasta tener una masa.

3)Anadir 1 y 2. Amasar bien hasta llegar a una textura similar al lóbulo de la oreja.

4)Cortar la masa en el tamaño deseado.

5) Meter la masa en agua hirviendo. Cuando flote, esparar otro minuto y después meterlo en agua fría.

6)Asarla en la parrilla

Para hacer la salsa
7)Meter todos los ingredientes para la salsa en la olla. Mezclar bien a fuego lento con una espátula.

8)Poner la salsa encima de la masa y fin!

Manjyu (otro tipo de wagashi)

Ingredientes
*10g de polvo de ñame

*30cc de agua

*50g de azúcar

*40g de jyoyouko (un tipo de polvo de arroz)

*140g de anko (pasta de judías dulces o pasta de judías rojas)

*Colorante de color rojo

1)Dividir el anko en 2 partes de 20 gramos y hacer una bola.

2)Echar polvo de ñame y agua en un bol y mezclarlo bien usando una batidora.

3)Añadir azúcar y mezclar bien. Envolverlo en un film de plástico y dejarlo descansar durante 15 minutos.

4)Añadir el jyoyouko y mezclar bien usando una espátula.

5)Dividirlo en siete partes y hacer bolas

6)Envolver las bolas en anko y ponerlas en papel de horno. Cocerlas al vapor durante 8 minutos

7)Poner colorante y fin!

Cafetería para tomar y comprar Wagashi.Les recomendamos la cafetería “Yoloken”. Está abierta de las 9 de la mañana a las 18 de la tarde. Está cerrada los miércoles y los jueves. Tome el tren de “Hankyu” en la estación de “Kawaramachi” y vaya hasta la estación de “Saiin”. Cuesta 150 yenes y se tarda 7 minutos. Después de llegar a “Saiin”, tiene que andar 1minuto.

Precios

Un pieza de Wagashi con una taza de té o casa cuesta alrededor de quinientos yenes. También se puede comprar para llevar a casa. Una caja de 5 ó 6 piezas cuesta alrededor de unos mil yenes.

El Dulce Japonés

by Hideaki Kato

El dulce japonés es un pastel hecho con un proceso de fabricación tradicional. El dulce japonés se conecta con la cultura del pastel chino que después se localizó en Japón. El dulce japonés que se hizo primero en Japón se llama “Tubaki moti”. El dulce japonés original no usaba el azúcar, sino la fruta. El azúcar fue importado de  China después de la era de Muromachi. Sin embargo, en general sólo eran las personas nobles las que podían comer el azúcar. Cuando llegó el siglo XVI, el dulce japonés experimentó cambios. La influencia de los pasteles de los países europeos, como “competo” o los bizcochos, fue grande a través del comercio occidental con España y Portugal. El dulce japonés se hizo gradualmente más dulce con el uso del azúcar de los pasteles de los países europeos.Y el pastel logró un desarrollo muy rápido como símbolo de la riqueza de la era de Edo, cuando la cultura mercantil llegó a un alto grado de prosperidad. La ceremonia del té se hizo popular por Rikyu Senno, en la era de Azuchimomoyama, y también tuvo una gran influencia en el desarrollo del pastel.

Y hay muchos dulces que se hacen mediante la mermelada de frijoles. Hay muchos tipos de dulces japoneses, que se pueden clasificar en tres categorías principalmente: dulces frescos suaves, dulces frescos medio suaves y dulces secos. Los dulces frescos suaves incluyen mucha agua y no se conservan largo tiempo. Un producto representativo  de los dulces frescos suaves incluye “mizu yokan”, que es la pasta del frijol gelatinosa, y una torta llena de mermelada de frijoles. En cuanto al pastel medio fresco, la superficie está seca y el interior tiene una sustancia fresca. Además, se ofrece a menudo en la ceremonia de té. La confitería seca es un dulce japonés muy seco. La confitería seca se desarrolló para ofrendas de carácter religioso y para ceremonias, como la del té y otras como las de bodas o funerales. La confitería seca, como se puede guardar entre los pliegues del kimono y comerlo cuando a uno le apetezca, ha sido tradicionalmente muy popular.

yatsuhashi Tsubaki mochi
Yatsuhashi Tsubaki Mochi

 

En cuanto a los pasteles  de Kyoto, su historia es profunda entre los dulces japoneses, y hay muchos tipos de dulces en Kyoto. Originalmente los pasteles de Kyoto se usaron para eventos y  ceremonias en la Corte Imperial, entre los nobles, en los templos budistas y en los santuarios shintoístas, así como para la ceremonia de té.Yatuhashi es uno de los pasteles de Kyoto que representan a esta ciudad.Yatuhashi es el dulce de Kyoto más vendido entre los turistas que visitan esta ciudad.Los ingredientes del Yatuhashi son la harina de arroz y el azúcar.Hay dos tipos de dulce Yatuhashi: uno llamado “Nama Yatuhashi”,  que se cuece al vapor, y otro llamado “Yatuhashi”, que se parece a las galletas duras de “sembei”. Un tipo famoso de Yatuhashi es el llamado “An-iri Yatuhashi”, que lleva dentro “anko” , una especie de mermelada de frijoles. Además, la experiencia de hacer Yatuhasi es también popular entre los turistas que visitan la ciudad de Kyoto. Se puede tener  la experiencia de hacer  Yatuhashi en unas tiendas. Se puede comprar el Yatsuhashi en muchas áreas en la ciudad de Kyoto. Se venden en las tiendas de recuerdos y cerca de las estaciones grandes.