IYEMON SALON

October 16, 2014

by Chizuru Tateno; Yuina Matsushita

 

 

O Iyemon Salon é um moderno salão de chá que serve uma bebida com tradição de mais de oito séculos: o chá verde.

 

O Chá Iyemon

O chá verde Iyemon é vendido em todo o Japão, fabricado por uma empresa chamada Fukujuen. Fundada em 1790, usa água de boa qualidade, em Yamazaki (Prefeitura de Quioto), na produção desta famosa bebida. O seu fundador chamava-se Iyemon Fukui, daí o nome deste chá. Hoje, a empresa pertence à Suntory, um dos maiores grupos económicos do Japão.

 

O Iyemon Salon

O Iyemon Salon abriu ao público em junho de 2008, no centro de Quioto. Situado na zona de Karasuma Sanjo, todos os cliente podem apreciar esta famosa e tradicional bebida japonesa num ambiente requintado e moderno.

Entrada do Iyemon Salon

 

Neste estabelecimento, é possível acompanhar o chá verde com um vasta variedade de culinária tradicional japonesa, quer aqui venha de manhã, para o almoço ou para o jantar. O horário de abertura alargado, das 8 horas da manhã até à meia-noite, permite a todos os que vêm a Quioto mais oportunidades para visitar esta casa de chá.

Exemplo de uma refeição no Iyemon Salon.

 

 

Também é possível experimentar o chá Iyemon ao balcão.

 

Outras bebidas

Para além de uma grande variedade de chá Iyemon (Iyemon normal, Iyemon zeitaku reicha, Iyemon koime, etc), também é possível experimentar outras bebidas como cerveja de chá verde ou o Iyemon expresso, uma espécie de chá verde mais forte, tal como o café expresso.

 

Chakai
A Chakai é um evento de grande tradição na cultura japonesa, ligado à cerimónia do chá. O Iyemon Salon realiza regularmente sessões de chakai, em que o mestre prepara e serve aos convidados o famoso chá verde. Nestas ocasiões, o mestre ensina também ao público algo sobre a preparação desta bebida.

 

Lembranças
Depois de terminar a visita ao Iyemon Salon, é possível comprar chá ou utensílios ligados à sua preparação, para que seja possível oferecer como lembrança ou degustar o chá Iyemon em casa.

 

 

 

Acesso

 

Tomar o metro da linha Karasuma até a Estação Karasuma-oike e usar a Saída nº6.

Morada: 80 Nishiirimikura-cho-Sanjo-karasuma, Nakakyo-ku, Kyoto 604-8166

Telefone 075-222-1500

Horário: 8:00~24:00 (último pedido às 23:00)

 

 

 

El Matcha

by Yu Matsumoto

Introducción

Desde antiguo el aceite de oliva se usa frecuentemente al cocinar en España y otros países de Europa. Por ejemplo con ensaladas, guisos etc. En Japón también, en los últimos años, el aceite de oliva es muy popular, porque podemos hacer comidas varias con él y es muy saludable. Además podemos usarlo no solo como un aliño, sino también como cosméticos o jabón. Y a la inversa, el té, que tradicionalmente tiene un valor medicinal para los japoneses, es popular en España y en varios países de Europa y América.

Sobre el matcha

El matcha es una clase de té verde japonés, y hay dos maneras de hacer matcha. Una, que resulta en un color verde oscuro, se llama koicha, y es un té fuerte. Se hace con 3 cucharadas (chashaku) del polvo de té para una taza, (gran cantidad de polvo de té y un poco de agua) y se mezcla con un batidor de té que se llama chasen.

Al contrario, otra manera se llama usucha, que tiene color verde claro y es un té ligero. Se hace con 1.5 cucharadas (chashaku) de polvo de té para una taza, (un poco de polvo de té y gran cantidad de agua comparando con koicha) y se mezcla con chasen.

Historia del matcha

El matcha se difundió como una bebida para la nobleza en la época de Heian (794-1185), después para los samurais y, finalmente, para el pueblo. Actualmente se bebe en toda la sociedad y se lo usa para hacer dulces u otras comidas. Alrededor del siglo octavo, el matcha fue introducido en Japón por primera vez, y se difundió como una bebida saludable para la nobleza. Como se difundió también la manera del cultivo del té, se empezó a beber el té entre el pueblo alrededor de la época de Kamakura (1185-1333). Entonces se empezó a celebrar grandes ceremonias del té, encargando desde China los utensilios para el té. En esta época apareció el movimiento para difundir la idea que da importancia al intercambio callado entre el anfitrión y el invitado. Y eso lo perfeccionó Sen No Rikyu, una figura famosa en la historia del té japonés. Alrededor de esta época ya se había perfeccionado la forma de la ceremonia del té, y se dice que casi no hay mucha diferencia entre la forma de entonces y la forma actual.

Después de eso, en la época de Meiji (1868-1912), Okakura Tenshin, que era comentarista del arte japonés, introdujo el té japonés en todo el mundo, y el matcha pasó a ser conocido en muchos países. En el futuro la historia del té continuará evolucionando, pasando fronteras e influyendo en las culturas de países varios.

Dulces que se comen con matcha

Cuando bebemos matcha en una ceremonia del té, frecuentemente comemos un dulce japonés que se llama chagashi. Chagashi es dulce, en contraste con matcha, y no se usa aceite al hacer chagashi.
Además, se persigue la belleza visual. Chagashi tiene diversos tipos según las estaciones, y generalmente se expresa un ambiente o una cosa de cada estación para gozar de los cambios de las estaciones tomando el té. Voy a presentarles algunos chagashi principales de cada estación.

La primavera

Hanami Dango
“Hanami” significa ver las flores de cerezo comiendo y bebiendo con los compañeros, y “dango” significa la bola de harina de arroz cocida al vapor. En Japón muchas personas hacen hanami en la primavera.
Normalmente se lleva comida y se la come, pero tradicionalmente se come también hanami dango que tiene clavados tres dangos en una broqueta de bambú. Esos tres dangos tienen cada uno un color diferente; uno es del color rosa del cerezo, otro se del color blanco del sake (bebida alcohólica japonesa), y otro es del color verde de la artemisa.

Kashiwa Mochi
“Kashiwa” es roble y “mochi” es la torta de arroz glutinoso. Es un mochi con pasta de judía dulce que cubre una hoja de roble. Desde alrededor de la época de Edo (1603-1867) se ofrenda kashiwa mochi en el cinco de mayo, el día de la fiesta de los niños.

◎El verano

Kuzu Mochi
“Kuzu” significa arrurruz. Es un mochi dulce de color traslúcido y algunos tienen pasta de judía dulce dentro del mochi. La vista es fresca como una gelatina, por eso es popular como un dulce de verano.
He presentado un kuzu mochi de Kansai (oeste en Japón), pero en Kantou (este en Japón) kuzu mochi es de harina de trigo y de color blanco.

Minazuki
Es un dulce que se come principalmente en Kioto en el final de junio.
Antiguamente la nobleza comía hielos como medidas pertinentes para el calor, pero el pueblo no podía tomarlo porque eran de precio alto para ellos. Entonces ellos hacían y comían este dulce a imagen del hielo. Por eso, aunque actualmente podemos tomar hielos, ahora se lo come en verano.

El otoño

Tsukimi Dango
En Japón tradicionalmente hay un acto público en el que se ofrenda dango a dioses y a Buda para agradecerles los alimentos cotidianos. Ese dango es de arroz y cereales de la última cosecha, y actualmente se lo come como un dulce admirando la belleza de la luna.

・los dulces que se hacen con castañas.
Como el otoño es la temporada de la castaña y es popular entre los japoneses, se venden dulces de castaña en esta estación. Este dulce principal es mochi de castaña. Siempre se usa el fruto de ella o la pasta de judía dulce de castaña.

El invierno

Hanabira Mochi
Es un dulce particular y se lo come en la ceremonia del té del año nuevo. Se pone la pasta de judía dulce, que es de soja y bardana, finamente cortada entre el mochi. Cono es un dulce particular, la condimentación no es dulce.

Uguisu Mochi
Uguisu significa el ruiseñor de Japón y es de color pardo verdoso. Cuando va a venir la primavera lo comemos.
Se hace con un polvo que es de color pardo verdoso como uguisu. En el comienzo de la primavera se oye la voz del ruiseñor de Japón, y se va a vender uguisu mochi en las tiendas de dulces japoneses o supermercados. Además hay los dulces que se comen todo el año sin hacer distinción entre las estaciones. Por ejemplo manju, que se cubre con la pasta de judía dulce, hecha con la harina de trigo cocido al vapor, o monaka que lleva pasta de judía dulce e ingredientes entre la piel que es de mochi desecado.

¿Dónde se hace y se vende?

En algunas partes en Japón hay campos de té. Los más famosos son los campos en Shizuoka y Kioto. En el campo del té de Kioto, el más famoso es el de Uji, que está al sur de Kioto. Se dice que la manera de cultivar y producir el té en casi todo Japón sigue la manera de hacerlo en Uji. Además dicen que el té en Uji se enorgullece de la calidad más que de la cantidad, y aprovechando la naturaleza favorecida y la experiencia de largos años, Uji se convirtió en la región productora famosa del té. Por eso en Kioto podemos encontrar las tiendas en que se vende el té, especialmente en Uji y en la ciudad de Kioto.

Además hay cafeterías o restaurantes en los que podemos tomar el matcha, no como una ceremonia del té tradicional sino como una hora del té a la ligera.

Tiendas de Té

伊藤久右衛門 Itou Kyuemon

URL:
http://www.itohkyuemon.net/ (en la lengua inglesa)
Dirección:
19-3 Todouaramaki, Ciudad de Uji, Provincia de Kioto 611-0013
Horario hábil:
La casa matriz : 10:00AM -6:00 PM
Tienda aneja al templo de Byodoin : 10:00AM – 5:00PM

伊右衛門サロン Salón de Iyemon

URL:
http://iyemonsalon.jp/ (en la lengua japonesa)
Dirección:
80 Nishiirumikura-Cho, Avenida Sanjo Karasuma, Barrio de Sakyou, Ciudad de Kioto, Provincia de Kioto 604-8166
La planta baja del edificio de Chisou
Horario hábil : 08:00-24:00
Y en esta tienda podemos comprar los dulces para el té japonés como he presentado.

中村軒 Nakamura Ken

URL: http://www.nakamuraken.co.jp/index.html
Dirección :
61 Katsuraasahara-Cho, Barrio de Nishikyou, Ciudad de Kioto, Provincia de Kioto
Día fijo de descanso : miércoles
Horario hábil : 7:30~18:00
En esta página podemos encontrar varios tipos de tiendas de dulces japoneses.
☆コトログ京都和菓子 Kotolog – dulces de Kioto
URL: http://wagashi.kotolog.jp/

Conclusión

Creo que se tiende a tener una imagen formal del té japonés o de la ceremonia del té, pero dependiendo del sitio podemos disfrutar tomando y comprando el matcha o dulces japoneses.

Me gustaría que vosotros también disfrutéis no sólo del turismo visual sino también del turismo de las delicias del paladar.

Iyemon – a Kyoto-style Tea Company

by Akihiko Sato, Ayaho Takaoka, Masayoshi Seki

Do you know this product? It is called Iyemon. It is a Japanese green tea product made by a company called Fukujuen: a long-established store of Japanese green tea in Kyoto. Fukujuen was founded in 1790.  The name of the founder was Iyemon Fukui, thus the name of the brand. In 2004, the Iyemon brand was purchased by the Suntory corporation, which has brought the Iyemon teas to a larger, more international market.

To make the tea, Fukujuen uses the best water in Japan, which comes from the Yamazaki area of southern Kyoto. They also employ a special manufacturing method of using a traditional stone mill.

The tea is especially bitter and fragrant. It also has the quality of wabisabi, which is the frugal and traditional Japanese aesthetic. For example, the shape of the plastic bottle is like bamboo. You can find wabisabi in many aspects of Japanese culture, especially in Kyoto, which is the center of culture in Japan. Kyoto has a lot of examples of wabisabi aesthetic, such as in its temples, shrines, and art.

Types of Iyemon Tea

Iyemon – this is the standard type of Iyemon green tea. It has two types of temperatures: cool and hot. It’s made with a stone mill and contains maccha (powdered green tea).
Iyemon zeitaku reicha – this tea is also made using maccha, but it is only made using cold water. This method gives it a better taste. Some of the maccha settles at the bottom of the bottle, so if you shake the bottle, you can enjoy tasting another kind of flavor.
Iyemon koime – This tea is stronger than the normal type. The tea leaves used to make it are of better quality than the ones used to make the normal type. Therefore, it has a better taste and fragrance.
Iyemon Genmai chaGenmai is a mix of green tea and roasted brown rice. It actually includes brown rice, so it tastes and smells a little bit like rice. It goes well with Japanese meals and tends to be even healthier.
Iyemon Houji cha – Houji cha is a roasted green tea, made with a mixture of two different types of tea leaves. It has a deep flavor and smell. It tastes better to drink it hot. This tea is also very healthy, for it is anti-aging and prevents high blood pressure. It contains a bit of caffeine, which will perk you up in the mid afternoon.
Iyemon Japan Espresso – This is a unique and strong beverage that is made with maccha. It is like espresso made with green tea rather than with coffee. And it’s not too sweet and not too bitter, so it is a real luxury. If you want something Japanese to wake you up, this is the drink for you.

Method of Making Japanese Green Tea

Japanese green tea harvest takes place between the beginning of May to June every year. Farmers block off the direct sunlight with a cover and then pick the soft buds of tea by hands. Then the farmers take them to the factory in order to steam and dry the leaves. This process is called tencha aracha. The veins of leaves are dried one more time because they retain a lot of water. These leaves are placed on the tea dryer to keep their quality and fragrance. The tea leaves are then sealed for safekeeping until they are ready to be ground by the stone mill. The process of grinding with a stone mill turns the  tencha tea leaves into maccha, the finely powdered form.

Situation of Iyemon Today

Today, Iyemon tea is sold in Japan by department stores, grocery stores, and more. In department stores, however, you can only buy tea bags (just the leaves), not the bottles of pre-made tea. But Fukujuen was worried about the decline of their brand’s image, so they made a new brand called Uji no Tsuyu. This brand has actually become more popular than the Iyemon brand abroad. And ever since Fukujuen began to cooperate with beverage giant Suntory, this also hurt their brand image of being a Kyoto-based tea company. However, the move led to a large increase in total sales. Moreover, in the Kinki region of Japan (Osaka, Kyoto, Kobe, etc.) Fukujuen has always been well known. But now, thanks to marketing and mass distribution, it is starting to become known around the country, being sold in supermarkets everywhere.

Iyemon Abroad

Exporting tea is a tricky business. For example, it is difficult to sell Iyemon tea in other Asian countries, who already have their own tea cultures. Iyemon teas simply do not fit in well. Therefore, sales are low. For example, in China the food is very oily, so Chinese people prefer to drink oolong tea, which helps to break down oil in the stomach. And in Mongolia, people drink butter tea made with butter and rock salt. It makes their bodies warm up on the inside because Mongolia has a very cold climate. As you can see, tea culture is often related to people’s way of life, so it isn’t easy to export one tea to another place in Asia.

In Europe, it is easier to export Iyemon teas, but Europeans often put sugar into their tea, so actually many of them do not like Japanese tea. And in North America, not only plastic bottles, but also glass bottles have been selling there for 2 years now. The trend is healthy food now, so North Americans prefer non-sugar tea to soda. Today in America, non-sugar tea is very popular.

Around the world, we all want to be healthy. Black tea has more catechin than Japanese tea, which lowers blood pressure, blood sugar level, and prevents cancer. However, black tea doesn’t have so many vitamins. Indeed, Japanese tea not only has catechin, but also many vitamins. So it is ideal for health.

Iyemon’s Store

There are two places you can go that are related to Iyemon teas:

Fukujuen Kyoto Honten – It is the head office of Fukujuen. It has a restaurant and it also sells Iyemon teas.
Hours: 10:00~21:30
Tel: 075-221-2920

Uji Kobo – This is an interesting place where you can actually experience the tea making process. You can crumple tea leaves by your hands and make maccha by grinding with the stone mill.
Hours: 10:00~17:00
Tel: 0774-20-1100