Kyoyasai 〜 legumes com tradição 〜

September 19, 2013

by Kokoro Yoshikawa, Riko Yokota, Sayuki Yamamoto

 

 

A palavra “kyoyasai” é composta por dois elementos: “kyo” significa Quioto e “yasai” significa legumes em japonês.

 

Para um legume ser considerado “kyoyasai”, tem de cumprir pelos menos três condições:

1. ter uma história de cultivo pelo menos até ao Período Meiji (1868~1912)

2. os vegetais podem ser bambu, mas não cogumelos

3. ser cultivado em Quioto

 

Contudo, não há uma definição clara. A lista de “kyoyasai” reconhecidos por Quioto tem quarenta e um vegetais. O objectivo principal do cultivo do “kyoyasai” não é a sua comercialização. Um vegetal “kyoyasai” normalmente é mais nutritivo do que outros legumes. Muitos pratos à base de verduras usam frequentemente “kyoyasai”. Também são usados no “Obanzai”, um estilo gastronómico típico de Quioto.

 

Alguns exemplos de “kyoyasai” são:

– Kyo Takenoko: bambus cultivados em Quioto.

– Manganji Togarashi: Manganji é o nome de uma terra em Quioto. “Togarashi” é pimenta.

– Kamo Nasu; Kamogamo é o nome de uma terra no norte de Quioto. “Nasu” é beringela.

– Seigoin Daikon: Seigoin é o nome de uma terra em Quioto. “Daikon” é nabo.

– Mizuna: uma espécie de mostarda aromática cultivada inicialmente ao redor do Templo Mibu.

 

Em quase todos os mercados e supermercados de Quioto se pode comprar “kyoyasai”. Para todos as pessoas que visitam esta cidade, é uma oportunidade única para os experimentar.

 

Alguns restaurantes onde se pode experimentar “kyoyasai”:

 

Tawawa

Morada: Bano-cho, Karasuma-dori,Nakagyou-ku,Quioto-shi

Tel: 075-257-8058

Acesso: Descer na estação de Karasumaoike (saída nº4) e andar para sul.

Horário: das 11:00 às 23:00

Homepage: http://www.kyo-tawawa.co.jp/index.htm

 

                                       

 

Nakaya

 

 

Morada: Saiin, Nishi-zanzocho, Ukyo-ku 11-1

Tel: 050-5796-1610

Acesso: Descer na estação de Saiin

 

Legumes de Quioto (Kyo-Yasai) e Obanzai

by Masataka Sato

Legumes de Kyoto

Kyoto escolheu inicialmente 34 variedades de legumes como típicas da região, geralmente conhecidos por “Kyo-Yasai”.
Agora, são 43 as variedades com esta classificação.
Como Kyoto está longe do mar, a aquisição de peixe e marisco era difícil, por isso o uso de vegetais foi privilegiado na evolução da culinária local, principalmente nos muitos templos budistas e santuários xintoístas.

Principais variedades dos legumes de Kyoto

    • Um rabanete japonês (daikon) SHOGOINDAIKON – uma das verduras de Kyoto tradicionais. É usado para comida cozida.

    • Um nabo (kabu) SHOGOINCABU – é branco e redondo. O maior nabo em Japão, com aproximadamente 5 quilos.
      Uma berinjela (nasu) KAMONASU – é grande, com 10cm em diâmetro.

    • Uma bardana (gobou) HORIKAWAGOBOU – tem um buraco no seu interior. Leva tempo e dá muito trabalho para produzir. É um legume caro.

  • Uma cebolinha (negui) KUJONEGUI – uma cebolinha que representa o Japão.

OBANZAI


“Obanzai” é a palavra usada para exprimir o acompanhamento da comida, em Kyoto.
Os pratos que utilizam o “kyo-yasai” como “obanzai” têm uma boa reputação.

O exame de certificação em KYO-YASAI

As pessoas podem submeter-se a um exame de certificação em “Kyo-yasai”, ou seja, um diploma que reconhece a competência de alguém que conhece bem os sabores das verduras de Kyoto.este exame é uma acção para ganhar o fã de kyo-yasai

URL http://kyo-furusato.jp/