Yuba

April 25, 2008

by Erika Harada; Mamiko Takasaki; Yoshitomo Muroi

História de YUBA

  • Yuba é feijão coalhado.
  • Os coalhos de feijão secados vêm da China, tal como o Tofu.
  • A sua longa história tem mais de 2,000 anos.
  • Desde o início do séc. XIII, coalhos de feijão secados eram usados como ingredientes de arte culinária vegetariana por monges budistas de Quioto, nos templos zen budistas.
  • Estes coalhos de feijão fazem parte da cultura gastronômica de Kyoto.

A origem do nome de Yuba





O Yuba tem a aparência e textura da pele humana, como se fossem as suas rugas.

O Yuba foi então comparado às rugas de uma mulher idosa, chamada de“uba”(que significa avó).

Depois, pensa-se que o nome mudou para “yuba”.

Preparo do Yuba


Yuba é o coalho do leite de feijão-soja fervido. O resultado da fervura é o nama-yuba.
O nama-yuba pode ser comido como o sashimi, isto é, com molho de soja e wasabi.
Para além do que aqui foi descrito, pode provar vários pratos de Yuba em muitos restaurantes de Quioto.