Preparazione del dolce tradizionale “otabe”

June 4, 2016

L’otabe è uno dei dolci più popolari a Kyoto, se non addirittura il più popolare di tutti. Chiunque abbia visitato Kyoto almeno una volta lo ha senz’altro visto in qualche negozio. Vi vogliamo spiegare come si fanno gli otabe, e presentare una luogo dove si può fare l’esperienza della loro preparazione: la sede centrale della ditta Otabe, in cui accanto alla fabbrica di dolci c’è un locale adibito all’esperienza della preparazione.  

Nel locale possono entrare quaranta clienti alla volta, divisi in dieci tavoli a quattro posti.

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Sui tavoli ci sono istruzioni scritte, ma c’è anche personale della ditta che assiste nella preparazione dei dolci, in giapponese, cinese e inglese. Adesso vi raccontiamo l’esperienza come l’abbiamo vissuta noi due.

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Prima di tutto, si mescolano gli ingredienti già pronti (farina di riso e zucchero), si aggiunge acqua e si mescola di nuovo. In seguito si versa il preparato negli appositi stampi, e si fa cuocere a vapore.

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Durante la cottura, il personale mostra la fabbrica ai visitatori, spiegando la lavorazione dei dolci, dagli ingredienti al prodotto finito. Si possono anche assaggiare dolci appena sfornati.

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Continuando la preparazione, si cospargono di farina di soia tostata il tavolo e il mattarello per evitare che l’impasto si attacchi.

Quando l’impasto di farina di riso è cotto, si divide ancora caldo in due parti, e poi ulteriormente in tre parti.

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Si possono aggiungere cannella o maccha (il tè verde in polvere giapponese), per ottenere l’impasto al gusto che si desidera.

Si stende l’impasto col mattarello, e si taglia in forma quadrata.

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Si aggiunge il ripieno di marmellata di azuki, di cui si possono scegliere tre tipi, si chiude come un tortello, e l’otabe è pronto.

 

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In seguito si prepara il tè maccha, e quando è pronto si mangia l’otabe con il tè.

L’eserienza solitamente dura tra un’ora e mezzo e due ore, a seconda delle condizioni dell’impasto.

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Durante l’esperienza si possono fare foto, che a richiesta sono stampate su una cartolina.

(La stampa è inclusa nel prezzo.)

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Lungo la scala dell’edificio principale sono spiegate la storia e la filosofia della ditta.

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Tariffa: 600 yen a persona

Mappa d’accesso: 35-2 Takahata-machi Nishikujo Minamiku Kyoto

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Url: http://otabe.dt-r.com/

il parfait di maccha

Asami Kida, Seri Kogishi, Hikari Komatani

 

Maccha è un tipo di tè tradizionale giapponese in polvere, usato nella cerimonia del tè. Il maccha si usa anche in tanti dolci e piatti come ingrediente.

Gli ingredienti del parfait di maccha sono shiratama (gnocchi di farina di riso), anko (pasta dolce di fagioli) e gelato, cioè i dolci che stanno bene con il maccha.

A Kyoto ci sono tanti locali dove lo si può mangiare. Per esempio…

parfait te' in polvere

PARFAIT DI MACCHA   a: gelato al maccha; b: gelato alla vaniglia;   c: warabimochi (gelatina vegetale dolce):  d: chiffon cake (simile alla torta paradiso) al maccha;   e: anko;   f: castagna;   g: agar-agar

 

Ci sono tanti altri dolci al maccha.  Per esempio torte, financier, cioccolatini, gelati ecc.

Quando venite a Kyoto provate a mangiarne tanti tipi

Il parfair di maccha nella foto sopra si mangia a Gion Komori.

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URL: http://www.gowon-komori.com/

 

 

 

El matcha de Uji

por Mio Sakamoto y Michelle Cardenas Márrufo

Sobre el matcha

El matcha es un té verde molido empleado en la ceremonia japonesa del té . Normalmente se bebe el matcha con un dulce japonés llamado Wagashi. Y es conocido porque se puede beber un buen matcha. ¿Pero por qué el matcha de Uji es tan popular? Ahora explicamos.

¿Por qué el matcha de Uji es tan popular?

Podemos decir que uno de los motivos es porque la ciudad de Uji es cuna del té verde. También porque hay varios agricultores de té verde que se aferran a la calidad y tradición al momento de producir el té. Sin embargo, no podemos dejar de mencionar que en la parte sur de Kyoto, la ciudad de Uji, es el lugar más conveniente para la cultivación del té ya que se encuentra muy bien ubicado geográficamente y en un lugar donde las temperaturas son decisivas. Por eso no sería exagerado decir que aquí se encuentra la base del popularismo del té verde.

Uno de los motivos principales es que hay diferencia de temperatura entra la tarde y la noche, por lo cual es muy fácil de producir niebla, también hay un río grande cerca que hace que la cantidad de lluvias sea grande y por último está situada en una zona montañosa que tiene un buen drenaje.

Si visitas Kyoto, es mejor que vayas a Uji.

Iyemon – a Kyoto-style Tea Company

by Akihiko Sato, Ayaho Takaoka, Masayoshi Seki

Do you know this product? It is called Iyemon. It is a Japanese green tea product made by a company called Fukujuen: a long-established store of Japanese green tea in Kyoto. Fukujuen was founded in 1790.  The name of the founder was Iyemon Fukui, thus the name of the brand. In 2004, the Iyemon brand was purchased by the Suntory corporation, which has brought the Iyemon teas to a larger, more international market.

To make the tea, Fukujuen uses the best water in Japan, which comes from the Yamazaki area of southern Kyoto. They also employ a special manufacturing method of using a traditional stone mill.

The tea is especially bitter and fragrant. It also has the quality of wabisabi, which is the frugal and traditional Japanese aesthetic. For example, the shape of the plastic bottle is like bamboo. You can find wabisabi in many aspects of Japanese culture, especially in Kyoto, which is the center of culture in Japan. Kyoto has a lot of examples of wabisabi aesthetic, such as in its temples, shrines, and art.

Types of Iyemon Tea

Iyemon – this is the standard type of Iyemon green tea. It has two types of temperatures: cool and hot. It’s made with a stone mill and contains maccha (powdered green tea).
Iyemon zeitaku reicha – this tea is also made using maccha, but it is only made using cold water. This method gives it a better taste. Some of the maccha settles at the bottom of the bottle, so if you shake the bottle, you can enjoy tasting another kind of flavor.
Iyemon koime – This tea is stronger than the normal type. The tea leaves used to make it are of better quality than the ones used to make the normal type. Therefore, it has a better taste and fragrance.
Iyemon Genmai chaGenmai is a mix of green tea and roasted brown rice. It actually includes brown rice, so it tastes and smells a little bit like rice. It goes well with Japanese meals and tends to be even healthier.
Iyemon Houji cha – Houji cha is a roasted green tea, made with a mixture of two different types of tea leaves. It has a deep flavor and smell. It tastes better to drink it hot. This tea is also very healthy, for it is anti-aging and prevents high blood pressure. It contains a bit of caffeine, which will perk you up in the mid afternoon.
Iyemon Japan Espresso – This is a unique and strong beverage that is made with maccha. It is like espresso made with green tea rather than with coffee. And it’s not too sweet and not too bitter, so it is a real luxury. If you want something Japanese to wake you up, this is the drink for you.

Method of Making Japanese Green Tea

Japanese green tea harvest takes place between the beginning of May to June every year. Farmers block off the direct sunlight with a cover and then pick the soft buds of tea by hands. Then the farmers take them to the factory in order to steam and dry the leaves. This process is called tencha aracha. The veins of leaves are dried one more time because they retain a lot of water. These leaves are placed on the tea dryer to keep their quality and fragrance. The tea leaves are then sealed for safekeeping until they are ready to be ground by the stone mill. The process of grinding with a stone mill turns the  tencha tea leaves into maccha, the finely powdered form.

Situation of Iyemon Today

Today, Iyemon tea is sold in Japan by department stores, grocery stores, and more. In department stores, however, you can only buy tea bags (just the leaves), not the bottles of pre-made tea. But Fukujuen was worried about the decline of their brand’s image, so they made a new brand called Uji no Tsuyu. This brand has actually become more popular than the Iyemon brand abroad. And ever since Fukujuen began to cooperate with beverage giant Suntory, this also hurt their brand image of being a Kyoto-based tea company. However, the move led to a large increase in total sales. Moreover, in the Kinki region of Japan (Osaka, Kyoto, Kobe, etc.) Fukujuen has always been well known. But now, thanks to marketing and mass distribution, it is starting to become known around the country, being sold in supermarkets everywhere.

Iyemon Abroad

Exporting tea is a tricky business. For example, it is difficult to sell Iyemon tea in other Asian countries, who already have their own tea cultures. Iyemon teas simply do not fit in well. Therefore, sales are low. For example, in China the food is very oily, so Chinese people prefer to drink oolong tea, which helps to break down oil in the stomach. And in Mongolia, people drink butter tea made with butter and rock salt. It makes their bodies warm up on the inside because Mongolia has a very cold climate. As you can see, tea culture is often related to people’s way of life, so it isn’t easy to export one tea to another place in Asia.

In Europe, it is easier to export Iyemon teas, but Europeans often put sugar into their tea, so actually many of them do not like Japanese tea. And in North America, not only plastic bottles, but also glass bottles have been selling there for 2 years now. The trend is healthy food now, so North Americans prefer non-sugar tea to soda. Today in America, non-sugar tea is very popular.

Around the world, we all want to be healthy. Black tea has more catechin than Japanese tea, which lowers blood pressure, blood sugar level, and prevents cancer. However, black tea doesn’t have so many vitamins. Indeed, Japanese tea not only has catechin, but also many vitamins. So it is ideal for health.

Iyemon’s Store

There are two places you can go that are related to Iyemon teas:

Fukujuen Kyoto Honten – It is the head office of Fukujuen. It has a restaurant and it also sells Iyemon teas.
Hours: 10:00~21:30
Tel: 075-221-2920

Uji Kobo – This is an interesting place where you can actually experience the tea making process. You can crumple tea leaves by your hands and make maccha by grinding with the stone mill.
Hours: 10:00~17:00
Tel: 0774-20-1100

Una fabbrica di tè giapponese a Uji

Ikeda Ami, Kusano Yurika

Uji, vicino a Kyoto, è un luogo adatto alla produzione del tè, perché vi cala la foschia dall’omonimo fiume. È stato il primo luogo di produzione del tè giapponese, e Uji-cha, il tè di Uji, è ancor oggi famosissimo in tutto il paese.

Ci sono varie specie di tè, per esempio: ryokucha (tè verde giapponese), uloncha (il tè oolong cinese), kocha (tè nero). I vari tipi di tè sono prodotti dalla foglia di un sempreverde della famiglia della camelia. Il tè nero è ottenuto facendo fermentare completamente la foglia raccolta, il tè Ulon è fermentato a metà, invece il tè verde è prodotto senza fermentazione. Ci sono 10 specie di ryokucha, e la gamma dei sapori si può ampliare tramite un’ulteriore tostatura o o l’aggiunta di riso arrostito. Per esempio hojicha, genmaicha ecc.

Il maccha è tè verde in polvere, usato anche nella famosa cerimonia del tè. Ci sono tanti stabilimenti che producono maccha, ma ve ne vogliamo presentare uno il cui maccha ha un elevata quantità di nutrienti, grazie al particolare processo di lavorazione. Il tè è tenuto al riparo dai raggi del sole per più di 20 giorni, è asciugato senza essere strofinato, e dopo aver cotto a vapore i germogli si macina solo la parte interna della foglia con una macina di pietra. Dopo la macinatura è pronto per essere bevuto.

Il maccha è efficace contro l’ipertensione, per prevenire l’invecchiamento, il diabete, il cancro, l’influenza, le carie, come bevanda dietetica e per tante altre cose.

 

Vari tipi di tè

Vari tipi di tè

Storia dello stabilimento

Verso la seconda metà del 17° secolo Kyujiro Koyama, un pioniere della coltivazione del tè verde, cominciò a coltivare e produrre il tè a Uji. Questa è l’origine della ditta Marukyu Koyama. Con la quarta genezione di proprietari cominciò la vendita del tè, e con l’ottava il mercato fu esteso a tutto il Giappone.

Il motto della ditta è: nella produzione del tè la cosa più importante è la qualità. Marukyu Koyama ha ottenuto molti premi, in riconoscimento della cura dedicata al tè giapponese durante tutto il processo produttivo, dalla coltivazione alla vendita.

Foto di premi e riconoscimenti per Marukyu Koyama

Premi e riconoscimenti per Marukyu Koyama

Introduzione del tè in Giappone

Il tè fu introdotto in Giappone dalla Cina. Secondo i documenti antichi, nell’epoca Nara (8° secolo) si faceva già la cerimonia del tè, e nella successiva epoca Heian i monaci buddisti Kukai (Kobo Daishi, 774-835) e Saicho (Dengyo Daishi, 767-822) hanno introdotto nuovi tipi di tè e nuovi modi di berlo dalla Cina. Si pensa che la coltura dell’albero del tè in Giappone risalga a questo periodo.

Foto di Marukyu Koyama

Marukyu Koyama

Visita alla fabbrica:

Una visita a Marukyu Koyama comprende:

1. Proiezione di video sulla produzione del té dalla coltivazione alla lavorazione, e i dolci fatti con il maccha.

2. Visita allo stabilimento di produzione del maccha con spiegazione del processo.

3. Visita al laboratorio dove si controlla la qualità del prodotto finito.

4. Visita alla stanza tradizionale del tè con esperienza della cerimonia del tè.

5. Preparazione e degustazione del maccha, con assaggio di dolci tradizionali confezionati appositamente per la cerimonia del tè.

Foto di maccha e dolci tradizionali

Maccha e dolci tradizionali

A Marukyu Koyama si può anche comprare una confezione regalo di maccha e mangiare il gelato di maccha e hojicha.

È buonissimo!

Foto di gelati di maccha e ojicha

Gelati di maccha e ojicha

Foto dello spaccio

Lo spaccio

Accesso

La stazione più vicina è Mukaijima della linea Kintetsu. Ci vogliono circa 25 minuti dalla stazione di Kyoto. Da Mukaijima ci vogliono 5 minuti in taxi.

Tempo necessario per vistate la fabbrica: circa 90 minuti. Si può fare una visita più breve, specificandolo al momento della prenotazione.

Orario: dal lunedì al sabato, mattina 10-12, pomeriggio 13-16. Poiché a volte il sabato è chiuso, conviene informarsi prima.

Numero di persone in una visita: 2-40 persone.

Prezzo: la visita  è gratis.

Nel prenotare la visita bisogna specificare: il giorno e l’ora della visita; nome e cognome di un rappresentante del gruppo; indirizzo; numero di telefono.

Per prenotare è necessario inviare i dati a uno dei recapiti seguenti entro una settimana prima del giorno desiderato.

Telefono: 0774-20-0909

Fax: 0774-28-2288

Indirizzo: Marukyu Koyamaen Makishima Kojo, Terauchi 86, Kokuracho, Uji 611-0042, Giappone

E-mail accessibile dal sito web di Marukyu Koyama:

Http://www.marukyu-koyamaen.co.jp/top.html

Le spiegazioni sono solo in giapponese, per cui conviene portare un interprete.