La Cultura de Té en Japón

May 7, 2016

Vamos a presentar sobre la cultura de té japonés.

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Nakamura toukichi

En Kioto el té japonés se asocia a Macha y Sado. El té japonés ya había sido bebido entre los aristócratas. En la época de Kamakura, un bonzo que se llama 栄西 (Eisei) llevó a Japón la semilla de té desde China. Este fue el motivo de extenderse. Después, la semilla de té que Eisei llevó a Japón, la plantaron en 宇治 (Uji) y nació 宇治茶 (Ujicha). Este es el origen del té en Kioto. Luego se desarrolló el té como la cultura típica de Japón.

Nakamura-toukichi

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Jelly de Macha

Nosotros presentamos una tienda famosa de 抹茶 (Macha) en 宇治 (Uji), 中村藤吉 (Nakamura-toukichi). Nakamura es una tienda muy famosa por su gelatina de 生茶 (namacha).
Últimamente el helado de macha y el té japonés son populares, y está claro que el té está buenísimo.

El horario de 銘茶売場 (meicha-uriba, es decir, venta de té) es de las diez de la mañana a las seis de la tarde y la cafetería está abierta de las once de la mañana a las seis de la tarde.

La manera de ir a allí: se toma el tren desde la estación de Kioto de JR hasta  la estación de Uji.

Después de llegar, se tarda un minuto a pie. Aunque no hay el día de descanso, cada fin de semana hay mucha gente y hay  casos de esperar en la cola muchas horas.

KAMOGAWA ODORI (La danza del fiume Kamo) 鴨川をどり

IMG_4570Mika Yamauchi

 

Che cos’è  Kamogawa odori? Kamogawa odori è una rappresentazione di danze splendidamente eseguite da maiko e geiko (le geisha di Kyoto), che ha avuto origine nel 1872. Il tempo di rappresentazione è di un’ora e si svolge in due parti. La prima è una rappresentazione teatrale con danza e la seconda è uno spettacolo di danza.

Elementi della danza: L’immagine comune che si ha delle maiko e delle geiko è quella di persone che danzano elegantemente, ma nella prima parte è molto differente. Questa ha infatti inizio con maiko e geiko che, cantando nagauta (canto e dialoghi) come in una specie di musical, raccontano la storia agli spettatori. I temi di Kamogawa odori sono tratti dalla storia giapponese e da racconti della tradizione. Vengono utilizzate varie tecniche del teatro kabuki. Le scene di battaglia con le spade di legno e quelle delle zuffe fra donne sono molto vigorose. Le scene in cui un uomo cerca con insistenza di sedurre una donna, essendo mute, sono molto divertenti anche per gli spettatori stranieri che non capiscono il giapponese. La seconda parte è uno spettacolo di danza con una storia eseguito dalle maiko e  dalle geiko, che comprende elementi del teatro kabuki. La geiko è una donna dall’aspetto dignitoso ed elegante. La maiko danza in modo ingenuo e grazioso, e adornando il costume con fiori di glicine ci fa sentire l’atmosfera delle stagioni.

Quando e dove si possono vedere le danze Kamogawa odori?

  • Quando?

Dal 1 al 24 maggio sono rappresentate tre volte al giorno (12:30-, 14:20-, 16:10-)

  • Dove?

Al teatro Pontocho Kaburenjo; INDIRIZZO: Sanjo Ohashi Nishizume, Nakagyoku, Kyoto

teatro kamogawa odori

Il teatro Pontocho Kaburenjo

 

  • Quanto costano i biglietti?
  1. Biglietto speciale con tè : 4,500 yen
  2. Biglietto speciale : 4,000 yen
  3. Biglietto normale : 2,000 yen
  4. Biglietto del tè : 600 yen

Se si comprano il biglietto speciale con tè o il biglietto del tè….. si può partecipare alla cerimonia del tè e bere il tè preparato dalla geiko, gustando un dolcetto tradizionale. Oppure si può portare a casa un piattino (kiyomizuyaki) come souvenir. In questo modo è possibile avvicinarsi alla cultura giapponese.

INFORMAZIONI (in giapponese e inglese): http://www1.odn.ne.jp/~adw58490/

Cerimonia del tè

Mei Kumamura,  Atsuko Fujii

 

Cerimonia del tè

La cerimonia del tè fin dal passato è un modo per godere il tè e si svolge in varie maniere, derivate dallo stile wabi cha, ideato da Sen no Rikyu. ll modo in cui si beve il tè è molto semplice, e si eliminano tutte le cose superflue: le tazze utilizzate, ad esempio, non sono così preziose come quelle cinesi. Wabi è un concetto estetico tipico della cultura giapponese.

 

Scuole

Oggi ci sono quattro scuole di tè a Kyoto: scuola Omote senke, scuola Ura senke, scuola Mushakouji senke, scuola Yabunouchi. La caratteristica di quest’ultima è il comportamento virile. Inoltre il suo fondatore era in ottimi rapporti con Sen no Rikyu e ne ha ricevuto direttamente gli insegnamenti. Per questo motivo la scuola Yabunouchi ha ereditato l’arte del tè di Sen no Rikyu.

Utensili per il tè  

 

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① Sensu

Ventaglio che si pone davanti alle ginocchia.

Quest’azione traccia una linea di demarcazione fra se stessi e gli altri

e simboleggia la modestia.

② Fukusa

Fazzoletto di seta che si usa per purificare il chashaku e il chaki.

La persona che prepara il tè dopo averlo usato lo infila nella cintura del kimono (obi).

③ Kaishi

Blocchetto di fogli di carta giapponese su cui servire i dolci.

④ Kashikiri

Forchettina per mangiare i dolci.

Quando non si usa, la si infila nel kaishi.

⑤ Chashaku

Utensile a forma di cucchiaio per prendere il tè in polvere.

⑥ Chasen

Si usa per mescolare il tè facendo la schiuma.

⑦ Kensui

Recipiente per gettare l’acqua usata e l’acqua calda.

⑧ Chawan

Ciotola in cui si beve il tè.

⑨ Hishaku

Mestolo utilizzato per prendere l’acqua e l’acqua calda.

 

Abbiamo provato la cerimonia del tè

della scuola Yabunouchi nel negozio di tè

 Bikouen vicino al tempio Nishihonganji.

 

 

① Ci sediamo sul pavimento di tatami e, guardando la nicchia cerimoniale tipica delle case giapponesi tradizionali (tokonoma), diventiamo consapevoli della stagione.

La nicchia è adornata con il kakejiku (calligrafia su un rotolo di carta) appeso alla parete, un fiore di stagione e un bastoncino d’incenso.

 

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② Prima di tutto, mangiamo il dolce principale e beviamo il tè denso, fatto con 3~4 dosi di chashaku e di colore verde scuro.

Spostiamo il dolce principale  dal piattino al kaishi. Tutti i presenti bevono tre sorsi e mezzo da un’unica tazza. Riguardo al modo di bere, si posa la tazza sul fukusa e si sollevano tutti e due insieme, poi, quando si beve, bisogna evitare la parte frontale della tazza. Infine si pulisce la parte da cui abbiamo bevuto con il kaishi.

 

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③ Poi mangiamo il dolce giapponese secco e beviamo il tè leggero.

Se ne beve una tazza ciascuno. Prendiamo in mano la tazza e la giriamo due volte in senso orario, infine beviamo dopo aver sollevato in alto la tazza una volta.

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Lo stile varia leggermente da scuola a scuola.

 Provate la cerimonia del tè quando venite a Kyoto!

 

El Matcha

by Yu Matsumoto

Introducción

Desde antiguo el aceite de oliva se usa frecuentemente al cocinar en España y otros países de Europa. Por ejemplo con ensaladas, guisos etc. En Japón también, en los últimos años, el aceite de oliva es muy popular, porque podemos hacer comidas varias con él y es muy saludable. Además podemos usarlo no solo como un aliño, sino también como cosméticos o jabón. Y a la inversa, el té, que tradicionalmente tiene un valor medicinal para los japoneses, es popular en España y en varios países de Europa y América.

Sobre el matcha

El matcha es una clase de té verde japonés, y hay dos maneras de hacer matcha. Una, que resulta en un color verde oscuro, se llama koicha, y es un té fuerte. Se hace con 3 cucharadas (chashaku) del polvo de té para una taza, (gran cantidad de polvo de té y un poco de agua) y se mezcla con un batidor de té que se llama chasen.

Al contrario, otra manera se llama usucha, que tiene color verde claro y es un té ligero. Se hace con 1.5 cucharadas (chashaku) de polvo de té para una taza, (un poco de polvo de té y gran cantidad de agua comparando con koicha) y se mezcla con chasen.

Historia del matcha

El matcha se difundió como una bebida para la nobleza en la época de Heian (794-1185), después para los samurais y, finalmente, para el pueblo. Actualmente se bebe en toda la sociedad y se lo usa para hacer dulces u otras comidas. Alrededor del siglo octavo, el matcha fue introducido en Japón por primera vez, y se difundió como una bebida saludable para la nobleza. Como se difundió también la manera del cultivo del té, se empezó a beber el té entre el pueblo alrededor de la época de Kamakura (1185-1333). Entonces se empezó a celebrar grandes ceremonias del té, encargando desde China los utensilios para el té. En esta época apareció el movimiento para difundir la idea que da importancia al intercambio callado entre el anfitrión y el invitado. Y eso lo perfeccionó Sen No Rikyu, una figura famosa en la historia del té japonés. Alrededor de esta época ya se había perfeccionado la forma de la ceremonia del té, y se dice que casi no hay mucha diferencia entre la forma de entonces y la forma actual.

Después de eso, en la época de Meiji (1868-1912), Okakura Tenshin, que era comentarista del arte japonés, introdujo el té japonés en todo el mundo, y el matcha pasó a ser conocido en muchos países. En el futuro la historia del té continuará evolucionando, pasando fronteras e influyendo en las culturas de países varios.

Dulces que se comen con matcha

Cuando bebemos matcha en una ceremonia del té, frecuentemente comemos un dulce japonés que se llama chagashi. Chagashi es dulce, en contraste con matcha, y no se usa aceite al hacer chagashi.
Además, se persigue la belleza visual. Chagashi tiene diversos tipos según las estaciones, y generalmente se expresa un ambiente o una cosa de cada estación para gozar de los cambios de las estaciones tomando el té. Voy a presentarles algunos chagashi principales de cada estación.

La primavera

Hanami Dango
“Hanami” significa ver las flores de cerezo comiendo y bebiendo con los compañeros, y “dango” significa la bola de harina de arroz cocida al vapor. En Japón muchas personas hacen hanami en la primavera.
Normalmente se lleva comida y se la come, pero tradicionalmente se come también hanami dango que tiene clavados tres dangos en una broqueta de bambú. Esos tres dangos tienen cada uno un color diferente; uno es del color rosa del cerezo, otro se del color blanco del sake (bebida alcohólica japonesa), y otro es del color verde de la artemisa.

Kashiwa Mochi
“Kashiwa” es roble y “mochi” es la torta de arroz glutinoso. Es un mochi con pasta de judía dulce que cubre una hoja de roble. Desde alrededor de la época de Edo (1603-1867) se ofrenda kashiwa mochi en el cinco de mayo, el día de la fiesta de los niños.

◎El verano

Kuzu Mochi
“Kuzu” significa arrurruz. Es un mochi dulce de color traslúcido y algunos tienen pasta de judía dulce dentro del mochi. La vista es fresca como una gelatina, por eso es popular como un dulce de verano.
He presentado un kuzu mochi de Kansai (oeste en Japón), pero en Kantou (este en Japón) kuzu mochi es de harina de trigo y de color blanco.

Minazuki
Es un dulce que se come principalmente en Kioto en el final de junio.
Antiguamente la nobleza comía hielos como medidas pertinentes para el calor, pero el pueblo no podía tomarlo porque eran de precio alto para ellos. Entonces ellos hacían y comían este dulce a imagen del hielo. Por eso, aunque actualmente podemos tomar hielos, ahora se lo come en verano.

El otoño

Tsukimi Dango
En Japón tradicionalmente hay un acto público en el que se ofrenda dango a dioses y a Buda para agradecerles los alimentos cotidianos. Ese dango es de arroz y cereales de la última cosecha, y actualmente se lo come como un dulce admirando la belleza de la luna.

・los dulces que se hacen con castañas.
Como el otoño es la temporada de la castaña y es popular entre los japoneses, se venden dulces de castaña en esta estación. Este dulce principal es mochi de castaña. Siempre se usa el fruto de ella o la pasta de judía dulce de castaña.

El invierno

Hanabira Mochi
Es un dulce particular y se lo come en la ceremonia del té del año nuevo. Se pone la pasta de judía dulce, que es de soja y bardana, finamente cortada entre el mochi. Cono es un dulce particular, la condimentación no es dulce.

Uguisu Mochi
Uguisu significa el ruiseñor de Japón y es de color pardo verdoso. Cuando va a venir la primavera lo comemos.
Se hace con un polvo que es de color pardo verdoso como uguisu. En el comienzo de la primavera se oye la voz del ruiseñor de Japón, y se va a vender uguisu mochi en las tiendas de dulces japoneses o supermercados. Además hay los dulces que se comen todo el año sin hacer distinción entre las estaciones. Por ejemplo manju, que se cubre con la pasta de judía dulce, hecha con la harina de trigo cocido al vapor, o monaka que lleva pasta de judía dulce e ingredientes entre la piel que es de mochi desecado.

¿Dónde se hace y se vende?

En algunas partes en Japón hay campos de té. Los más famosos son los campos en Shizuoka y Kioto. En el campo del té de Kioto, el más famoso es el de Uji, que está al sur de Kioto. Se dice que la manera de cultivar y producir el té en casi todo Japón sigue la manera de hacerlo en Uji. Además dicen que el té en Uji se enorgullece de la calidad más que de la cantidad, y aprovechando la naturaleza favorecida y la experiencia de largos años, Uji se convirtió en la región productora famosa del té. Por eso en Kioto podemos encontrar las tiendas en que se vende el té, especialmente en Uji y en la ciudad de Kioto.

Además hay cafeterías o restaurantes en los que podemos tomar el matcha, no como una ceremonia del té tradicional sino como una hora del té a la ligera.

Tiendas de Té

伊藤久右衛門 Itou Kyuemon

URL:
http://www.itohkyuemon.net/ (en la lengua inglesa)
Dirección:
19-3 Todouaramaki, Ciudad de Uji, Provincia de Kioto 611-0013
Horario hábil:
La casa matriz : 10:00AM -6:00 PM
Tienda aneja al templo de Byodoin : 10:00AM – 5:00PM

伊右衛門サロン Salón de Iyemon

URL:
http://iyemonsalon.jp/ (en la lengua japonesa)
Dirección:
80 Nishiirumikura-Cho, Avenida Sanjo Karasuma, Barrio de Sakyou, Ciudad de Kioto, Provincia de Kioto 604-8166
La planta baja del edificio de Chisou
Horario hábil : 08:00-24:00
Y en esta tienda podemos comprar los dulces para el té japonés como he presentado.

中村軒 Nakamura Ken

URL: http://www.nakamuraken.co.jp/index.html
Dirección :
61 Katsuraasahara-Cho, Barrio de Nishikyou, Ciudad de Kioto, Provincia de Kioto
Día fijo de descanso : miércoles
Horario hábil : 7:30~18:00
En esta página podemos encontrar varios tipos de tiendas de dulces japoneses.
☆コトログ京都和菓子 Kotolog – dulces de Kioto
URL: http://wagashi.kotolog.jp/

Conclusión

Creo que se tiende a tener una imagen formal del té japonés o de la ceremonia del té, pero dependiendo del sitio podemos disfrutar tomando y comprando el matcha o dulces japoneses.

Me gustaría que vosotros también disfrutéis no sólo del turismo visual sino también del turismo de las delicias del paladar.